鷹潭開(kāi)火鍋加盟店，如何把握盈虧平衡點(diǎn)？

“漣漪旋其中，雄鷹舞其上”，說(shuō)的就是江西的鷹潭。鷹潭面積遼闊，經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，為創(chuàng)業(yè)者們提供了好的創(chuàng)業(yè)空間。其中，有不少朋友立足于餐飲行業(yè)，開(kāi)起了火鍋加盟店。但是生意看著不錯(cuò)，卻因?yàn)楹鲆暳擞澠胶恻c(diǎn)，而導(dǎo)致門店負(fù)債運(yùn)行。那么，如果我們想在鷹潭開(kāi)火鍋加盟店的話，該如何把握這個(gè)平衡點(diǎn)呢？

首先，要明白營(yíng)業(yè)額高不等于效益高

很多老板未透徹理解門店效益的問(wèn)題，忽視盈虧平衡，一味地追求人氣，常常搞促銷活動(dòng)，節(jié)日活動(dòng)，超劃算的團(tuán)購(gòu)套餐也是層出不窮，這些方式的確為火鍋店帶來(lái)了人氣，也的確大幅提高了門店的營(yíng)業(yè)額，但是當(dāng)我們做月度盤點(diǎn)的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，竟然虧損了！原因就在于我們過(guò)度讓利，無(wú)法支撐火鍋店的日常開(kāi)支，所以，我們必須意識(shí)到一點(diǎn)，那就是切莫只追求營(yíng)業(yè)額，而應(yīng)該重視效益。

其次，結(jié)合市場(chǎng)控制菜品純利率

我們要把控盈虧平衡點(diǎn)，還得把控純利率。一般來(lái)說(shuō)，火鍋店的純利率在35％~75％之間，具體在哪一個(gè)數(shù)值，還得根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況和消費(fèi)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)確定，比如當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)大，別家的同款菜品售價(jià)僅38元，而你為了提高純利率，定價(jià)58元，利率倒是上來(lái)了，可是客人走了，豈不是得不償失？

然后，盡可能地縮減固定開(kāi)支

當(dāng)然，我們開(kāi)店做生意，肯定不只是為了保持盈虧平衡吧，我們更多地是希望能掙錢，因此，我們不妨縮減固定的開(kāi)支，用降低成本的方式，提高門店的效益。而火鍋店有哪些固定開(kāi)支是可以縮減的呢？一來(lái)是維護(hù)易耗品，降低更新?lián)Q代的速率，二是合理安排員工，降低人力成本的支出，再來(lái)就是規(guī)范日常開(kāi)銷，包括用水、用電、用氣等部分的開(kāi)支。

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