現(xiàn)如今火鍋行業(yè)體量龐大,入局的人多,失敗的人也多,經(jīng)歷過(guò)失敗的人往往會(huì)說(shuō):“開(kāi)火鍋店沒(méi)有那么容易。”而他們失敗的主要原因就是沒(méi)客流,其實(shí)客流跟很多因素掛鉤,如選址、消費(fèi)者需求、產(chǎn)品、環(huán)境等,如何保持客流穩(wěn)定是火鍋店老板所要努力的主要方向。接下來(lái)朝天門(mén)火鍋就結(jié)合諸多創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)給大家分享保持客流的三個(gè)方法,讓你不為客流擔(dān)心。
1、分清普通顧客和目標(biāo)客群
開(kāi)門(mén)做生意,來(lái)的都是顧客,但目標(biāo)客群則是較為重要的一部分,它直接關(guān)系到了火鍋店的發(fā)展方向。如果一個(gè)顧客頻繁到火鍋店用餐,那么他就是目標(biāo)客群,火鍋店的改善和升級(jí)要針對(duì)他們的喜好展開(kāi)。比如到火鍋店帶孩子就餐的父母很多,就可以考慮提供嬰幼兒設(shè)施;如果到店的年輕人很多,可適當(dāng)考慮加入動(dòng)漫、動(dòng)畫(huà)、國(guó)風(fēng)等年輕人喜歡的元素;如果是女性較多,那么菜品、環(huán)境往高顏值方向發(fā)展??傊疱伒昀习鍛?yīng)該靶向定位目標(biāo)客群,持續(xù)增加老顧客,才能穩(wěn)住火鍋店的根基。
2、分清人流和客流
人流多,客流就多是很多創(chuàng)業(yè)者陷入的誤區(qū),要知道,真正到店的人才是客流,在火車(chē)站、機(jī)場(chǎng)、汽車(chē)站的人流量都是很大的,但在這些地方開(kāi)火鍋店顯然不合適,因?yàn)檫@類人趕時(shí)間,追求的是效率,更適合開(kāi)早餐店、快餐店。此外,商場(chǎng)、商業(yè)圈、社區(qū)等地也容易遭遇選址陷阱,表面看起來(lái)客流很多,但是經(jīng)過(guò)你門(mén)店的客流非常少,因此需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者仔細(xì)調(diào)研,收集數(shù)據(jù),以免上當(dāng)。
3、用需求打造產(chǎn)品
現(xiàn)如今火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,沒(méi)有躺著掙錢(qián)這一說(shuō)法,你不進(jìn)步就只能被市場(chǎng)淘汰,而這里的進(jìn)步就是要根據(jù)顧客需求進(jìn)行改變。一般情況下,需求決定產(chǎn)品的價(jià)值,任由自己的性子來(lái)打造產(chǎn)品,那么做出來(lái)的產(chǎn)品可能就沒(méi)有任何價(jià)值。
比如現(xiàn)如今的蝦火鍋、養(yǎng)生火鍋就滿足了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康的需求;椰子雞火鍋和螺螄粉火鍋則滿足了消費(fèi)者對(duì)新鮮口味的需求……如果到店消費(fèi)的人大多是拖家?guī)Э?,那么家庭套餐、兒童套餐就能滿足他們的需求。很多火鍋店看生意不好就要換菜品,根本不考慮消費(fèi)者需不需要那注定會(huì)失敗,做好調(diào)研,根據(jù)需求來(lái)打造產(chǎn)品,才能確保菜品有價(jià)值。
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