重慶火鍋老油好吃嗎？是否健康？

重慶，有許多值得挖掘的寶藏美食，比如藏在山城巷子里的小面，還有散步各大街頭的酸辣粉，還有在集市散發(fā)著煙火氣息的燒烤等等，但要細數(shù)重慶的美食，肯定少不了重慶火鍋。重慶人素來有吃火鍋的習慣，特別是老油火鍋，經(jīng)過多次提煉熬煮，似乎更得重慶人民的心。

那么，重慶老油火鍋好吃嗎？是不是真的存在健康隱患呢？

首先，客觀的來說，重慶老油火鍋確實具備味道優(yōu)勢，不然也不可能讓一代又一代重慶人為之癡迷。而它的好味道主要來自于牛油的濃香。眾所周知，重慶老火鍋就是傳統(tǒng)意義上的牛油火鍋，但它有一道工序備受爭議，那就是每次食用過后店家會重新對油脂進行提煉，并通過過濾等多道工序，制作成為“新油”，便于下次重復使用。

正是因為這一套流程，讓重慶火鍋多了一絲獨特的風味，吃起來濃郁中帶著鮮香，鮮香里透露著麻辣，層層遞進，讓人難以抗拒。在大多數(shù)老重慶人眼里，只有重復使用的老油，才是真正的重慶老火鍋。吃起來，不寡不淡，辛辣味十足。

單從味道層面來說，老油火鍋經(jīng)過多次提煉，味道更足，口感層次更豐富，更具有回香滋味，但是這一吃法在飲食健康上面卻要打一個大大的問號。一是老油重復利用，是否衛(wèi)生；二是火鍋底料經(jīng)過長時間的煮沸，會形成一些不利于健康的物質(zhì)，提煉老油的手法能否將這些物質(zhì)完全分離出去，這些都是大眾所關心的問題。

而事實是，雖然老油提煉有多到工序，但是卻無法完全除去細菌殘留，并且就目前而言，并沒有科學的方法能將火鍋底料中產(chǎn)生的殘余有害物質(zhì)，甚至是隱性有害物質(zhì)完全提取出來，因此從健康層面來說，仍不建議食用老油火鍋。

如果想要品嘗熱辣的重慶火鍋，想體會醇香的麻辣滋味，不妨試試新油火鍋，即一次性油火鍋。新油火鍋是在傳統(tǒng)重慶老火鍋的基礎上進行革新產(chǎn)生的火鍋類型，既保留了傳統(tǒng)火鍋的原汁原味，同時還除去了食品安全問題，找到了健康與美味的平衡，是重慶火鍋發(fā)展的新風向標。像鼎鼎有名的朝天門火鍋，就全面推行的是一次性油鍋底，不僅味道深受各地食客喜愛，綠色健康的用餐理念也深得人心，歡迎廣大食客前來品鑒！