開火鍋店業(yè)績?nèi)绾纬掷m(xù)穩(wěn)定增長？

現(xiàn)如今火鍋越來越火，開火鍋店的人也越來越多，市場競爭尤為激烈，很多人都認為市場已經(jīng)飽和，開火鍋店很容易虧，其實火鍋市場的發(fā)展依舊有相當大的潛力，據(jù)悉在2022年火鍋市場的規(guī)模將突破10000億，對于創(chuàng)業(yè)者來說仍舊有很大機會。而對于已經(jīng)開了火鍋店的朋友，想要在市場中脫穎而出，傳統(tǒng)的口味、服務(wù)、菜品打法顯然已不太有用，需要創(chuàng)業(yè)者挖掘更多的方法，朝天門火鍋這里就為大家中了三點持續(xù)增長的秘籍，希望對你開店有所幫助。

1、培養(yǎng)核心競爭力，穩(wěn)住老顧客

在疫情反復(fù)的當下，火鍋店客流量大幅縮小，因此留住老顧客，穩(wěn)住生意就十分重要了，這就需要火鍋店老板提升自身的核心競爭力，那應(yīng)該怎樣做呢？首先要做的就是細分需求。某家火鍋店剛開始的特色是鹵菜、小吃，隨著客流量越來越大，他們發(fā)現(xiàn)顧客不僅想吃得好，還想玩得好，于是開始擴展自己的場景，增加游樂園、臺球室、游戲廳等，進而留住一批愛玩的老顧客。

其次，當火鍋店越開越大后，應(yīng)該建立自己的供應(yīng)鏈，若依賴于大的供應(yīng)鏈公司，哪天要是供應(yīng)鏈出現(xiàn)疫情、資金鏈斷裂等問題，對火鍋店影響很大，而有了自己的供應(yīng)鏈就等于穩(wěn)住了自己的優(yōu)勢，進而維護自己的市場。

2、減少不必要開支，增加效率

想要在市場中跑得快，就得輕裝上陣，這需要火鍋店拋下一些“笨重”的模式。比如西安的某家火鍋店就砍掉了大部分大包間，騰出的空間改成小包間或補上方桌；然后將菜品進行了減少；裝修也采用簡裝的方式……之后這家火鍋店的翻臺率和營業(yè)額得到了大幅提升，疫情之下也逆勢增長。

總得來說，要把賺來的錢花在內(nèi)部優(yōu)化上，合理降低成本，提升營業(yè)額以及翻臺率，而不是一味的擴張，不然開連鎖店就很容易虧損。

3、擴展業(yè)務(wù)線

細心的朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，凡是大型的火鍋店往往不只是賣火鍋，現(xiàn)在都走起了跨界，火鍋店勇于嘗試新業(yè)務(wù)才會有新的增長點，比如冰飲、燒烤、檸檬茶、蝦等都是不錯的業(yè)務(wù)線?；疱伒昕梢韵冗M行“試運營”，然后逐步迭代，很有機會打造出第二條增長曲線。

除了跨界之外，很多火鍋店也嘗到了外賣的紅利，某火鍋品牌為近6萬個家庭提供外賣服務(wù)，還有些火鍋店憑借外賣服務(wù)僅2021上半年就創(chuàng)造了1.87億元的營收?，F(xiàn)如今外賣雖然面臨著定價難、效益低等問題，但是它始終是一個趨勢，火鍋店可以嘗試往這一方面探索、嘗試。

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