火鍋店如何打造讓顧客戀戀不忘的特色菜？

于火鍋而言，底料固然是靈魂，但是出色的菜品，依舊不可忽視。一道好的菜品，不僅能帶給人們味蕾上的享受，讓人獲得視覺上的體驗感，同時還能與顧客“交流”，讓顧客心動，然后戀戀不忘。那么，如何才能打造會說話的特色菜呢？朝天門火鍋分享幾個思路：

1.講究食材的融合

這是一個多元化發(fā)展的時代，這種多元理念不僅僅停留在經(jīng)營發(fā)展層面，同時也滲透到菜品的融合中。在如今的餐飲消費觀念中，顧客更希望用同樣的價錢吃到更豐富的產(chǎn)品和口感，因而過去那種單一的產(chǎn)品模式已經(jīng)行不通了，我們要想獲得發(fā)展，就不得不進行食材的融合，將多味原料組合包裝，打造一個復合的特色菜品，從而刺激顧客的消費欲望。

2.重點強調(diào)產(chǎn)地

火鍋店要想打造特色菜品，除了要在外觀上進行雕琢外，還得考慮食材的來源。就像牛肉這類普通食材，各大火鍋店均有，并且還會以不同的形式存在，像椒麻嫩牛肉、水晶牛肉、耙牛肉等都比較常見，而越是常見，就越難形成特色。但是也不要著急，我們可以換一種思路，不在口感和造型上突破，而在食材來源上尋找突破口，比如選用澳洲雪花牛肉，讓人感受到滿滿的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。

3.造型上出其不意

一道讓顧客戀戀不忘的特色菜，必然得有與眾不同之處，過去的火鍋菜品無論形態(tài)如何改變，餐具如何改進，始終擺脫不了規(guī)規(guī)矩矩盛放的藩籬，這就讓產(chǎn)品缺失了一定的活力，為了讓菜品“活”起來，我們一定要學會在造型上出其不意。比如將火鍋店的經(jīng)典小吃——麻糬丸子，散亂放置在餐盤上，并在餐盤的一端倒放一個杯子，讓人感覺丸子是從杯子里倒出來的，非常生動，又讓人覺得創(chuàng)意新鮮。

4.運用夸張的裝盤

如果我們的產(chǎn)品無法用出色的口感驚艷食客，那么我們不妨用夸張的造型吸引他們。像此前朝天門火鍋推出的2米鵝腸，就賺足了食客的眼球，另外也有許多餐飲門店深諳此理，在擺盤的時候運用夸張的“巨型”餐具裝盤，賦予食物一種趣味性，也能吸引顧客打卡品嘗。

以上就是朝天門火鍋的精彩分享了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學習！朝天門火鍋是始創(chuàng)于1935年的重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，全球門店900余家，遍布270多座城市，歡迎各位老板前來考察、參觀！