火鍋店熬制地溝油被罰2289余萬，餐飲安全時刻謹記

據(jù)新聞報道，四川一火鍋店老板為節(jié)約成本，從消費者食用后的火鍋餐廚垃圾，廢棄油脂回收，熬制“地溝油”，添加到火鍋底料中再次予以銷售，此案涉事人員分別被判處5-10年6個月不等有期徒刑，并處罰金人民幣460萬元，并追繳228.93萬余元，在判決生效后三十日內(nèi)支付銷售額10倍賠償金人民幣2289.3萬余元，地溝油泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油，反復使用的炸油，食用地溝油后，會破壞人體消化道的粘膜和白血球，從而導致食物中毒，嚴重者甚至還會有致癌的后果，餐飲安全應該時刻銘記于心，那么關于餐飲安全，朝天門火鍋想分享幾點建議給到餐飲人和消費者。

一、如何分辨地溝油

我們可以在手掌上滴兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時間聞它的氣味，有異味的，說明質量有問題，有臭味的可能就是地溝油，還有一個方法是我們在紙條上滴上幾滴食用油，然后將紙條用火機點燃，如果燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品，發(fā)出吱吱聲的，屬于水分超標，是不合格產(chǎn)品，燃燒時發(fā)出噼啪聲，表明油的含水量嚴重超標，有可能是摻假產(chǎn)品。

二、作為餐飲人應該怎么做

在國家狠抓食品安全衛(wèi)生后，地溝油在大眾餐飲里已經(jīng)下降很多了，那么作為餐飲店，如何自我管控餐飲店的食品安全呢，餐飲經(jīng)營從采購到菜品加工制作、上餐桌，每一個環(huán)節(jié)都離不開員工單個人的管理，因此，餐飲管理的核心說到底還是如何管理“人”，在“人”的管理上，餐飲企業(yè)可以分為兩步走戰(zhàn)略，首步是提升員工“自驅力”，提升員工對食品安全的認知，第二步是提升管理者內(nèi)部的“監(jiān)督力”，還可以建立獨立巡店督導團隊，像重慶朝天門火鍋，作為一個百年品牌，餐飲安全從未出現(xiàn)過一絲問題，這都源于團隊上下的自我監(jiān)督和嚴苛管理，即使是開出千店的規(guī)模，朝天門火鍋也時刻將餐飲安全放在首要位置。

消費者能做的，就是盡量選擇供應鏈完整，生產(chǎn)上規(guī)模，口碑良好的企業(yè)的產(chǎn)品，盡量規(guī)避除了情懷啥都講不清楚，產(chǎn)品無法溯源的品牌，吃著不安心。

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