怎么對(duì)重慶火鍋門店后廚進(jìn)行有 效布局？

當(dāng)你新接手一家店面時(shí)，是否會(huì)存在不少的困惑。尤其是廚房布局與規(guī)劃，無(wú)論面積的大小都是讓很多人頭疼的難題，重慶火鍋店后廚如何進(jìn)行布局規(guī)劃呢？先不要著急，今天情滿山城火鍋品牌就為大家整理了一些火鍋店后廚布局干貨，想要學(xué)習(xí)的朋友趕緊拿上小本本記起來(lái)！

有些經(jīng)營(yíng)者在布局后廚是會(huì)存在一些誤區(qū)，認(rèn)為火鍋店的后廚操作工序簡(jiǎn)單，因此不需要太大的面積，廚房越小就越能為前廳節(jié)省出不少空間。其實(shí)不然，當(dāng)門店廚房過(guò)小時(shí)，空間狹窄很容易影響到員工在里面的正常操作，甚至還很有可能會(huì)減緩出餐速度，所以火鍋店廚房面積不能太小。

多大的面積才算是合適呢？通常而言火鍋店面積可以根據(jù)門店整體面積大小來(lái)規(guī)劃，一般占整體面積的10%-20%左右，面積小一些的門店為了節(jié)省空間，可以充分利用廚房各種空間，如墻面、轉(zhuǎn)角，定制一些相匹配的設(shè)備。大面積門店如果要增加菜品種類，比如鹵菜、小吃等，廚房需要增添相應(yīng)的設(shè)施。

后廚怎么進(jìn)行合理分布呢？首先要做到充分利用每一塊空間的同時(shí)，還不能顯得擁擠，

一般根據(jù)衛(wèi)生情況分為幾個(gè)板塊，清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、操作區(qū)。清潔區(qū)域：適合放置各種成品菜品；準(zhǔn)清潔操作區(qū)：適合烹飪和安放碗柜！操作區(qū)：適合切配、清洗、解凍、儲(chǔ)藏菜品。這三個(gè)區(qū)域要按照一定操作的流程來(lái)排布。不要產(chǎn)生操作交叉和回流的情況。

為了節(jié)省空間，后廚盡量采用U型擺放，將設(shè)備靠墻擺放，中間留出通道。大面積廚房可以設(shè)置2個(gè)出口，小面積廚房可只留一個(gè)出口供人員、貨物進(jìn)出。如果廚房是方形，中間可以擺放操作臺(tái)，四周設(shè)計(jì)過(guò)道，方便人員操作。在設(shè)備選擇上也要按照充分利用空間的原則，可以綜合操作臺(tái)和冰箱的功能。

重慶火鍋后廚布局是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，再設(shè)計(jì)廚房布局的時(shí)候，首先要考慮到廚房有多大的面積、是否存在安全隱患和是否便于工作人員操作等等。如果你想要了解更多有關(guān)火鍋店布局細(xì)節(jié)，歡迎搜索情滿山城火鍋品牌，詳細(xì)咨詢了解。