九陽扛鼎之作--原磨豆?jié){引發(fā)鮮榨飲品市場洗牌

　　日前，豆?jié){行業(yè)的開拓者與引路者九陽正式挺進上海市場，引發(fā)上海鮮榨飲品市場的重新洗牌。

　　九陽是豆?jié){機的始創(chuàng)者。“九陽豆坊”是九陽以商用豆?jié){機產(chǎn)品為主，著力于中高端餐飲渠道開發(fā)的品牌。隨著九陽豆坊發(fā)力申城，鮮榨飲品市場將會重新洗牌。下面我們分析一下九陽豆坊的入市對上海鮮榨市場的影響。

　　一、品牌化運作
　　九陽在豆?jié){機市場已經(jīng)牢牢占據(jù)了先進品牌的位置。九陽豆?jié){機獲品牌產(chǎn)品、質(zhì)量免查產(chǎn)品等稱號。九陽商標獲得有一定名氣商標稱號。在飲品市場占有一律的競爭優(yōu)勢。

　　目前上海餐飲場所的鮮榨飲品采用自營和外包兩種方式，多是作坊化生產(chǎn)，制作質(zhì)量參差不齊。店面自營的鮮榨飲品僅依附自身的店鋪品牌進行運作，外包的就更不講品牌效應(yīng)了。店方對飲品品牌重視不足，上海市場目前沒有一家叫得響的鮮榨飲品品牌。

　　由于缺乏品牌意識，飲品店各自為戰(zhàn)，飲品質(zhì)量參差不齊，市場混亂，難以實現(xiàn)規(guī)模化運作，限制了整個行業(yè)的發(fā)展。九陽的加入，會加速無品牌的小鮮榨網(wǎng)點淘汰。

　　二、先進的制漿工藝
　　研發(fā)一直是九陽的核心競爭力，九陽目前擁有204項專利。九陽專門為商用豆?jié){機研發(fā)了“軸流磨粉碎、文火熬煮”等國際技術(shù)。軸流磨粉碎技術(shù)還原傳統(tǒng)石磨工藝，精細研磨大豆，能使原料中的蛋白質(zhì)成分充分溢出。磨出的豆?jié){細膩柔滑，色澤誘人，口感純正。文火熬煮技術(shù)改變了豆?jié){機簡單加熱的傳統(tǒng)煮漿方式，35分鐘的煮漿時間能確保豆?jié){煮熟煮透，熬出豆香。

　　據(jù)研究，剛煮好而未加添加劑的豆?jié){，夏天室外只能保質(zhì)4~5小時左右。九陽豆坊的原磨豆?jié){是無任何添加劑的。九陽規(guī)定，為提高/增加鮮榨豆?jié){的新鮮度，制作完成4個小時后，未售出的全部倒掉。

　　與九陽相比，目前的鮮榨市場卻是亂象叢生。不僅不講豆?jié){制作工藝，甚至連基本的鮮榨品質(zhì)都不能提高/增加。因鮮榨飲品成本高，售價高。為攫取可觀收銀，商家借、健康、營養(yǎng)的旗號，用極少量的鮮榨原料或濃縮粉稀釋、調(diào)配，制成“鮮榨飲料”。以次充好欺瞞消費者，成了普遍現(xiàn)象。消費者花高價在酒店點鮮榨果汁，主要是相信酒店的品牌。然而越來越多的酒店將鮮榨飲料外包給他人經(jīng)營，由承包者包工、包料、包做，酒店僅提供銷售場所。這種市場環(huán)境下，勾兌成為承包商的生財之道。對于現(xiàn)做現(xiàn)賣的散裝飲沒有明確規(guī)定，所以無法進行立案查處。

　　由于市場缺乏具有領(lǐng)導(dǎo)力的品牌，競爭不充分，一些中高端品牌也打擦邊球，以次充好。2011年8月，炸雞店就其醇豆?jié){是豆?jié){粉用開水沖成的發(fā)出一封致消費者的公開道歉信。隨著連鎖餐飲企業(yè)頻頻成為新聞主角，中消協(xié)呼吁有關(guān)部門進一步完善餐飲業(yè)的相關(guān)規(guī)定，要求餐飲經(jīng)營者在其經(jīng)營場所或菜單上明示所售食品、飲料使用的原料、產(chǎn)地、數(shù)量、制作工藝等。如非現(xiàn)場制作，必須加以說明。

　　三、精選原料是高質(zhì)豆?jié){的提高/增加
　　高品質(zhì)的鮮榨豆?jié){離不開高品質(zhì)的大豆。2008年，九陽與黑龍江佳木斯市農(nóng)墾局以訂單農(nóng)業(yè)的形式運作大豆種植，劃走了三江平原的“寒地黑土”。這是世界上可以生產(chǎn)出高品質(zhì)大豆的三塊“寒地黑土”之一，就是為好的豆?jié){提供原料。并不是所有的大豆都適合做豆?jié){，在超過2萬種以上的大豆品種中，九陽選擇植物蛋白含量超過42%，的大豆品種，生產(chǎn)出適合制作豆?jié){的大豆。

　　九陽豆坊的豆?jié){豆，在原糧豆的基礎(chǔ)上，經(jīng)過粗選、刨光，使用塔式篩選機進行吸塵，吸雜質(zhì)、石塊、草葉等，后保留水分含量少于14%、直徑范圍在5-8MM之間的黃豆。而后由人工進行二遍剔除異色豆粒，后封包運輸。經(jīng)過這種嚴格的篩選工序，1斤原糧豆只能篩選出6兩優(yōu)品黃豆。

　　而目前的鮮榨飲品市場上，自制飲料生產(chǎn)場所基本沒有原材料采購記錄。不論是鮮果還是豆料，均無供貨方資質(zhì)評價、采購產(chǎn)品的質(zhì)量合格說明。不法分子偷工減料，采購劣質(zhì)發(fā)霉的原料以次充好，甚至使用非法原材料也時有發(fā)生。隨著消費者對劣質(zhì)鮮榨飲品的免疫力越來越強，九陽的進入，勢必會壓縮劣質(zhì)品的生存空間。

　　四、食品安全是長期穩(wěn)定的根本提高/增加
　　為了生產(chǎn)出更有營養(yǎng)的鮮榨豆?jié){，陽光豆坊成立“九陽豆?jié){營養(yǎng)研究中心”，邀請專業(yè)的營養(yǎng)研究，研究日常營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，調(diào)配出營養(yǎng)價值和口感俱佳的豆?jié){原料自有工藝。食品生產(chǎn)要求從業(yè)人員必須經(jīng)過一定的培訓(xùn)方可操作。九陽建立了營養(yǎng)師培訓(xùn)制度，對制作飲品的營養(yǎng)師有全面、嚴格的培訓(xùn)。內(nèi)容從儀容儀態(tài)、操作流程到故障排除等每個細節(jié)，提高/增加了鮮榨豆?jié){衛(wèi)生安全，口味一致。

　　一般的餐飲場所，自制飲料操作人員大都沒有飲料生產(chǎn)所必須具備的專業(yè)知識，對鮮榨飲品認識膚淺。操作人員個人衛(wèi)生意識薄弱，不洗手、不消毒，存在食品安全潛在危險。餐飲店家為謀取暴利，利用勾兌制作“鮮榨飲品”，加劇食品安全危機。這種現(xiàn)狀隨著九陽的進入，消費者選擇的增加，必然失去生存的土壤。鮮榨飲品市場將競爭加劇，規(guī)?；?、集中化是必然的發(fā)展趨勢。

　　五、先進的營銷模式
　　九陽利用自身在豆?jié){業(yè)的積累與品牌，推出了“十城千店，陽光合作伙伴”酒店聯(lián)營計劃。2012-2013九陽公司首批選擇一批具備一定市場運作潛質(zhì)和合作意愿的酒店餐飲，打造“十城千店·陽光合作伙伴”計劃?！澳愠鰣龅?，我出機器、物料、模式和品牌”，圍繞酒店進行封閉式立體化運作，全面打造九陽與酒店餐飲大健康產(chǎn)業(yè)下的全新高聯(lián)銷體。依靠獨到的戰(zhàn)略眼光和先進的經(jīng)營理念，九陽逐步建立了先進同行的營銷體系。

　　目前，九陽公司擁有200多名專業(yè)經(jīng)銷商，營銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國260個地級城市，成功開發(fā)的酒店達到7000多家，成為餐飲渠道鮮制飲品行業(yè)中規(guī)模很大，實力為雄厚的專業(yè)公司。

　　九陽掀起的健康鮮榨飲品風(fēng)潮，必將席卷上海灘，引路整個鮮榨市場走向規(guī)范、規(guī)模。一大批利用勾兌制作“鮮榨飲品”的商家面臨淘汰，終很大的受益群體一定是消費者。