鹵菜店如何度過(guò)一個(gè)溫暖的冬天？提前做準(zhǔn)備，不要到時(shí)干著急

冬天是鹵菜業(yè)的淡季，對(duì)于有些只能露天營(yíng)業(yè)的鹵菜攤來(lái)講更是致命打擊，有沒(méi)有一些應(yīng)對(duì)措施來(lái)解決這個(gè)難題呢？淮黑十八鹵每年在冬季來(lái)臨之前都會(huì)給業(yè)內(nèi)從業(yè)人員支招，今年我提前一個(gè)月和大家探討這個(gè)問(wèn)題，希望對(duì)你有所裨益：

首先，重點(diǎn)提升顧客的回頭率：

剛剛說(shuō)過(guò)，如果在冬天來(lái)臨時(shí)，你有大量的老客、回頭客，其實(shí)你是不會(huì)有多么的畏懼的，那問(wèn)題是回頭客怎么來(lái)呢？其實(shí)更好的辦法是在旺季的時(shí)候就開始服務(wù)、營(yíng)銷、產(chǎn)品特色開始積累和留存，而如果你夏天忙到?jīng)]有辦法做這件事又該怎么辦呢？淮黑只能教你一招救救急了：增加引流產(chǎn)品，提升復(fù)購(gòu)率，復(fù)購(gòu)率高了再服務(wù)和情感聯(lián)絡(luò)，老顧客回頭客自然也就有了。

比如，現(xiàn)在豬肉漲價(jià)，顧客對(duì)肉的價(jià)格是門清的，整個(gè)市場(chǎng)都差不多接近透明，如果在所有人老漲價(jià)的時(shí)候，你偏偏保住原價(jià)甚至以活動(dòng)的形式略微下降，堅(jiān)持不上漲，這就可以很容易做出差異化，從而讓顧客覺(jué)得你的產(chǎn)品便宜，從而記住你，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候消費(fèi)者對(duì)豬肉的價(jià)格敏感，稍微降價(jià)都會(huì)讓顧客覺(jué)得便宜，反之對(duì)涼菜或者其他品種的價(jià)格反而不怎么有明顯的感受，你的收銀點(diǎn)怎么分配這個(gè)不用我再細(xì)說(shuō)了吧，但是這招卻會(huì)增加顧客的回頭率。

其次，增加不沖突的衍生項(xiàng)目：

這個(gè)我去年就說(shuō)過(guò)，冬天是鹵菜涼菜的淡季，但卻是熱菜的旺季，因?yàn)榇蠹叶枷氤渣c(diǎn)熱乎的，如果明顯感覺(jué)涼菜生意下滑，不妨考慮增加一些對(duì)本來(lái)經(jīng)營(yíng)主項(xiàng)沒(méi)有沖突的衍生項(xiàng)目，這里說(shuō)一下，有人發(fā)現(xiàn)生意不行，覺(jué)得自己店的面積還不小，就增加面條或者燒烤轉(zhuǎn)成了快餐或正餐，淮黑認(rèn)為這樣做的極大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐屬于另一個(gè)行業(yè)，你自己本來(lái)的事情都沒(méi)弄明白，輕易涉足另一個(gè)行業(yè)成功幾率可以想象；其二、當(dāng)你增加面條時(shí)，你以為你只是增加一個(gè)小項(xiàng)目，可是顧客卻會(huì)以一個(gè)面館的要求來(lái)考量你是否合格，試想你是隨意增加的面條，能比得上正規(guī)面館的水平嗎？其三、當(dāng)增加的項(xiàng)目太大，就會(huì)本末倒置，反而丟了自己的特色；

然后，重視增加線上銷售比重：

剛剛說(shuō)過(guò)，鹵菜店根本的屬性是外帶店，而外帶店如果開展外賣服務(wù)，對(duì)顧客來(lái)講不但不違和，還是提升了服務(wù)，冬天鹵菜店的生意下降，主要的原因就是天氣冷，顧客不愿出門，而顧客不愿出門，你完全可以送貨上門，甚至可以利用自己微信沉淀下來(lái)的流量在前一天進(jìn)行預(yù)約，次日再送貨上門，不但如此還可以】、餓了么等外賣平臺(tái)來(lái)增加銷量，把自己的生意半徑由門前的小區(qū)拓展到3公里范圍內(nèi)，線上做好了，銷量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)線下的生意。

總而言之，冬季必須會(huì)對(duì)鹵菜店的生意有所影響，但是如果你提前布署，未雨綢繆，影響就不會(huì)有那么大，對(duì)于現(xiàn)在的年輕顧客來(lái)說(shuō)，享受美食不分季節(jié)，而目前對(duì)冬季的生意存在擔(dān)憂的鹵菜人，其根本原因還是對(duì)自己店鋪產(chǎn)品的不自信，抓緊時(shí)間提升產(chǎn)品的品質(zhì)，練好內(nèi)功，就能讓店鋪在任何情況都立于不敗之地。