餐飲行業(yè)未來發(fā)展十種前景

　　其一：走好的快餐化道路
　　我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經營的率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發(fā)展。
　　其二：更加強調營銷環(huán)境的情調、氛圍
　　現代社會的消費者，要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在大快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。
　　其三：生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
　　隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎。許多餐飲企業(yè)據此推銷健康食譜、引進健康信息、提供健康設施、營造健康環(huán)境等。藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大。
　　其四：重視個性化、特色化、形象化的服務
　　根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象，能滿足人們對身份地位等方面的追求，讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。
　　其五：重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
　　近幾年來社會上興起了一股所謂‘煽情’的營銷方法，就是各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調動人們的消費欲望。
　　其六：新奇性和娛樂性
　　只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對消費者產生巨大的吸引力。洛杉磯有家漢堡店快餐店，座席被設計得像宇宙飛船一樣，只要對正前方，就能看到一幅一米
　　見方的屏幕，一旦客滿，室內就會變暗，接著就會傳來播音員的聲音，“宇宙飛船就要發(fā)射了”，同時，椅子自動向后傾，屏幕上映現出宇宙中的種種景色，共持續(xù)八分鐘，顧客可以一邊吃漢堡包，一邊體驗宇宙旅行。另外餐飲業(yè)和娛樂業(yè)的結合是個普遍現象，有的在餐廳里請相聲演員說相聲、講笑話，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂，吃得滿心歡喜。
　　其七：重視顧客對信息的需求
　　人們對信息的需求日益強烈，因此，國內外有些餐飲企業(yè)，開辦了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務，以此來招徠顧客，促進餐飲產品的銷售。如“新聞早茶”與股市行情服務。
　　其八：重視人們對文化知識的追求
　　有些餐館就針對這種需要，在餐館中備有報紙、雜志、書籍等供客人隨意閱讀。有的還舉辦各種講座、學習班、文化沙龍等各種活動。有的定期刊出有關營養(yǎng)、保健、緩解知識等方面的板報和印刷品。還有些餐館就像個小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關物品，顧客在這里可以從中獲取許多有用的知識。在美國康涅狄格州有一家贈書餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老板贈送的書本，盡管他的飯菜是優(yōu)異的，但許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看中了他的書。
　　其九：重視營銷要素中的文化品味
　　臺北“茶余酒餐廳”的老板陳靖，自稱是“金庸迷”，他把金庸的武俠小說《射雕英雄傳》中描述的幾道美味佳肴，如“歲寒三友拼盤”“二十四橋明月夜”“玉笛淮家聽落梅”“君子好逑灰心羹”和“古法扣羊腩煲”隆重推出，以饗公眾。陳靖先生宣稱，武俠小說中天馬行空的想象，可以讓菜肴有更多的彈性發(fā)揮?！?br /> 　　其十：迎合都市時尚及其生活方式
　　近幾年在倫敦，在巴黎，在舊金山，在香港，在新加坡，在曼谷等許多地方，不斷涌現的電腦酒吧，正在成為新潮一族們感受時代脈搏和引導生活方式的新場所。電腦酒吧的餐桌上都裝備有電腦，餐臺也是經過制造的，一張餐臺由高低兩張桌面組成，一張桌面用來放食物和飲料，另一桌面用來放電腦、鍵盤、及鼠標器等。酒吧中的電腦是內部聯網的，因此，顧客們可以坐在餐桌前，電腦與鄰座進行“無聲”的交流 。