公務員辭職做麻辣燙，開店一年開店比政府上班還多!

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2017-11-29 11:50:13　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1788人參與

麻辣劇麻辣燙串串小吃

經(jīng)營范圍：麻辣燙
門店數(shù)量：100家
單店投資額：1~5萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領紅包

　　宋明原先在市政府工作，作為一名辦公室職員，他的工作穩(wěn)定，環(huán)境輕松，福利待遇好，但他竟在年底向領導提出了辭職。親戚朋友紛紛勸阻他，但是宋明的決心很堅定，正式辭職后，就一心籌劃自己開麻辣燙店的事。麻辣燙作為一種廣受歡迎的街頭小吃，不僅制作簡單，而且成本不高，收銀空間大。

　　很多人會說，市政府職員難道還比不上一個在路邊賣麻辣燙的？要我說，現(xiàn)在政府職員拿固定工資，沒得雖然不至于餓死，但是也富裕不到哪兒去，貪污受賄搞享受都是大官，但是自己開店不一樣呀。每月的資金流水大，可觀，而且自己當老板，前期可能會辛苦一點，但是一旦生意走上正軌，自己就可以當個甩手老板，輕松得不得了。

　　宋明正式開業(yè)那天，有許多食客上門，加上店里一系列開業(yè)酬賓活動，麻辣燙味道也好，新老顧客越來越多!很多人都認準了這家店的味道，如果不分享出來，那豈不是讓大家光流口水，沒有口福!

　　麻辣燙料自有工藝：

　　調(diào)料：牛油20斤；油5斤；郫縣醬4斤；(朝天椒)辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩

　　制做方法：

　　1、凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

　　2、將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。

　　麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放于湯筒中加熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發(fā)白時加入香料包燉至粘稠時調(diào)入鹽，料酒，雞粉，制造底料(可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調(diào)勻燉至味較濃時，將火調(diào)至保持湯汁微開狀態(tài)即可)?？蔂C的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等?？腿顺缘脮r侯先選料，燙熟后裝于碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。

　　1、原料：以穿上竹簽的原料標準，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。

　　2、制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料=3：2：2：2：1

　　3、白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

　　4、調(diào)料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮/海米；