冒菜加盟開店注意事項(xiàng)十一講
1、冒菜加盟店開業(yè)當(dāng)天,全部員工心情相對(duì)嚴(yán)峻,早班例會(huì)一方面要著重工作要點(diǎn),另一方面要留心舒緩員工心情,提高/增加工作有節(jié)奏又不緊張。
2、做好店內(nèi)座次安排,大桌小桌要合理利用,避免一窩蜂找座位的亂象。
3、提前備好洗凈冒菜原材料和食材,擺放整齊,要把店里打理得干凈明亮,讓客人更有食欲。
4、預(yù)備好侯座卡,迎賓要排好等座客人的序號(hào),避免搶座表象。
5、翻臺(tái)要快速、妥當(dāng),把握先回湯、回菜,再用中轉(zhuǎn)箱分類回餐具的準(zhǔn)則,收回餐具分類寄存,切忌混放、混洗。
6、回湯、回菜要定點(diǎn)、專人處理,切忌亂放、亂倒。
7、桌面臟物及剩菜、茶水、碗碟由清潔筐盛放,切忌往地上傾倒,堅(jiān)持地上干爽、避免膩滑,提高/增加出菜窗口和收銀臺(tái)空曠,避免相應(yīng)人員愈加嚴(yán)峻。
8、出菜口、收銀臺(tái)應(yīng)放置單據(jù)籃,避免單據(jù)丟掉致使出菜、結(jié)帳失調(diào),廚房盡可能提早做好員工餐,避免員工體力缺少,并應(yīng)留心菜品的豐富性。
9、午飯運(yùn)營完員工用餐后,冒菜加盟店應(yīng)當(dāng)即總結(jié)上午情況,并分外著重晚餐的留心事項(xiàng)。廚房應(yīng)分外注重晚餐的預(yù)備工作,晚餐運(yùn)營完后,舉行全體員工大會(huì),簡略總結(jié)開業(yè)當(dāng)天情況,并明確各個(gè)崗位當(dāng)天表現(xiàn)的缺失或不足,提出整改建議。
10、開業(yè)后,宣傳、促銷工作不容忽視,一貫繼續(xù)到打折完,可暫告一段落,店內(nèi)小地方可適當(dāng)植入宣傳元素,為冒菜加盟店長期推廣做一些鋪墊。冒菜加盟店相關(guān)工作人員及時(shí)收集顧客反應(yīng)定見,并針對(duì)性的提出整改方案,每天早上及下午及時(shí)查驗(yàn)庫存,如有不行及時(shí)補(bǔ)償,根據(jù)情況后廚工作人員再次定項(xiàng)目進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。
11、做好財(cái)政表、核算費(fèi)用本錢。當(dāng)日單據(jù)托少保管,不可亂放、混放、丟掉,打折酬賓結(jié)束時(shí)認(rèn)真總結(jié)運(yùn)營管理呈現(xiàn)的疑問,及時(shí)調(diào)整,以高質(zhì)量的菜品、的效力,迎接實(shí)在意義上的正常運(yùn)營。
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