生意好的火鍋店，實(shí)際虧慘了，原因是什么？

火鍋店一定要學(xué)會(huì)控制食材成本，有些火鍋店看起來(lái)生意非常好，但是生意好的背后是高成本低營(yíng)收，算上租金和人工費(fèi)，實(shí)際上還是虧了，所以火鍋店老板們學(xué)習(xí)食材成本控制至關(guān)重要，今天小朝哥給大家分享幾招。

一、菜品標(biāo)準(zhǔn)化

火鍋的菜品一定要標(biāo)準(zhǔn)化擺盤(pán)，也就是每道菜的克數(shù)、切出來(lái)的大小薄厚、數(shù)量、擺盤(pán)的樣式等都需要制定標(biāo)準(zhǔn)，并且按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這樣才好把控食材，而且收到食材后按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢查。

二、不浪費(fèi)食材，物盡其用

盡量少選擇季節(jié)性食材，因?yàn)榧竟?jié)性食材會(huì)有價(jià)格波動(dòng)，或者不應(yīng)季時(shí)難買到；然后就是一材多用，比如牛肉，可以制作牛肉卷，大刀牛肉，麻辣牛肉等等，豬肉可以制作老肉片和香菜豬肉丸子，酥肉等；還可以提高食材邊角料的使用率，生菜的老葉子可以用來(lái)擺盤(pán)。

三、選擇供應(yīng)鏈，物美價(jià)廉好把控

選擇大品牌的供應(yīng)鏈，可以優(yōu)化菜品毛營(yíng)收率，其實(shí)很多火鍋加盟品牌的供應(yīng)鏈就非常完善，穩(wěn)定貨源，物美價(jià)廉，大大降低菜品成本，從而提高營(yíng)收；還可以將高點(diǎn)單率、高營(yíng)收的菜品作為爆款主打菜品。

四、管理食材，科學(xué)儲(chǔ)存

每次進(jìn)貨都要留票據(jù)，記錄日期和數(shù)量，先入庫(kù)的菜品先出，不易存儲(chǔ)的菜品先出，保質(zhì)期快到了的先出，但是注意變質(zhì)變壞的就要及時(shí)扔掉，不能出了；然后隨時(shí)注意什么菜品快用完了，及時(shí)補(bǔ)貨。

火鍋店的老板們學(xué)會(huì)了嗎？開(kāi)一個(gè)火鍋店可以說(shuō)是方方面面的學(xué)問(wèn)，建議大家選擇一個(gè)好的加盟品牌，省心省事又容易成功。