執(zhí)行餐飲區(qū)域店，管理與整合相關(guān)事項(xiàng)

　　在連鎖店區(qū)域管理營(yíng)運(yùn)目標(biāo)執(zhí)行中，涉及資源、人員、組織和管理四個(gè)方面的問(wèn)題，那么在具體操作中它們應(yīng)如何被整合到一起呢？

　　1．形成資源的優(yōu)佳配置

　　資源包括餐飲連鎖店運(yùn)用于整合區(qū)域活動(dòng)的人力、物力、財(cái)力等資財(cái)?shù)目偤停@其中也包含信息和時(shí)間。因?yàn)樗鼈兪菬o(wú)形的，所以可以同時(shí)為多個(gè)單位所用，有時(shí)甚至?xí)蔀橛绊憛^(qū)域目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵性資源。

????要實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)佳配置可從兩方面人手：

????(1)利用內(nèi)部資源，運(yùn)用主體的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)資源使用的優(yōu)佳效益；

　　(2)利用很高管理層和各個(gè)部門(mén)，形成對(duì)稀缺資源的規(guī)范管理、組織資源的共享，在很大程度上避免資源浪費(fèi)：

????2．選擇合適的區(qū)域管理人員并適當(dāng)激勵(lì)

????人是實(shí)現(xiàn)區(qū)域管理目標(biāo)的能動(dòng)的兇素，因此區(qū)域管理執(zhí)行需要區(qū)域經(jīng)理和店經(jīng)理的參與和推動(dòng)，這包括兩方面內(nèi)容：

????(1)人員選擇。在人員選擇中必須有強(qiáng)有力的核心引路者。團(tuán)隊(duì)內(nèi)成員要有較高的合作能力和綜合素質(zhì)，能力應(yīng)該相互補(bǔ)充、相互匹配：成員之間還必須富有協(xié)作精神，確保團(tuán)隊(duì)核心可以發(fā)生轉(zhuǎn)移。

　　(2)人員激勵(lì)。激勵(lì)可以強(qiáng)化人員信心，發(fā)揮其主觀(guān)能動(dòng)性，促使創(chuàng)立性革新的產(chǎn)生。激勵(lì)又分為物質(zhì)激勵(lì)和非物質(zhì)激勵(lì)：物質(zhì)激勵(lì)一般體現(xiàn)在鵬長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)提高和福利待遇的提高；非物質(zhì)激勵(lì)包括表?yè)P(yáng)、記功、晉級(jí)、深造等。

????3．把區(qū)域管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)成為學(xué)習(xí)型組織

????區(qū)域管理團(tuán)隊(duì)既具有自身獨(dú)特的區(qū)域目標(biāo)，又要服務(wù)于統(tǒng)一的餐飲門(mén)店區(qū)域目標(biāo)，二者之間存在一定的沖突和矛盾。要解決這些沖突和矛盾必須運(yùn)用學(xué)習(xí)型組織的理論。具體做法有以下三個(gè)要點(diǎn)：

????(1)建立共同愿景。建立共同愿景能使餐飲門(mén)店店氏在保持高漲的創(chuàng)造性活力的同時(shí)，保持個(gè)人和團(tuán)體目標(biāo)與餐飲門(mén)店目標(biāo)的高度一致性。

????(2)團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)。引隊(duì)由各店店長(zhǎng)組成，但是只有在各個(gè)店長(zhǎng)學(xué)會(huì)了如何協(xié)作，形成能力合理搭配，這樣的團(tuán)隊(duì)才能創(chuàng)造出比個(gè)人能力總和更高的網(wǎng)隊(duì)力量。

　　(3)突破思維定式，形成開(kāi)放思維。突破思維定式足自我超越的一部分。組織必須鼓勵(lì)和幫助店長(zhǎng)依照環(huán)境、任務(wù)、團(tuán)隊(duì)的不同采用相應(yīng)的思維方式，形成開(kāi)放思維習(xí)慣，使整合區(qū)域動(dòng)態(tài)組織的功能得以實(shí)現(xiàn)。

????4．制定劃分管理層次的監(jiān)督管理機(jī)制

????區(qū)域監(jiān)督管理應(yīng)劃分管理層次，注重監(jiān)督管理內(nèi)在化，區(qū)域的很高管理層應(yīng)注重如何使各種監(jiān)管目標(biāo)內(nèi)在化，各店長(zhǎng)、技術(shù)輔導(dǎo)成員強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)自我監(jiān)管功能。

????制定劃分管理層次的監(jiān)督管理機(jī)制的作用有以下兩點(diǎn)：

????(1)某一層的工作一旦-形成體系，很高層就可將更多的精力放在區(qū)域管理戰(zhàn)略制定、共有資源協(xié)調(diào)分配上，對(duì)各團(tuán)隊(duì)的評(píng)估和設(shè)置撤銷(xiāo)或合并，對(duì)整個(gè)區(qū)域?qū)嵤╅g接監(jiān)管；

????(2)盡管區(qū)域經(jīng)理?yè)碛邢鄬?duì)獨(dú)立的行動(dòng)和自我監(jiān)管權(quán)力，但是仍存在很高層的終端控制，在整個(gè)區(qū)域行動(dòng)嚴(yán)重脫離公司目標(biāo)情況下，很高層仍可實(shí)行有力的間接調(diào)整和扭轉(zhuǎn)。

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