品牌餐飲企業(yè)：拿什么奉獻給你的顧客

　　餐飲企業(yè)在確定目標市場之后，如何為目標客戶提供相適宜的產(chǎn)品，就成了接下來思考的重點。這分兩種情形，a情形：已有成熟產(chǎn)品及其完整營銷策略；b情形：需要確定滿足目標客戶需求的產(chǎn)品。

????在a情形中，選址是重要的工作，境。炸雞店對其的選址非常重視，即選擇與其產(chǎn)品和定位相適應(yīng)的開店環(huán)選址決策有著嚴格的審批機制，從而確保了其幾乎的成功幾率。炸雞店計劃進入某城市，一定首先掌握該城市的商業(yè)環(huán)境，然后規(guī)劃商圈，商圈規(guī)劃時各種元素被賦予不同的分值予以加減等等，總部或地區(qū)分部打分劃分出不同類別的商圈，如市中心商務(wù)型商圈、區(qū)級商業(yè)圈、目標消費型商圈、社區(qū)商圈、旅游型商圈等。炸雞店則只選擇成熟商圈，因為炸雞店的開店原則是：努力爭取在聚客的地方及其附近連鎖店。

????俗話說“一步差三市”，是說咫尺相望的店面，其人氣興旺度有時會有巨大差別。但這個“市”并非僅指繁華度，更多是指與定位相適應(yīng)的“市道”。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區(qū)稠人廣廈中不見得是上佳選擇。

????在b情形中建立餐飲企業(yè)，設(shè)址一般會遭遇兩種情景環(huán)境：一是生地；二是熟地。所謂生地，即尚未有其他餐飲企業(yè)或餐飲企業(yè)尚未成市的區(qū)域：所謂熟地，是指已經(jīng)成市的區(qū)域。在生地中，餐飲企業(yè)如果有足夠的財力人力物力智力，能夠?qū)崿F(xiàn)除餐飲本體功能外的其他附加功能，如旅游功能、景觀功能、理念詮釋功能等，則完全可以建立不同尋常的產(chǎn)品體系；如果上述要素儲備不夠充足，則盡可能選擇當?shù)卮蟊娀a(chǎn)品，因為大眾化產(chǎn)品畢竟有著牢固的消費者基礎(chǔ)，經(jīng)營系數(shù)低，與后進入該區(qū)域的企業(yè)比，容易建立品牌優(yōu)勢。在熟地中建立新的餐飲企業(yè)，則應(yīng)仔細分析目標客戶的需求狀況。如果目標客戶的需求已其他餐飲企業(yè)的產(chǎn)品得到滿足，則應(yīng)選擇更具競爭力的同層次其他產(chǎn)品，如果該區(qū)域內(nèi)當?shù)仄毡樾援a(chǎn)品、種類、經(jīng)營店面等的量數(shù)趨于飽和，則可選擇與目標客戶潛在需求相適應(yīng)的外來產(chǎn)品品種，以滿足目標客戶的求新要求。

????如果該區(qū)域經(jīng)營某種風行產(chǎn)品的店面達到感覺臨界點時，則不可跟風趨近。正如經(jīng)濟學界有名的巴菲特定律所言，在其他人都投了資的地方去智慧之選，你是不會發(fā)財?shù)?。該定律重要的啟示是，對于智慧之選項目的選擇一定要慎重，不僅應(yīng)該事先準確地判斷該項目的智慧之選價值，而且很好要到競爭對手少的地方去智慧之選，不要盲目關(guān)注一哄而上的智慧之選行業(yè)與項目。

????這兩年風光無限的沈陽“小土豆”品牌在進入京城市場時，再次細分目標消費人群，先后推出了陽光系列海鮮店、剛記海鮮排檔系列、漁公漁婆海鮮超市系列等以經(jīng)營海鮮為主的系列店。其“超市海鮮”“平民海鮮”的理念，在引起了極大震動，顛覆了以往顧客對海鮮的價位認識，優(yōu)先將現(xiàn)代餐飲超市概念和深層次的排檔式餐飲文化呈現(xiàn)在消費者面前，有機地實現(xiàn)了產(chǎn)品定位與消費者心理取位的對接，成為海鮮餐飲經(jīng)營的一大亮點。

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