一斤肉做多少肉夾饃

　　在《白鹿原》、《那年花開月正圓》等熱播影視劇的帶領下，陜西美食肉夾饃走進了大家的視線中。肉夾饃的不錯程度超乎想象，短短幾個月，很多城市就出現(xiàn)了肉夾饃的專賣店。大家都知道，肉夾饃的主要原料就是肉和餅，肉量多是其特色所在。這就讓很多人好奇，一斤肉做多少肉夾饃？且聽小編來分解。

　　據(jù)小編所了解，肉夾饃里的肉是需要加調味料，然后經過長時間燉煮制作而成的。在燉煮的過程中，肉量肯定會有損耗，而且肉質越肥，損耗的量越大。

　　所以，做肉夾饃的肉時，大部分人會選擇用后腿肉，當然也有人為了味道更香，會選用五花肉。以一斤后腿肉為例，其出肉率與燉煮的時間也會有些關聯(lián)，但基本來說，煮一斤生肉，接著可得到的臘汁肉在6兩到7兩的樣子。

　　至于一斤肉做多少肉夾饃這個問題，我們已經知道一斤肉能出6、7兩臘汁肉，接下來需要計算的就是一個肉夾饃會放多少肉。

　　每個肉夾饃的肉量就要看制作者的控制了，有些肉夾饃價格高，肉量自然大，每個肉夾饃會夾1.5兩肉，那么一斤肉只能做4個；有些肉夾饃個頭小，夾的肉可能連一兩都沒有，那么一斤肉就能做6個左右。

　　怎么做肉夾饃里的肉？

　　首要步驟：選擇帶皮的后腿肉，皮在燉煮過程中會析出膠原蛋白，讓湯變得粘稠，口感更好。將肉用鹽和料酒腌制一小時；

　　第二步：準備臘汁肉需要的所有香料，有八角、桂皮、草果、肉蔻、花椒等，洗凈后稍微炒制一下，使其散發(fā)出香味；

　　第三步：在洗干凈的鍋里加入適當白糖或冰糖，放少量水，開小火炒出糖色；

　　第四步：把腌制好的后腿肉，炒制過的熟香料和糖色，一起加到同一個大鍋中，加水漫過肉，再加入少量鹽，開小火悶蓋一直煮，直到肉爛熟松軟后撈出。燉煮的時間需要進行把控，時間少了，肉口感不夠好；時間長了，肉就碎了，不好吃。

一斤肉做多少肉夾饃？一斤肉在加工的過程中會損耗3到4兩的重量，如果肉夾饃做得大，一斤肉可以做3到4個，如果做得小，可以做到6到7個，具體的方案，需要經營商在實際操作中，結合成本和收銀進行分析，然后確定一斤肉做多少個才能提高/增加經營。