你知道“吃刨湯”是一種怎樣的食俗嗎？

小雪，是二十四節(jié)氣中的第20個。

小雪是什么

到了小雪節(jié)氣，意味著我國華北地區(qū)將有降雪。冷空氣使我國北方大部地區(qū)氣溫逐步達到0℃以下，強冷空氣影響時，常伴有入冬第 一次降雪。南方地區(qū)北部開始進入冬季，已呈“荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝”的初冬景象。

古籍《群芳譜》中說：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”

我國古代將小雪分為三候：

一候虹藏不見，虹為彩虹，也可以理解為下雨的意思。也就是說進入小雪節(jié)氣，降水的形式逐漸從雨變?yōu)檠┝耍焐喜辉傧掠?，自然也就沒有了彩虹。

二候天騰地降，天為陽地為陰，陽氣上升陰氣下沉，陰陽不再相交，天地間自然一片死寂。這實際上是古人對氣候和生命的一種認識。

三候閉塞成冬，陰陽相隔，萬物沉寂。小雪意味著冬天正式到來了，天地間不見鳥獸，人們在播種晚zui后一茬冬小麥之后，也紛紛躲在屋里開始過冬了。

小雪食俗

一般的小雪節(jié)氣里，天氣陰冷晦暗光照較少，此時容易引發(fā)或加重抑郁癥。這個季節(jié)宜吃的溫補食品有羊肉、牛肉、雞肉等；宜吃的益腎食品有腰果、芡實、山藥、栗子、白果、核桃等。

除此之外，小雪時節(jié)，我國各地民間都有著別具特色的傳統(tǒng)習(xí)俗，在北方，一般的人家都要吃涮羊肉。而在南方，也有著腌臘肉、吃糍粑、曬魚干、吃刨湯等豐富多彩的習(xí)俗。

吃刨湯

吃刨湯，就是其中的一種小雪食俗，主要是土家族地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣。

以前農(nóng)村的生活物質(zhì)匱乏，養(yǎng)豬是不容易的，因此豬是農(nóng)村財富的象征，快要過年的時候才會“殺年豬”，用于過年期間自己家來吃，殺豬是家里的一件大事，這一天十分熱鬧，要請來親朋好友，把豬的新鮮肉和內(nèi)臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起邊吃邊談，吃飽喝足之后，大方的主人還會割一塊肉讓親朋帶走。大家聯(lián)絡(luò)友情，互通信息，還籌劃來年發(fā)展，頗有意義。因此這種“吃刨湯”文化能沿襲至今。

土家族殺年豬是很講究的，不僅要根據(jù)五行八卦“擇吉日”，還要請專門的屠夫，能年豬的血狀判斷定主人家來年的禍福吉兇，還要請端公開壇做法，祭祀先祖，為主人家驅(qū)禍祈福，屠夫?qū)⒛曦i分割成24塊，主人家用新鮮的豬肉及內(nèi)臟做菜煮飯，大家則一邊聊天一邊等待豐盛的酒菜。蔬菜多以自種的為主，農(nóng)家自己喂的豬很少用飼料，蔬菜也少用化肥，因而即便沒有上好的廚師，桌上的菜也非常味美。