新手31條！入門(mén)烘焙不收藏這些就別學(xué)了！

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2017-05-25 16:41:21　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有719人參與

小鹿泡芙

經(jīng)營(yíng)范圍：甜品
門(mén)店數(shù)量：500家
單店投資額：5~10萬(wàn)

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企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　不論新手或達(dá)人，

　　制作糕點(diǎn)前詳讀須知和注意事項(xiàng)，

　　并注意每道甜點(diǎn)的小叮嚀，

　　制作起來(lái)就能更加得心應(yīng)手，

　　提高成功的機(jī)率。

　　新手

　　31條

　　新手制作16條須知

　　1、制作糕點(diǎn)前須詳讀材料自有工藝、制作方法和步驟，可避免過(guò)程中的失敗率。

　　2、制作前先準(zhǔn)備好材料自有工藝，一一過(guò)稱(chēng)分配好，才不會(huì)在過(guò)程中手忙腳亂。

　　3、制作前先準(zhǔn)備好所需的烘焙器具，制作起來(lái)才會(huì)比較順手。

　　4、糕點(diǎn)的材料和自有工藝多一分少一分皆不可，必須講求準(zhǔn)確。

　　5、制作糕點(diǎn)的面粉種類(lèi)分為：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于餅干和蛋糕制作上；中筋面粉一般用于饅頭、包子和面食類(lèi)等中式糕點(diǎn)；高筋面粉則使用于土司或面包的制作。

　　6、糕點(diǎn)制作一般以低筋面粉為主，有些自有工藝則需要用到高筋面粉。法國(guó)并沒(méi)有販?zhǔn)壑薪蠲娣?，若需要用到中筋面粉，只要將低筋面粉和高筋面粉以同等比例混合即成?/span>

　　7、制作糕點(diǎn)時(shí)使用的雞蛋以中型蛋為佳，一顆約重60公克。

　　8、制作前須將所有粉末類(lèi)材料，事先用網(wǎng)篩篩去多余雜質(zhì)。

　　9、糕點(diǎn)材料中的香草糖粉是由細(xì)砂糖、香草粉和其他香料混而成，可用1茶匙香草粉混合1茶匙黃砂糖，或以1湯匙液態(tài)香草精（糖漿）代替。

　　10、制作前液態(tài)鮮奶油必須放置冷藏冰涼后再打發(fā)成發(fā)泡鮮奶油。

　　11、固體奶油可在制作前半小時(shí)拿出冷藏靜置放軟，使其較容易攪拌混合與制作。

　　12、烘烤前，若使用至糕點(diǎn)模具，應(yīng)先在模具上涂上一層薄奶油，烘烤后才較易脫模。如果模具已鋪上烘焙紙，則不需再涂奶油。

　　13、烘烤時(shí)，除非有另外注明烤盤(pán)的層面，一般都將烤盤(pán)置于烤箱中間那一層烘烤。

　　14、糕點(diǎn)直接放在烤盤(pán)上烘烤時(shí)，須先鋪上張烘焙紙，再放上要烘烤的糕點(diǎn)，這樣烤盤(pán)烘烤后較不易沾黏，也較容易清理。

　　15、制作糕點(diǎn)的同時(shí)，必須依照食譜所注明的烘烤溫度，提前預(yù)熱十分鐘，好讓制作好待烘烤的糕點(diǎn)可以立刻放入烤箱烘烤。

　　16、烘烤完成移出烤盤(pán)時(shí)，記得要戴上隔熱手套，以免湯傷。

　　新手注意15個(gè)事項(xiàng)

　　17、法式威風(fēng)蛋糕移出烤箱后將烤模倒扣放涼，再行脫模。脫模時(shí)先用刀子沿著烤具與蛋糕邊沿劃一圈，再將刀子插入蛋糕底部的中間以順時(shí)針?lè)较蜉p轉(zhuǎn)一圈便可脫模。

　　18、其他糕點(diǎn)則請(qǐng)依照制作程序的指示，馬上倒扣脫?；蚍艣龊笤倜撃?。

　　19、法式威風(fēng)蛋糕可在室溫下保存三天，若想保存更久，可將蛋糕用密封塑料袋包好后放入冷凍，約可保存兩星期，食用前一天再拿出解凍即可。

　　20、打發(fā)蛋白前滴入幾滴濃縮檸檬汁或白醋再行打發(fā)，可緩解蛋白的腥味。

　　21、打發(fā)蛋白發(fā)泡時(shí)，先打至軟性發(fā)泡后再加入細(xì)砂糖比較不容易消泡，再繼續(xù)打發(fā)至想要的發(fā)泡程度或硬性發(fā)泡。

　　22、打發(fā)發(fā)泡鮮奶油時(shí)，在另一只大缸里放入冰塊隔冰打發(fā)，或加入鮮奶油發(fā)泡粉，可縮短打發(fā)的時(shí)間，也較容易打發(fā)發(fā)泡鮮奶油。

　　23、融化無(wú)鹽奶油時(shí)，可利用微波爐加熱一分鐘使其軟化或融化，也可使用隔水加熱的方式將固態(tài)奶油融化成液狀。

　　24、隔水加熱融化固體奶油或塊狀巧克力時(shí)，請(qǐng)準(zhǔn)備一大一小的深鍋。在大型深鍋中裝入過(guò)闐的水，再放上另一只小型深鍋，將材料切成或分成小塊狀放入小鍋，以中火煮沸大型深鍋里的水，一邊將固體奶油或塊狀巧克力用打蛋器或木棒攪拌融化成液狀，即可制作糕點(diǎn)。

　　25、固體無(wú)鹽、半鹽奶油放入在室溫軟化后，想知道到底是否夠軟，可用手指頭戳入奶油中測(cè)試，若輕易就戳入表示已經(jīng)軟化完成。