從60平小店到吸金5億，美國火沙拉店把“吃草”做成爆品

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2016-11-22 15:02:06　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1901人參與

小鹿泡芙

經(jīng)營范圍：甜品
門店數(shù)量：500家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　紐約有一家非常火的沙拉店Sweetgreen。從一個60平米小店開始，開張兩周一個顧客也沒有，但是今天，在8個州開了41家分店，另外7家店鋪正在籌備中。截止去年已經(jīng)募集到風(fēng)投總額達(dá)9500萬美元，約合5億人民幣。

　　Sweetgreen的三個創(chuàng)始人Nicolas Jammet，Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 曾就讀于華盛頓喬治城大學(xué)金融和管理專業(yè)?！拔覀冇兄】?、平衡的生活方式，但是我們很難找到一家能夠滿足我們需要的餐廳，只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營養(yǎng)的食品?！?/span>

　　健康飲食是被很多人長期忽略的巨大市場，于是畢業(yè)后，他們向家人籌集費(fèi)用，立即在校區(qū)附近開設(shè)了一家Sweetgreen沙拉店。

　　要知道沙拉雖然健康，但是素菜畢竟不及魚肉可口，偶爾吃一點可以，但是要怎么做到緊緊抓住顧客的心，讓他們不斷成為回頭客呢？這就需要潛心鉆研，如何把“吃草”做成爆品。為此，三個創(chuàng)始人下了一番工夫。

　　1、只用當(dāng)季蔬菜

　　美國在過去的十五年里掀起了愈演愈烈的有機(jī)食品熱。美國人越來越關(guān)注食品質(zhì)量，這也讓提供新鮮食材的大型eiPof8vu3ox超市在美國遍地開花。

　　一部分美國人不僅關(guān)注食物的種類，而且越來越在意自己吃的東西從哪里來。大多數(shù)人吃到的都是反季節(jié)蔬菜，但是Sweetgreen希望改變顧客對事物的認(rèn)知。

　　他們會頻繁更食材，很多蔬菜然只在菜單上停留很短的時間，為的就是讓顧客及時體驗到當(dāng)季的特色食物。Sweetgreen同時也希望顧客能吃到土地里自然生長的食物，尊重大自然的饋贈、保持和自然的節(jié)拍。

　　2、有意思的設(shè)計

　　Sweetgreen每一間店都有難得的設(shè)計，同時保持一致的簡約風(fēng)格，以綠白為主的色彩搭配，切合其“自然”的主題，很受年輕人歡迎。

　　所有的分店里都有一個共同的裝飾，那就是掛在墻上的春、夏、秋、冬四個字。迎合了隨著四季變換的菜譜。

　　Sweetgreen很多分店裝修會選用回收的二手木料。在馬里蘭的一家分店，墻體和桌椅的木料分別來自于從舊谷倉和保齡球跑道，打包的餐盒也是用回收紙做成。

　　每家店給人的感覺都是又酷又很有意思。

　　3、不玩社群怎么行

　　雖然健康飲食越來越受到重視，但比較昂貴的價格還不能被普通大眾所接受。即使是現(xiàn)在，每天選擇到Sweetgreen吃午餐的人還只是小眾人群。

　　當(dāng)初開張的時候，人們還不太能接受Sweetgreen這樣的新奇事物，一段時間里，小店門可羅雀。于是三個創(chuàng)始人便購置了一些音箱，每周六和周日都在店外播放音樂。

　　奇怪的是，顧客漸漸多了起來，將音樂與食物聯(lián)系起來，也許是因為熱愛生活的人本能的選擇。也是因為這個緣故，Sweetgreen每年都會舉辦自己的音樂節(jié)。

　　“人們不是要買你做的東西，而是要買你做那些東西的方式。”

　　Sweetgreen還會經(jīng)常舉辦一些其他社交活動，將年輕人帶到一個農(nóng)場中，舉辦一個沙拉party。友善、迷人、漂亮的鄉(xiāng)土氣息對久居城市的年輕人來說，有著很強(qiáng)的吸引。大家可以在農(nóng)場中聽廚師講解蔬菜的知識，也可以自己親手采摘現(xiàn)場制作沙拉。

　　而Sweetgreen真正要做的便是與更多的小社群緊緊聯(lián)系在一起，這些鐵桿粉絲是傳播健康飲食很好的群體。哥賣的不只是沙拉，更是生活方式。

　　Sweetgreen把自己的定位并不僅局限于一個可以購買食物的地方，“我們不僅僅是銷售萵苣，我們是在賣一種生活方式，一種品牌的愿景。這就是公司性感的部分?！?/span>

　　4、那么有意思怎能少了O2O

　　Sweetgreen的健康理念越來越受到消費(fèi)者們的青睞，從門可羅雀發(fā)展到了門庭若市，高峰時一個人的平均等待時間達(dá)到了20分鐘。

　　為了改善消費(fèi)體驗，Sweetgreen推出了手機(jī)軟件和網(wǎng)站可以直接下單的服務(wù)，下單后就可直接到店鋪取菜，由此顧客可以避過午餐的人潮。

　　盡管Sweetgreen出售的沙拉不算便宜，高價的沙拉超過15美元，大部分主菜的價格約為10美元，但是Sweetgreen提高/增加大部分食材都從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和食品供應(yīng)商那里采購，是從農(nóng)田到餐桌。

　　而且Sweetgreen有自己獨特的制造醬料，一次次挑逗著顧客們的味蕾。也讓消費(fèi)者覺得物有所值。

　　從2013年開始，美國在線 AOL 創(chuàng)始人史蒂夫·凱斯對Sweetgreen多次注入巨額資金。

　　2014年，Sweetgreen 的銷售額達(dá)到 5 千萬美元。如今，Sweetgreen截止去年已經(jīng)募集到風(fēng)投總額達(dá)9500萬美元，約合5億人民幣。

　　5、小小沙拉店也要有正確價值觀

　　從Sweetgreen創(chuàng)業(yè)初期開始，三個創(chuàng)始人就擺明了自己的五個價值觀。

　　一是“三贏”。無論在什么商業(yè)決策中，公司、消費(fèi)者和社區(qū)一定要實現(xiàn)“三贏”。

　　第二個是從可持續(xù)發(fā)展的角度思考公司業(yè)務(wù)。你做的每件事都應(yīng)該比你的企業(yè)更時間久。

　　第三個是“保持真誠”。是指從員工的行為到食品的源頭，所有的一切都應(yīng)該是真誠的。

　　第四個是“增加令人愉快的接觸”。如果員工付出了110%，那么，顧客就會轉(zhuǎn)告一個朋友。

　　第五個是整個企業(yè)的使命是產(chǎn)生影響。雖然現(xiàn)在和Sweetgreen類似的公司不斷涌現(xiàn)出來，但Sweetgreen的目標(biāo)是改變整個的飲食習(xí)慣和農(nóng)業(yè)的耕種模式，他們的生意好也能帶動整個行業(yè)的發(fā)展。

　　現(xiàn)在，每個Sweetgreen店的廚房都貼上了這些價值觀。它們也成為了Sweetgreen團(tuán)隊決策原則。

　　當(dāng)然，這個模式也存在著一定，像全食一樣大公司可能會以極低的價格重塑Sweetgreen辛苦培養(yǎng)起來的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及健康的食材能將與眾不同的生活方式傳遞給每一個熱愛生活的人，即使未來競爭更激烈，Sweetgreen仍會有很大的發(fā)展空間。

　　看到這里，你還認(rèn)為實體店沒有未來嗎？近期，關(guān)于實體店逆襲案例越來越多，比如ZARA、7-Eleven，這說明實體店開始悄悄的崛起。

　　未來，商業(yè)爭奪的是出生于80、90年代的消費(fèi)群，這群人生下來就不缺物質(zhì)、不缺產(chǎn)品，他們需要的是一種“關(guān)懷”，這種關(guān)懷更需要面對面的交流與觸覺才能體現(xiàn)。

　　而這恰恰就是“實體店”的機(jī)會！如果給我一個籌碼，我一定賭實體店會贏。

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