餐飲店節(jié)假日開展推銷活動要點及策略

　　節(jié)假日促銷是非常時期的促銷活動，是有別于常規(guī)性促銷的特殊活動，它往往呈現(xiàn)出集中性、突發(fā)性、反常性和規(guī)模性的特點。一個節(jié)日促銷活動要包容所有環(huán)節(jié)十分困難，因此餐飲店節(jié)日促銷必須有針對性，分清主次，重點解決終端通路。對零售商和消費者這兩個終端的非常刺激，形成一條直線以拉動整個銷售面的鋪開。
　　
　　（一）節(jié)假日特殊推銷活動要點
　　
　　1．明確目標、分清主次、重點解決
　　
　　一個節(jié)日促銷活動要包容整個通路環(huán)節(jié)是十分困難的，因此節(jié)日促銷必須有針對性，分清主次，重點解決終端通路，主要目標是一系列的活動來提高餐廳的營業(yè)額。
　　
　　2．突出促銷主題
　　
　　促銷活動要給消費者耳目一新的感覺，就必須有個好的促銷主題。因此，節(jié)日的促銷主題設(shè)計有幾個基本要求。
　　
　?。?）要有沖擊力和思想性，讓消費者看后記憶深刻。
　　
　　（2）要有吸引力和藝術(shù)性，讓消費者產(chǎn)生興趣，就要用懸念主題吸引消費者。
　　
　?。?）要有爆發(fā)力和趣味性，要讓消費者看到熱情，不要不溫不火。
　　
　　3．多元化促銷形式、細節(jié)創(chuàng)立
　　
　　一想到促銷，很多人就想到現(xiàn)場秀、買贈、折扣、積分、抽獎等方式。盡管在促銷方式上大同小異，但細節(jié)的創(chuàng)立還有較大的創(chuàng)意空間。
　　
　　4．把菜品賣點節(jié)日化、把節(jié)日商業(yè)化
　　
　　如何根據(jù)不同節(jié)日情況、節(jié)日消費心理行為、節(jié)日市場的現(xiàn)實需求和餐飲連鎖（加盟）店的特色，研發(fā)推廣適合節(jié)日期間消費者應(yīng)酬、交際的新菜品，這是順利打開節(jié)日市場通路，迅速搶占節(jié)日市場的根本所在。
　　
　　5．科學充分準備、優(yōu)化促銷方案
　　
　　搞好節(jié)日促銷，要事先準備充分，把各種因素考慮周到，尤其是促銷終端人員，必須經(jīng)過培訓指導(dǎo)，否則會引起消費者不滿，活動將會大打折扣。節(jié)日促銷至少要做好以下三件事：銷售促進媒介的選擇，銷售促進時機的選擇，銷售促進目標對象的選擇。
　　
　　6．獨辟蹊徑、突出賣點
　　
　　盡量不要和強勢餐飲店正面對抗，尤其是不要和強勢對手打價格戰(zhàn)，應(yīng)該獨辟蹊徑，突出自己的優(yōu)勢和賣點。
　　
　?。ǘ┕?jié)假日特殊推銷活動的促銷策略
　　
　　1．促銷的市場類型
　　
　　不同的市場類型需要不同類型的促銷工具。
　　
　　2．競爭條件、費用分配
　　
　　這包括餐飲店本身在競爭中所具有的實力、條件、優(yōu)劣勢及競爭品牌的條件、環(huán)境。由此制訂餐飲店可提供的獎勵幅度、數(shù)量、品種、折扣率、獎項設(shè)計與兌獎率、產(chǎn)品銷售費用、附加利益費用。
　　
　　3．銷售促進媒介的選擇
　　
　　選定贈券這種促銷工具，必須對媒介進行組合排隊，多少直接送給顧客，多少發(fā)放在包裝里，多少直郵到家，多少報紙、雜志附帶等，都應(yīng)量化、細化、合理化。
　　
　　4．銷售促進時機的選擇
　　
　　（1）重視銷售時機、延長生命鐘。銷售促進時機選擇是成功的開始，
　　
　　時機起止是節(jié)日促銷的生命鐘，必須予以重視。過長過短，都會制約節(jié)日促銷的順利開展。
　　
　?。?）合理的節(jié)日促銷時間。按照國外慣用的做法，節(jié)日促銷日期以半月為宜，節(jié)前4天為推動期，節(jié)中7天為重點期，節(jié)后3天為修補期，每期持續(xù)時間以平均購買周期的長度為宜。
　　
　　5．銷售促進目標對象的選擇
　　
　?。?）分清主次、正確選擇。分清主次，正確選擇銷售促進對象是開展節(jié)日促銷首要考慮的因素。節(jié)日促銷需要促銷的對象多種多樣，既可對消費者也可以對社會團體做銷售促進。
　　
　?。?）以拉動消費者為主，輔之對零售商的銷售激勵。一般而言，只有把產(chǎn)品流轉(zhuǎn)到消費者手中，特色餐飲店營運才算終完成，因此節(jié)日銷售促進的對象應(yīng)以拉動消費者為主，輔之對零售商的銷售激勵。但如果是大型節(jié)日促銷活動，考慮完成規(guī)模、效應(yīng)，就須多方互動，多方齊用。
　　
　　6．消費者對產(chǎn)品傾向程度的分析
　　
　　針對消費者的促銷活動，就要分析消費者對產(chǎn)品傾向程度，節(jié)日消費行為，對促銷辦法的接受程度，對相似競爭性的產(chǎn)品、價格、渠道的市場態(tài)度，終決定策略。
　　
　　7．促銷溝通工具的選擇
　　
　?。?）推出適銷對路的產(chǎn)品，制訂吸引人的價格。節(jié)日期間，市場競爭激烈，市場需求強烈，使得節(jié)日促銷活動不僅要求餐飲店自身迅速推出適銷對路的產(chǎn)品，還要制訂吸引人的價格，使目標顧客易于取得他們需要的產(chǎn)品。
　　
　?。?）重塑市場全新形象。餐飲店要在節(jié)日期間乘機加強或重塑其在市場上的全新形象，設(shè)計并傳播新穎、獨特的外觀、特色、購買條件和食品，給目標消費者帶來利益誘惑等方面的信息，以及根據(jù)不同消費者的文化背景、實現(xiàn)目標、所處地域文化，進行溝通與促銷活動，并借助這些工具或活動把這些信息在、特殊地點充分披露展示，以形成超常的規(guī)模消費。