用什么魚(yú)做酸菜魚(yú)好吃

酸菜魚(yú)是一道知名度較高的川菜，以專屬的調(diào)料和獨(dú)特的烹調(diào)技法著稱，在廣大受眾中流傳甚廣。很多人都非常喜歡肉質(zhì)細(xì)嫩、湯酸香鮮美、魚(yú)片嫩黃爽滑的酸菜魚(yú)，也想要親自動(dòng)手在家制作美味的酸菜魚(yú)。那么，用什么魚(yú)做酸菜魚(yú)好吃呢？怎樣做酸菜魚(yú)呢？下面，小編為各位具體介紹。

用什么魚(yú)做酸菜魚(yú)好吃？

酸菜魚(yú)一般使用草魚(yú)或者鯰魚(yú)、黑魚(yú)。草魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素，對(duì)血液循環(huán)有利，經(jīng)常食用還能夠降低衰老速度和養(yǎng)顏，滋補(bǔ)作用非常強(qiáng)；鯰魚(yú)味甘性溫，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，是一種名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，它的食療作用和價(jià)值是其他魚(yú)所不具備的；黑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以祛瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健脾利水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

小編介紹的這三種都是制作酸菜魚(yú)比較常見(jiàn)的魚(yú)類，如果你對(duì)動(dòng)手制作酸菜魚(yú)有興趣，不妨去買一條開(kāi)始嘗試吧！

怎樣做酸菜魚(yú)？

在了解了用什么魚(yú)做酸菜魚(yú)好吃之后，很多美食愛(ài)好者都已經(jīng)迫不及待準(zhǔn)備嘗試一下了。那么，怎樣做酸菜魚(yú)才好吃呢？下面，小編以草魚(yú)為例，為各位具體介紹一下酸菜魚(yú)的制作步驟。

優(yōu)先步：準(zhǔn)備食材

將購(gòu)買的新鮮草魚(yú)宰殺并清洗干凈，去頭剃骨，魚(yú)肉順著魚(yú)尾合格斜刀片片成薄片，魚(yú)骨剁成小塊；酸菜片薄后也切成小段；同時(shí)，準(zhǔn)備好蔥段、大蒜、泡椒、泡姜、野山椒以及少量花椒。

第二步：腌制魚(yú)肉

將片好的魚(yú)片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清和水淀粉抓勻，腌制5—10分鐘，同時(shí)，魚(yú)頭和魚(yú)骨也用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

第三步：炒制

炒鍋加油，燒熱后爆香蔥、蒜，并加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味，加入酸菜炒7、8分鐘后加水，煮制湯沸騰，然后放入魚(yú)骨和酸菜，煮10—15分鐘。

煮完之后，將魚(yú)頭、魚(yú)骨、酸菜撈出，轉(zhuǎn)為小火，將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)放入湯中；火轉(zhuǎn)為中火，直至魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰。后將湯和魚(yú)片一起倒在提前撈出的酸菜上。

第四步：調(diào)味

另起鍋，加入適量油燒熱，將適量花椒和1勺泡椒煸炒出香味和紅油之后，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可。

用什么魚(yú)做酸菜魚(yú)好吃？看完小編的介紹知道，大家清楚沒(méi)有？酸菜魚(yú)，制法簡(jiǎn)單，滋味美妙，深受大眾喜愛(ài)。當(dāng)然，如果你不喜歡動(dòng)手制作，外面賣酸菜魚(yú)的餐館也比較多，就小編了解，情義酸菜魚(yú)、好記酸菜魚(yú)都是非常不錯(cuò)的酸菜魚(yú)品牌，有條件的各位可以去嘗試一下！