如何經營麻辣燙店 12個作死的方法不可取

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2018-01-05 15:12:25　來源: 神州加盟網　有3126人參與

麻辣劇麻辣燙串串小吃

經營范圍：麻辣燙
門店數量：100家
單店投資額：1~5萬

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如何經營麻辣燙加盟店？一定要用對了方法才行，如果方法不對，做的再好后果還是自負。今天麻辣劇小編就給大家說下這12個讓好好的麻辣燙店作死的方法，千萬不可學，這就是坑，掉進去了就真的難以脫身了，就是脫身也要付出很大的代價。下面先來看一個小故事，故事不長。

　　開店關門的人永遠都比好的店要多得多。而麻辣燙加盟店的競爭激烈，如何經營更是一個需要重視的大問題。有一位讀者盤下了一個店，情況如下：小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，廚房在后面，六張火車坐式的桌子可10多人同時進餐。對這個店，他曾多次進行過調查：夫妻店，經營小面、米粉，主要產品為刀削面。生意不溫不火，每天營業(yè)額400塊左右。于是花2.1萬元接手小店(鍋灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500塊交了半年租金。傾其所有地將自己3萬多元積蓄全部投入，又請來兩個親戚打理。之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面條”配各種調料)，花500塊讓親戚去學習。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶沒有多少人吃，連原來吃刀削面的客人都走了，無奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天實現目標只有100多元，這一狀況一直持續(xù)了三個月。這時候批評、指責是不合適的，但是，吃一塹長一智，總得從這件事情上找到教訓吧，更要找到如何經營麻辣燙店的方法：

　　1、盲目上項目：想的是新產品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實，我們絕大多數創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里：只想賺多少錢，沒想用什么方法去賺。

　　2、未作新產品市場調查：既然是新產品，就應當進行消費調查，簡單的方法是將新產品請親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產品在你準備開業(yè)的附近試銷;懶”的方法至少也要做一個“銷售調查”：開業(yè)時在原有品種中增加這一個品種，向顧客介紹，征求他們的意見。

　　3、未作當地消費市場調查：開餐館是為了賺當地百姓的錢，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情，比如北方的雞蛋煎餅，在南方就沒有市場，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相鄰的兩個城市，大眾餐飲都有可能大相徑庭。

　　4、“攆走”了原有顧客：原來的顧客因為喜歡這里的刀削面而形成了長期食用的習慣。換句話說，這里的刀削面很有特色，很有水平，或者很適合這里的消費人群，他們就是奔刀削面而來。取消了刀削面，顧客自然會掉頭而去。有一種理論“慣性消費”，當某一產品或某一消費方式或某一口味被人們接受后，人們便會習慣性地購買這一產品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的商家就是尋找、發(fā)現、探索大多數人的愛好，迎合大多數人的需求，這才是經營麻辣燙店的方法。

　　5、沒有好的方法：沒有好的方法跟沒有應對失敗的方法一樣可怕。經營是多種因素的綜合結果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，然后尋找、發(fā)現、創(chuàng)造出一套自己的好方法來。

　　6、沒有“說服”或引導顧客：沒有征得顧客同意，“私自”換產品，犯了一個“輕視顧客”的商業(yè)大忌。如何經營麻辣燙加盟店？現代社會的利益原則是平等，是在交流、溝通、協商的前提下達成共識而共贏。開油茶店之前，顧客不認識你，你沒有發(fā)言權，如果這時利用好原有產品，維系原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友之后再增加油茶品種，讓顧客感覺到：好，又開發(fā)了一個產品。至少也應當在認真做好原有產品(這是尊重顧客)的同時，增加新品種。這樣既保住了原有顧客，保護了銷售實現目標，又讓新產品在市場上得到檢驗。其實做刀削面比做油茶還簡單：在轉讓協議里加上這樣一條：甲方必須教會乙方刀削面技術;并留店指導一個星期(或者二星期)。

　　7、忘了開店的目的：開店不是為了賣油茶賣刀削面或者賣新產品舊產品，創(chuàng)業(yè)只為了錢。一家大眾餐館的收支平衡點大約為300塊/天。如果接下這家店保持原有400塊/天的水平，每個月至少可以賺1000多元，而上油茶還是一個未知數。新產品有兩種情況：好壞各占百分之五十。逆向思維就是：新產品還沒有開始，就失敗了50%。

　　8、不懂放棄：為什么不放棄，因為這是我辛辛苦苦才找到的，是“我”的項目，“我”的心血;因為人家告訴我做起來很不錯，我看見人家做得很不錯，我認為做好了很不錯。如何經營麻辣燙加盟店？是的，我們也可以承認很不錯，但是前面三句話都有一個前提：做。怎么做？做什么？做多久？誰去做？在哪做？用什么方法做？

　　9、沒有止損點：創(chuàng)業(yè)要有止損點，創(chuàng)業(yè)之前我們想到的不光是好，更要想到虧損。但我們大多數創(chuàng)業(yè)者都沒有想到過虧損，更沒有想到虧損了怎么辦？所以一遇虧損便無所適從，兵敗如山倒地讓虧損如毒瘤般每天吞食我們辛苦賺來的并不太多的血汗錢。

　　10、堅持錯誤：已經虧損了，虧損還在每天不停地發(fā)生，卻還在原有的路上走。其結果是堅持的時間越長虧得越多。沒有，沒有皇帝，也沒有奇跡，任何錯誤的堅持只會損失更多，虧得更慘。

　　11、傾其所有：初次創(chuàng)業(yè)不能將雞蛋放進一個籃子里。

　　12、自己不干：傾其所有地投入卻不自己干犯了小本創(chuàng)業(yè)的大忌。如何經營麻辣燙加盟店？初次創(chuàng)業(yè)是探索階段，自己不干探什么索？

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