老根山莊關(guān)東飲食文化探源之九花樣繁多的主食

　　老根山莊的老顧客都知道，這里的主食花樣繁多，口味不同，風(fēng)格各異。但是它們的一個(gè)共同點(diǎn)是造型地域風(fēng)格濃郁、口感好，營(yíng)養(yǎng)全，易消化。

　　提起關(guān)東飲食文化中的主食，與這里的氣候環(huán)境有密切聯(lián)系,自然地域的氣候條件是一個(gè)地區(qū)和民族飲食習(xí)俗產(chǎn)生和發(fā)展的前提性條件。北方遼闊的黑土地，景色壯麗，氣候干燥寒冷，盛產(chǎn)高粱、大豆、小麥、玉米等各種雜糧。莊稼生長(zhǎng)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)量精良。正是這種自然的食品和環(huán)境，形成人們的性情厚重、強(qiáng)悍、豪爽、嚴(yán)謹(jǐn)。同時(shí)，善良了北方人的魁偉與剛健的體魄。

　　在人類進(jìn)化和自然的演變發(fā)展之中，老祖宗的智慧在飲食文化上得以充分的發(fā)揮。這些好的主食食材，在祖先們的手里經(jīng)過時(shí)間的滌煉，越來越流金溢彩。那酵味芬芳的大花卷、皮薄餡多的大蒸餃、香氣四溢的韭菜合子、勁道爽滑的面條、甜軟柔嫩的玉米餅、清香泛綠的蔬菜餅、別具一格的蘇子餅、松軟打顫的大發(fā)糕、金黃糯稠的粘豆包等舉不勝舉。

　　這些香噴噴的主食，運(yùn)用了時(shí)間轉(zhuǎn)換原理、發(fā)酵作用、手工技巧以及氣候特點(diǎn)和本地資源特點(diǎn)。大花卷、發(fā)糕等進(jìn)行了有機(jī)發(fā)酵，加以造型設(shè)計(jì)，展示著這里的地域飲食風(fēng)格；粘豆包也是這里的特色，上好的糯米精細(xì)研磨后，調(diào)合成濕面，包入好的紅小豆，放在零下十幾度的低溫下封凍儲(chǔ)存。營(yíng)養(yǎng)豐富、口感甜糯。蘇子是關(guān)東一代田間地頭播種的植物，取蘇子種子炒熟，加鹽或糖作成美味的糕餅，非常好吃。而疏菜餅則是選用應(yīng)季菜加白面雞蛋制作。

　　此外，這里招待遠(yuǎn)方親屬、親人外出，還有“上車餃子下車面”之說：就是親人朋友上車之前，一定要吃餃子，接到親人之后，一定要吃面條。

　　餃子必是親人親手包的，實(shí)實(shí)在在，餡大。面條是親人親手搟制的，有嚼頭，筋道。

　　餃子是“僥幸、幸運(yùn)”的意思，面條是“順溜、通達(dá)”的代表。寓意親人旅途之中幸運(yùn)出行，順溜如意。

　　從文化內(nèi)涵到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，老根山莊的特色主食都是健康生活的優(yōu)選，更是美食文化中熠熠生輝的瑰寶。