有紅雞毛店和巴蜀民間菜的關(guān)系

從鎮(zhèn)上簡陋小店到全國271家門店，只用了十年時間，草根青年范有紅先生是怎樣在餐飲界中打響“有紅雞毛店”的？

1993年，范有紅其父范成虎在父親范志清的幫助下創(chuàng)建有紅雞毛店。原名有紅飯店。2012年范有紅在成都開了自己的飯店，并且沿用父親飯店名字——有紅飯店。2013年，范有紅因祖上范懷忠《懷忠手記》所記載的雞毛店故事，將有紅飯店改名為有紅雞毛店。

范懷忠，乾隆時期名廚，走訪古巴蜀地界，編制了《巴蜀民間菜譜》和《懷忠手記》。1742年，黃淮交漲，饑寒交迫，災(zāi)民遍野，范懷忠進(jìn)京游歷時，恰逢災(zāi)民，救濟(jì)災(zāi)民之下，自己卻未留足銀錢。而到了京城之時已是深秋近冬，身上窮困之時只能暫住雞毛房中，以此度過了艱難的冬天。在雞毛房中，范懷忠將雞毛房中的質(zhì)樸、利他、居民互幫互助的故事，記錄在《懷忠手記》當(dāng)中，同時還記錄了蔣士銓的《雞毛房》一詩，“黃昏萬語乞三錢，雞毛房中買一眠。牛宮豕柵略相似，禾稈黍秸誰與致。”

范有紅看后對于雞毛房有了很大的興趣，查閱資料之下，了解到雞毛房雖小，但在當(dāng)時救活了無數(shù)社會底層人民，雞毛房的質(zhì)樸、利他、愛人的精神特質(zhì)引起了范有紅的注意，這是家中祖輩一直推崇的精神。基于此，范有紅將有紅飯店改名為有紅雞毛店，希望這種精神能被一直傳承下去，希望祖上所記載的《巴蜀民間菜》技藝和文化生生不息傳承下去。

經(jīng)歷門店拆遷、裝修中斷等重重阻礙，有紅飯店終于在悉心經(jīng)營下，一步步成為現(xiàn)在的餐飲帝國。范有紅初心不改，對有紅雞毛店進(jìn)行品牌化運(yùn)營、規(guī)范化出品、統(tǒng)一化供應(yīng)，將巴蜀民間菜帶給食客，打響了巴蜀民間菜品牌。

有紅雞毛店自創(chuàng)立一來，一直以“利他、愛人”為經(jīng)營理念，專注飲食事業(yè)，不做網(wǎng)紅品牌，拒絕快銷模式，拒絕低俗文娛，為顧客的身心健康而戰(zhàn)，守德正業(yè)，打造世界的文化餐飲品牌。