餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者分類(lèi)、分析、策略

　　1．餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者的分類(lèi)

　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者是餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的重要的微觀環(huán)境因素之一。從消費(fèi)需求的角度劃分，每個(gè)企業(yè)都面臨四種類(lèi)型的競(jìng)爭(zhēng)者，即愿望競(jìng)爭(zhēng)者、一般競(jìng)爭(zhēng)者、產(chǎn)品形式競(jìng)爭(zhēng)者和品牌競(jìng)爭(zhēng)者。

　　2．餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者的分析策略

　　(1)愿望競(jìng)爭(zhēng)者是指，提供不同產(chǎn)品以滿(mǎn)足消費(fèi)者不同需求的、與企業(yè)構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的眾多企業(yè)。消費(fèi)者的需要是多方面的，但很難同時(shí)滿(mǎn)足，在某一時(shí)刻可能只能滿(mǎn)足其中的一個(gè)需要。例如：一個(gè)家庭成員過(guò)生日，是選擇去星級(jí)飯店的餐廳就餐還是選擇去普通餐館就餐？目前這個(gè)家庭的愿望對(duì)酒店和餐館來(lái)說(shuō)，就叫“愿望競(jìng)爭(zhēng)者”。

　　因此，從廣泛意義上說(shuō)，生產(chǎn)不同產(chǎn)品、滿(mǎn)足消費(fèi)者不同需求的企業(yè)間存在著競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

　　(2) 一般競(jìng)爭(zhēng)者是指，提供不同產(chǎn)品以滿(mǎn)足人們同一需求的與企業(yè)構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的眾多企業(yè)。消費(fèi)者會(huì)在確定目前需求的基礎(chǔ)上進(jìn)一步判定選擇，即“采取什么方法能滿(mǎn)足這一欲望”。例如：上述家庭經(jīng)過(guò)反復(fù)考慮，決定去普通餐館就餐慶祝生日。而滿(mǎn)足這一愿望，可選擇經(jīng)營(yíng)各種菜系的餐館，這種餐館就屬于“一般競(jìng)爭(zhēng)者”。

　　因此，對(duì)企業(yè)而言，消費(fèi)者選擇的過(guò)程使這些餐飲食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之間形成一種競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，它們也就相互成為一般競(jìng)爭(zhēng)者。

　　(3)產(chǎn)品形式競(jìng)爭(zhēng)者，是指提供滿(mǎn)足消費(fèi)者同一需要不同形式的同一種產(chǎn)品的、與企業(yè)構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的眾多企業(yè)。消費(fèi)者在滿(mǎn)足同一需要的產(chǎn)品中要進(jìn)一步?jīng)Q定購(gòu)買(mǎi)其中的某一類(lèi)產(chǎn)品，例如：上述家庭在選擇好菜系之后，他們可以選擇高、中、低檔次的餐館，這種餐館檔次，就叫做“產(chǎn)品形式競(jìng)爭(zhēng)者”。

　　(4)品牌競(jìng)爭(zhēng)者是指，提供滿(mǎn)足消費(fèi)者同一需要的同種形式的不同品牌產(chǎn)品的、與企業(yè)構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的眾多企業(yè)。消費(fèi)者在同一類(lèi)產(chǎn)品品種中會(huì)面臨品牌的選擇，如：當(dāng)這個(gè)家庭選定了餐館的檔次后，又要考慮選擇哪個(gè)品牌呢？那么，這種品牌餐飲店又構(gòu)成了“品牌競(jìng)爭(zhēng)者”。

　　因此，每個(gè)餐飲連鎖加盟企業(yè)都應(yīng)充分了解消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程，確定目標(biāo)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者，了解其策略，熟悉其產(chǎn)品特征，做到“知己知彼”，揚(yáng)長(zhǎng)避短，以自身的優(yōu)勢(shì)吸引目標(biāo)市場(chǎng)的顧客，提高市場(chǎng)占有率。