標(biāo)準(zhǔn)化下的精細(xì)化--卡樂滋張海洋先生訪談錄

　　卡樂滋源自美國(guó)新奧爾良，至今已發(fā)展20多年，主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品有：漢堡包、三明治、塔克鐘餅、奧爾良美味炸雞、熱狗、各式美式飲料等，卡樂滋憑借其美味、便捷、適合大眾化消費(fèi)群體，很快受到當(dāng)?shù)啬贻p人的追捧。譽(yù)滿整個(gè)新奧爾良。并在成功運(yùn)營(yíng)著100多家卡樂滋餐廳。

　　據(jù)卡樂滋區(qū)負(fù)責(zé)人張海洋先生介紹：卡樂滋之所以在激烈競(jìng)爭(zhēng)中占一席之地，主要的是卡樂滋在連鎖標(biāo)準(zhǔn)化下的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)模式。

　　全程支持
　　●前期商圈評(píng)估
　　合作伙伴經(jīng)過公司審核并后，我們將安排市場(chǎng)評(píng)估小組進(jìn)行商鋪實(shí)地考察，考察內(nèi)容包括：商圈屬性，人口密度，年齡結(jié)構(gòu)，消費(fèi)特征，消費(fèi)水平，競(jìng)爭(zhēng)力，租金性價(jià)比等，綜合評(píng)估來(lái)決定項(xiàng)目可智慧之選性，很大限度降低智慧之選。

　　●率渠道整合
　　寶滋餐飲擁有無(wú)可比擬的渠道優(yōu)勢(shì)，整合了包括：原物料，冷鮮品，生產(chǎn)設(shè)備，物流配送等全程渠道鏈，并自有食品包裝印刷廠，很大限度的降低了智慧之選者運(yùn)營(yíng)成本，提高節(jié)點(diǎn)反應(yīng)時(shí)間，同時(shí)提高/增加統(tǒng)一的高質(zhì)量產(chǎn)品！

　　●精細(xì)化運(yùn)營(yíng)服務(wù)
　　卡樂滋建立了融合精細(xì)化與差異化的運(yùn)營(yíng)管理模式，切割服務(wù)流程，量化服務(wù)細(xì)節(jié)，為不同需求的加盟商提供針對(duì)性的服務(wù)，徹底擺脫了傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)帶來(lái)的呆板，低效率！

　　●區(qū)域多方面店長(zhǎng)
　　加盟商開業(yè)前10到15天，我們將安排負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的多方面店長(zhǎng)進(jìn)行上門駐店培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：建立餐廳管理制度，餐廳日常運(yùn)營(yíng)流程，店長(zhǎng)培訓(xùn)，前臺(tái)服務(wù)技巧，產(chǎn)品制作，設(shè)備維護(hù)等，并在營(yíng)業(yè)后期也可要求多方面店長(zhǎng)靈時(shí)性駐店支持！

　　●門店虧損拯救方案
　　對(duì)于處于不佳的店鋪，我們的策劃部門將會(huì)時(shí)間收集此店相關(guān)信息，并找出虧損原因，根據(jù)實(shí)際的市場(chǎng)反饋信息，制訂營(yíng)銷方案，進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)，我們?cè)谕炀鹊赇伒耐瑫r(shí)，也在挽救我們的品牌價(jià)值！

　　張海洋先生后指出：卡樂滋一直在灌輸一種理念：不停的進(jìn)步！因?yàn)槲覀儓?jiān)信：只有不斷的改進(jìn)和優(yōu)化，才能贏得顧客和智慧之選者。

　　張海洋先生還告訴記者：近年來(lái)，的食品安全日趨嚴(yán)峻，越來(lái)越多的消費(fèi)者表現(xiàn)出對(duì)在外就餐時(shí)的安全擔(dān)憂。食品藥品監(jiān)督管理局啟動(dòng)2012年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)。藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，各地食品藥品監(jiān)管部門要加快建立餐飲服務(wù)食品安全協(xié)管員、信息員隊(duì)伍，加快構(gòu)建基層餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)?？纷堂考也蛷d將在餐廳衛(wèi)生，原料供應(yīng)上加大監(jiān)管力度，積極配合協(xié)助食品安全協(xié)管人員的工作，并努力在食品安全方面塑造其積極影響。在食品安全面臨嚴(yán)重信任危機(jī)的市場(chǎng)環(huán)境下，卡樂滋在食品安全監(jiān)管方面也同樣做得出色，張海洋先生給記者介紹了卡樂滋的“食品衛(wèi)生五步曲”：??

　　卡樂滋漢堡加盟，優(yōu)先步
　　嚴(yán)格挑選供應(yīng)商
　　卡樂滋設(shè)有一整套供應(yīng)商質(zhì)量管理系統(tǒng)，系統(tǒng)監(jiān)察隊(duì)伍由專業(yè)品控專員組成，負(fù)責(zé)卡樂滋對(duì)供應(yīng)原材料的質(zhì)量把控，均需符合國(guó)際認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)gmp（合格生產(chǎn)規(guī)范），haccp（食品安全重點(diǎn)控制系統(tǒng)），及iso9001（質(zhì)量管理系統(tǒng)）驗(yàn)證，很大程度提高/增加好的品質(zhì)。

　　卡樂滋漢堡加盟，第二步
　　精選好的雞肉
　　卡樂滋選用非開放式系統(tǒng)管理的飼養(yǎng)雞，飼養(yǎng)環(huán)境科學(xué)衛(wèi)生，除可防止受外來(lái)的病痛感染，也可監(jiān)控飼養(yǎng)及成長(zhǎng)過程，不單提供足夠的活動(dòng)空間及自動(dòng)化飼料和供水系統(tǒng)，更經(jīng)科研人員精心調(diào)配，并在運(yùn)輸過程很大化減少人工搬運(yùn)，并且每批次供應(yīng)雞肉數(shù)據(jù)都經(jīng)過電腦存檔，確保能夠追溯產(chǎn)品來(lái)源。

　　卡樂滋漢堡加盟，第三步
　　嚴(yán)格監(jiān)控雞肉質(zhì)量
　　每只雞屠宰前都需經(jīng)禽流感，沙門氏菌等測(cè)試，確保健康，每只雞屠宰后會(huì)立即放入氯性冷水中冷凍，并儲(chǔ)存在-18℃空間里，確保雞肉的鮮度及質(zhì)量。

　　卡樂滋漢堡加盟，第四步
　　標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)流程
　　每家卡樂滋餐廳在營(yíng)業(yè)前都需經(jīng)過系統(tǒng)化的培訓(xùn)流程，比如產(chǎn)品的腌制比例，時(shí)間，油溫，漢堡胚烘焙出爐的很大使用時(shí)間，定時(shí)清洗一次手，隨時(shí)清理操作臺(tái)，生食熟食進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)等等，確保高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量。

　　卡樂滋漢堡加盟，第五步
　　嚴(yán)格監(jiān)控餐廳衛(wèi)生
　　卡樂滋每間分店均要求有專人負(fù)責(zé)每日監(jiān)督巡查店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、食物衛(wèi)生及員工個(gè)人衛(wèi)生等，并定期為店內(nèi)員工提供培訓(xùn)，建立單店管理制度，晉升制度，細(xì)化工作內(nèi)容，確保高品質(zhì)服務(wù)及餐廳形象。

　　卡樂滋餐廳堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)監(jiān)控，從食品的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保提供給顧客健康、安全的美味食物，并努力提高顧客在卡樂滋餐廳的用餐體驗(yàn)。

　　carles品牌作為營(yíng)養(yǎng)食品的超越者，致力于在世界各地，為廣大美食愛好者提供多方面的美味選擇，我們?cè)诓粩喔倪M(jìn)我們的菜單和食物營(yíng)養(yǎng)，卡樂滋倡導(dǎo) 美味食物，營(yíng)養(yǎng)均衡的消費(fèi)理念，提倡 日食五色，并以實(shí)際行動(dòng)在眾多方面實(shí)現(xiàn)其積極影響。