自助火鍋店成本核算問(wèn)題急處理方法

　　前兩天一老板的自助火鍋店試營(yíng)業(yè)開(kāi)始，在大學(xué)門(mén)口，80平米，營(yíng)業(yè)情況如下：

　　1、吃飯的客人很多，但是卻賠了100多塊，原因是客人浪費(fèi)太嚴(yán)重！

　　2、一個(gè)保鮮柜壞了，今天早上發(fā)現(xiàn)很多食物都變質(zhì)，很心疼，只能全部倒掉

　　3、招不到服務(wù)員，總共就我們兩個(gè)，根本沒(méi)時(shí)間注意飯廳的情況，竟然有人私自到吧臺(tái)里拿酒，客人走后才發(fā)現(xiàn)。

　　總之是忙的毫無(wú)頭緒，不知道下一步該怎么辦？還有重要的是成本核算問(wèn)題

　　處理方法

　　自助火鍋的成本核算，方法有很多種，如果你想達(dá)到直觀的以是便于考核的方法，就選用直接成本消耗，以就是被客人吃去的成本，即所有的菜品及調(diào)料耗用，這種方法可直接顯示經(jīng)營(yíng)，如果要想綜合考核，就要再加上人工費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)等直接費(fèi)用進(jìn)入成本，這樣較為全面，但是中間的隱蔽項(xiàng)目較多，考核起來(lái)只知道現(xiàn)象，明細(xì)較為模糊，不便于專項(xiàng)控制。

　　首先是要核算好人員配置，你買什么，需要那些崗位。80平米的自助餐剛開(kāi)業(yè)時(shí)，按一班制算，至少是需要1名收銀員，3名服務(wù)員，1名理菜員。還有人員配置好后，須要在人員招到的情況下才能開(kāi)業(yè)。否則，就會(huì)出現(xiàn)上述情況。不過(guò)現(xiàn)在首先要解決的是收銀臺(tái)必須要有1人（協(xié)調(diào)一名人員或是老板自在收銀臺(tái)），其他的要改為自助，那就全自助，包括餐具也由顧客拿取，剩下的一名服務(wù)員就專司收臺(tái)服務(wù)就行。而菜品的添加則可收廚房操作。

　　其他的如成本核算，流程管理等，就得需要一套科學(xué)的管理方法。建議你可咨詢這個(gè)論壇公司，他們就是專門(mén)做這樣的問(wèn)題看診的。