2015，法式皇家烘焙精打算盤(pán)力求全面發(fā)展

皇家法式烘焙自從2012年成立至今，將烘焙+水吧的經(jīng)營(yíng)模式，用復(fù)制+定制的方式在全國(guó)成功開(kāi)出近260家門(mén)店，平均每年增加100家門(mén)店的速度讓人不得不驚訝。其中從湖北、江浙、廣西為主的分布為密集。此外，另一半的門(mén)店分布在除去西南五省之外的各省，可見(jiàn)皇家法式烘焙品牌影響力得到迅速的放大和認(rèn)可。

接下來(lái)，皇家法式烘焙意欲改變這種驚人的增長(zhǎng)速度。武漢后廚銘家餐飲管理有限公司總經(jīng)理周軍告訴記者，2015年皇家法式烘焙每月只打算開(kāi)8家店，從月均12家到8家，減速30%，皇家法式烘焙究竟在打什么算盤(pán)？

周軍接受烘焙協(xié)會(huì)采訪時(shí)表示，定下這個(gè)目標(biāo)，讓皇家法式烘焙可以沉淀下來(lái)，花更多時(shí)間和精力去做更迫切的事情，可謂一石多鳥(niǎo)，其中包括修煉內(nèi)功，提高加盟服務(wù)質(zhì)量，產(chǎn)品和技術(shù)的調(diào)整與更新等。

一、修煉內(nèi)功

通常發(fā)生的情況是，有的加盟隊(duì)由于人力不足或者自身團(tuán)隊(duì)素質(zhì)不夠，為合作商提供的培訓(xùn)不到位，或者后期服務(wù)跟不上，導(dǎo)致品牌美譽(yù)度不足?；始曳ㄊ胶姹荷钪说溃湮錆h總部團(tuán)隊(duì)現(xiàn)共計(jì)約160人，包攬了從選址評(píng)估，門(mén)店裝修設(shè)計(jì)、原料設(shè)備采購(gòu)，人員技術(shù)培訓(xùn)，帶店服務(wù)，持續(xù)后期服務(wù)等全套服務(wù)，而某些品牌的薄弱環(huán)節(jié)正好是皇家法式烘焙的強(qiáng)勢(shì)環(huán)節(jié)，即培訓(xùn)服務(wù)和售后服務(wù)，新品推出服務(wù)。

但五個(gè)手指有長(zhǎng)短，難免好評(píng)、中評(píng)、一般評(píng)都有。皇家法式烘焙2015年要做的就是要讓好評(píng)比例保持遙遙先進(jìn)，要加強(qiáng)自身團(tuán)隊(duì)的內(nèi)部培訓(xùn)提升。比如，定期舉行內(nèi)部培訓(xùn)，針對(duì)客戶情況進(jìn)行的內(nèi)部交流，也是一種接地氣的提升方式。再比如，對(duì)師傅們的要求不僅僅是技術(shù)上的要求，更強(qiáng)調(diào)溝通能力，否則單有合格的技術(shù)而不善于溝通，未必能與加盟者配合愉快。

二、提升與合作商的服務(wù)質(zhì)量

烘焙行業(yè)已經(jīng)從產(chǎn)品時(shí)代過(guò)度到品牌時(shí)代，雖說(shuō)產(chǎn)品仍然是基礎(chǔ)，但品牌力的重要性已經(jīng)大大超過(guò)很多人的想象。對(duì)于大多數(shù)加盟商來(lái)說(shuō)，他們不止是加盟的金錢(qián)和加盟的意愿，也缺失行業(yè)專業(yè)度，而選擇與皇家法式烘焙合作，一來(lái)是希望得到從選址、裝修、設(shè)備、物料、技訓(xùn)、宣傳、售后等讓他們省心的全套服務(wù)。二來(lái)是希望在品牌光芒的照耀下，快速得到消費(fèi)市場(chǎng)認(rèn)可。

不管怎么說(shuō)，選擇皇家法式烘焙，就是加盟方對(duì)這個(gè)品牌的信任和期待，提高前、中、后期的服務(wù)質(zhì)量，是維持信任和期待的關(guān)鍵。周軍表示將會(huì)在2015年延長(zhǎng)師傅帶店培訓(xùn)時(shí)間來(lái)提升服務(wù)質(zhì)量。以往，皇家法式烘焙的帶店時(shí)間為2個(gè)月，鑒于合作商通常是外行人士，他們往往很愿意延長(zhǎng)指導(dǎo)時(shí)間，讓他們可以對(duì)技術(shù)、管理、經(jīng)營(yíng)銷售有更深的認(rèn)知和掌握。大幅度放慢擴(kuò)張速度，讓皇家法式烘焙有條件根據(jù)合作商的實(shí)際情況，將帶店時(shí)間延長(zhǎng)。

三、 產(chǎn)品和技術(shù)調(diào)整和提升

有人認(rèn)為，連鎖加盟意味著快速?gòu)?fù)制，所賣的產(chǎn)品就不能過(guò)分強(qiáng)調(diào)獨(dú)特性，而必須改變大眾消費(fèi)路線，因此產(chǎn)品也必須是可以快速?gòu)?fù)制和普及化的。但周軍認(rèn)為，連鎖復(fù)制不只是一個(gè)運(yùn)營(yíng)模式，大框架層面上的復(fù)制，很難有一款產(chǎn)品可以在全國(guó)各地如法炮制成功的。他打算稍減產(chǎn)品的數(shù)量，不能讓80%可有可無(wú)的產(chǎn)品成為20%主力產(chǎn)品的炮灰，每一款產(chǎn)品都要有存在的價(jià)值，這樣也減少了合作商的原料儲(chǔ)存所產(chǎn)生的費(fèi)用問(wèn)題。

皇家法式烘焙產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)2015年將更加側(cè)重根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者的餐飲習(xí)慣、心理、價(jià)格等綜合需要。什么叫好吃？不是嘗了一下覺(jué)得好吃就是好吃，而是可以長(zhǎng)期擁有一批粘性客戶才叫好吃。將產(chǎn)品口味本土化，餐飲化的同時(shí)，也顧及了消費(fèi)者的心理需求和價(jià)格考量，這就是產(chǎn)品粘合。

皇家法式烘焙當(dāng)前和未來(lái)的需求是讓“傻瓜式”成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)，機(jī)器操作變得越來(lái)越簡(jiǎn)單，物料特性改變也簡(jiǎn)化了制作工藝。比如，預(yù)拌粉的發(fā)明和運(yùn)用就是很好的例證?；始曳ㄊ胶姹簩⒋蟠筇岣哳A(yù)拌粉，蛋糕裝修成形原料的應(yīng)用。同時(shí)增加統(tǒng)一性采用原料的種類，此舉意在降低合作商的技術(shù)門(mén)檻，提高技術(shù)穩(wěn)定性。

談到門(mén)店水吧經(jīng)營(yíng)，周軍表示已經(jīng)引進(jìn)法國(guó)好的咖啡豆原料，并預(yù)計(jì)降低咖啡單價(jià)，好的原料確保好口味，再加上價(jià)格的誘惑，期望從此提升水吧經(jīng)營(yíng)狀況。同時(shí)增加氣泡水、奶茶飲品、鮮榨飲品、冰激凌等項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，力爭(zhēng)將水吧打造成面包店主要的項(xiàng)目。

皇家法式烘焙減速開(kāi)店連帶出的是以上三個(gè)有力行動(dòng)，只為一個(gè)目的——竭盡全力提高合作商的率?；始曳ㄊ胶姹航?jīng)過(guò)僅僅3年左右的成長(zhǎng)，合作商率已經(jīng)達(dá)到85%以上，還有15%是保持在持平狀態(tài)，這是相當(dāng)不錯(cuò)的成績(jī)?；始曳ㄊ胶姹簯{借強(qiáng)大的品牌影響力和好的加盟服務(wù)體系為合作商提供了較高的安全系數(shù)。

皇家法式烘焙加盟網(wǎng)址：http://wrbxymu.cn/vqhp/