饈饈鄰家外送小火鍋，撬動(dòng)千億家庭火鍋市場(chǎng)

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2017-10-18 13:05:43　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有986人參與

饈饈鄰家外送小火鍋

經(jīng)營(yíng)范圍：住宿和餐飲業(yè)
門店數(shù)量：300家
單店投資額：5~10萬(wàn)

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　2015年12月份在電視臺(tái)二套《創(chuàng)業(yè)英雄匯》欄目曾經(jīng)有一位創(chuàng)業(yè)者帶著自己的發(fā)明闖入大眾的視野，受到各位智慧之選人的青睞，同時(shí)也牽動(dòng)著千萬(wàn)餐飲人的心，兩年后他交出了一份很好的答卷：一年時(shí)間開(kāi)出20家店，店店生意不錯(cuò)；重新定義火鍋—火鍋外賣，引路家庭火鍋市場(chǎng)——他就是一次性鍋的推廣者、饈饈鄰家外送小火鍋創(chuàng)始人馬永杰先生。

　　火鍋是餐飲業(yè)很大的品類，市場(chǎng)年產(chǎn)值約萬(wàn)億元?！恫惋媹?bào)告》（白皮書(shū)2017）佐證了火鍋國(guó)民美食地位——在各個(gè)餐飲品類中，火鍋店鋪數(shù)排名第三，但營(yíng)業(yè)額排名優(yōu)先，在餐飲行業(yè)火鍋真正做到了三分天下。一般人只注意到火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模和大眾的喜愛(ài)，紛紛進(jìn)入，殊不知傳統(tǒng)火鍋已經(jīng)是一片紅海，但是隨著消費(fèi)升級(jí)針對(duì)年輕人的新式火鍋和家庭火鍋市場(chǎng)還是一片未開(kāi)墾的廣闊市場(chǎng)。在消費(fèi)端，消費(fèi)者大多只能記住、小天鵝等傳統(tǒng)企業(yè)，但能記住的火鍋外賣品牌幾乎沒(méi)有，主要的就是目前的火鍋外賣僅是鍋具的回收就沒(méi)有真正解決消費(fèi)者方便的訴求。

　　在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，馬永杰和他的饈饈鄰家外送小火鍋是如何做到的呢，用饈饈團(tuán)隊(duì)的話來(lái)說(shuō)當(dāng)下的餐飲想要突出重圍，就必須有明確的定位加之不斷的創(chuàng)立，也真正的驗(yàn)證了項(xiàng)目經(jīng)理王奉波時(shí)常掛在嘴上的那句“順勢(shì)而為，趨勢(shì)為王”，下面就讓我們看一下饈饈是如何順應(yīng)餐飲行業(yè)新趨勢(shì)的。

　　新風(fēng)口：火鍋外賣的家庭火鍋市場(chǎng)

　　每個(gè)人都有在家里吃火鍋的經(jīng)歷，不想出門的時(shí)候能在家吃一頓可口的火鍋想想也是一件幸福的事，但是在家吃火鍋有三個(gè)大的痛點(diǎn)，“優(yōu)先是需要跑很多地方才能把食材和調(diào)料買齊，第二是不管買什么底料總是吃不出火鍋店的味道，第三是大家吃完了火鍋都不想刷鍋洗碗?！别}饈鄰家外送小火鍋憑借一次性鍋徹底解決了在家吃火鍋的難題，再也不用跑市場(chǎng)買菜，也不用擔(dān)心沒(méi)味道，更不用糾結(jié)誰(shuí)來(lái)刷碗的問(wèn)題了。

　　有人會(huì)問(wèn)這個(gè)市場(chǎng)到底有多大，饈饈團(tuán)隊(duì)對(duì)市場(chǎng)做了將近一年的調(diào)查，調(diào)研的家庭火鍋底料蘸料品牌包括、紅99等達(dá)到20個(gè)，深入社區(qū)走進(jìn)住戶近5000家，發(fā)現(xiàn)這個(gè)市場(chǎng)非常大，山東省一家做調(diào)料的公司，山東市場(chǎng)占有率不到8%，一年在全省的銷售額有七千萬(wàn)，在家吃火鍋火鍋底料蘸料的花費(fèi)占到15%-20%，單是這一家企業(yè)對(duì)應(yīng)的家庭火鍋市場(chǎng)的規(guī)模就達(dá)到3個(gè)多億，由此可見(jiàn)市場(chǎng)之巨大。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)外賣已經(jīng)成為人民日常生活中必不可少的消費(fèi)方式，特別是對(duì)于目前市場(chǎng)的消費(fèi)主力80后和90后。較新發(fā)布的《2016-2017在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，2016年外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，增長(zhǎng)率為23.1%，預(yù)計(jì)2017年將達(dá)到2000億以上，如此規(guī)模如此速度，趨勢(shì)可見(jiàn)一斑。

　　新發(fā)明-一次性鍋，方便快捷又環(huán)保

　　作為火鍋發(fā)燒友的馬永杰在一次偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)家庭火鍋市場(chǎng)具有巨大的潛力，但是火鍋外賣中鍋具的回收太過(guò)于繁瑣，技術(shù)出身的他憑借敏感的嗅覺(jué)感受到這是一次絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。耗時(shí)一年多，克服種種困難，歷經(jīng)四代技術(shù)革新，馬永杰帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)攻克了非磁性金屬導(dǎo)磁技術(shù)，“一次性鍋”終得以呈現(xiàn)，并獲得了多項(xiàng)專利。一次性鍋顧名思義就是只用一次的鍋，一次性不用洗，而且衛(wèi)生、耐高溫不變形、綠色環(huán)保，真正解決了火鍋外賣的回收問(wèn)題，才得以在所到之處收到火鍋愛(ài)好者的瘋狂喜愛(ài)。

　　微創(chuàng)立：消費(fèi)升級(jí)，火鍋快餐化、套餐化

　　雖然人喜歡吃火鍋早已經(jīng)不是一天兩天的事情，但傳統(tǒng)火鍋店居高不下的人均，是左右了吃吃火鍋這件事情不可能是高頻的重要原因之一。與傳統(tǒng)火鍋饈饈在店面和產(chǎn)做了兩點(diǎn)創(chuàng)立，用高品質(zhì)快餐的思路來(lái)做火鍋，讓吃火鍋成為省時(shí)、高頻的飲食方式，優(yōu)先點(diǎn)的創(chuàng)立店面裝修上采用高吧臺(tái)、雙人桌和四人桌相組合的方式，聚焦在1-3人吃火鍋的場(chǎng)景，的避免了喝酒聊天的情況，而且一個(gè)人吃火鍋也變得非常自然，由此提高翻臺(tái)率，目前店面的日均翻臺(tái)率達(dá)到5-8次；第二點(diǎn)的創(chuàng)立是在菜，傳統(tǒng)火鍋七八十的人均消費(fèi)讓人望而卻步，所以饈饈在菜利用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品思維進(jìn)行精簡(jiǎn)和組合，研發(fā)出各種組合套餐，把產(chǎn)品做到好的，「互聯(lián)網(wǎng)人創(chuàng)業(yè)的特質(zhì)要求自己，把產(chǎn)品做到好的」人均38元就能吃到18種蔬菜和肉類，極大的提高了消費(fèi)者的回頭率。

　　強(qiáng)品牌，重運(yùn)營(yíng)

　　饈饈鄰家外送小火鍋的開(kāi)店理念是開(kāi)一家火一家店，為此饈饈團(tuán)隊(duì)在品牌和運(yùn)營(yíng)上建立了嚴(yán)格且完善的機(jī)制。首先選址上，嚴(yán)格按照項(xiàng)目定位的商圈、人群和消費(fèi)能力進(jìn)行商圈的調(diào)查，從整個(gè)商圈的商業(yè)形態(tài)配套、人流及年齡結(jié)構(gòu)、同業(yè)異業(yè)分布和交通動(dòng)向進(jìn)行審核，從源頭提高/增加店面的不錯(cuò)；其次在裝修上，嚴(yán)格把關(guān)每一個(gè)位置的布局，把利用率做到很高，店面雖小但是水電、排風(fēng)、音控設(shè)備應(yīng)有盡有，提升就餐環(huán)境的舒適度；其次在運(yùn)營(yíng)商建立員工商學(xué)院，組建完善的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)和產(chǎn)品控制，每周專人到店檢測(cè)店面衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量，曾經(jīng)因質(zhì)量問(wèn)題一次性銷毀價(jià)值25萬(wàn)元的火鍋底料。

　　任何事情都不是一蹴而就的，我們看到的成功背后都會(huì)有很多積累！饈饈今天的成功是全體員工1000個(gè)日日夜夜堅(jiān)持不懈的努力和上萬(wàn)份深入調(diào)研，目前饈饈鄰家外送小火鍋采用直營(yíng)+連鎖的方式運(yùn)作，一方面提高/增加店面運(yùn)營(yíng)，另外一方面增大覆蓋能力，目前在山東青島和棗莊已有成熟店面，而數(shù)據(jù)和事實(shí)說(shuō)明，在傳統(tǒng)火鍋激烈競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)下，饈饈的確是一匹黑馬。

　　饈饈作為優(yōu)先出擊火鍋外賣市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者，趕上了這波紅利，同時(shí)也清醒的，這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域雖然市場(chǎng)廣闊，想要長(zhǎng)久發(fā)展還需要有人持續(xù)為這個(gè)品類做貢獻(xiàn)，從實(shí)際行動(dòng)看的出饈饈就是那個(gè)愿意為火鍋外賣品類持續(xù)做出貢獻(xiàn)的團(tuán)隊(duì)，愿饈饈越走越遠(yuǎn)。

　　饈饈鄰家外送小火鍋加盟：http://wrbxymu.cn/legongzhu/