九格紅老火鍋：炎熱夏季火鍋店如何打造清涼形象

夏天到了，燥熱的天氣也影響了人們的胃口，尤其是熱氣騰騰的火鍋，人們也不得不放棄去享受這份美味了，火鍋店的生意也因此受到了影響。

餐飲界所謂“天一熱，人就容易上火，火鍋店就開始斷火”的說法，即由此而來。那么火鍋店該如何應(yīng)對這一情況，努力弱化火鍋的季節(jié)性差異，讓生意在淡季不淡呢？

既然是由“熱”引起的，那就需從“熱”這一根源入手，其中一個辦法就是營造火鍋店的清涼形象，讓正準(zhǔn)備用餐的客人看到一家“涼爽”的火鍋店，使整個就餐過程顯得清涼舒服。那么具體該怎么做呢？可從以下幾個方面做起：

01直接降溫，切切實實地采取一些降溫措施

夏天更直接的降溫方式就是開空調(diào)了，在正常上客時間提前半小時打開空調(diào)，切忌客人進門后，才應(yīng)客人要求被動打開。打開空調(diào)一段時間后，老板或有關(guān)員工自己先感覺一下，如果還不夠涼爽，餐館就要考慮盡快增加空調(diào)或更換為更大功率的空調(diào)了。

另外，可適當(dāng)準(zhǔn)備一些能夠移動的風(fēng)扇，個別特別怕熱的客人即使在空調(diào)充足的房間也覺得熱，這時可以給他臨時增加一臺風(fēng)扇，吹著吹著就涼快了。很多經(jīng)營者想的是，淡季生意差，能從空調(diào)這節(jié)約一點是一點。但其實讓顧客從進門就感受到?jīng)鏊褪孢m，能留住并吸引更多顧客，形成良性循環(huán)。

02上線“清涼版”菜單

比如：夏日的涮羊肉火鍋底料應(yīng)更清淡一些，可用清水涮著吃，再加一些涼性的甘蔗、冬瓜、青菜等，使人吃起來感覺清涼爽口、溫而不燥；再如，夏日瓜果蔬菜多，想涮什么都能夠滿足。

可推出一些適合夏季的火鍋種類，包括近年來流行的健康時尚的蔬菜火鍋、補養(yǎng)排毒的菌類火鍋、創(chuàng)意十足的生果火鍋、冰鎮(zhèn)火鍋等等。

03改頭換面，采取一些“人為的降溫措施”，讓顧客感覺到清涼

1、改變視覺熱

餐品上來的時候還冒著冰鎮(zhèn)的霧氣，讓人一看便清涼爽口；很多火鍋店的裝修用色都是大紅、大黃這樣的暖色調(diào)，在夏季會增強“熱感”，因此可以在不增加過多成本的基礎(chǔ)上，改變裝修的顏色，包括員工的服裝等，都可以調(diào)整為綠色、藍色等冷色調(diào)，以增加清涼的感覺。還可以在店內(nèi)多增加綠色植物，營造涼爽的感覺。

2、弱化聽覺熱

塑造一個清靜、愜意的用餐場景，人們自然會“心靜自然涼”。例如：店內(nèi)播放的音樂應(yīng)該從節(jié)奏快的流行歌曲改為舒緩、柔和的輕音樂、薩克斯等；

3、趕走胃口熱

明明在冬天吃起來一點都不膩的火鍋，卻在夏天感覺又燥又膩，這源于人們的生理反應(yīng)。在這種情況下，可以用免費無限量供應(yīng)的冰鎮(zhèn)啤酒、冰淇淋、涼茶、綠豆湯等冷飲，以及特別制作的冰碗新品等為顧客趕走暑氣，會大大改善顧客的胃口。

04還是要適當(dāng)做一些宣傳、引導(dǎo)、促銷工作

以涮羊肉火鍋店為例，他們的拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉，假如想在夏日繼續(xù)運營這個產(chǎn)品并招引很多顧客，就有必要主動積極地去做一些宣傳引導(dǎo)。

比方一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏日吃涮羊肉更有好處，從而倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，當(dāng)然，這一定要有實在的根據(jù)。例如可以這樣說：“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累，而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，身體耗費其實比其他時節(jié)更大。

在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能到達補充體力的作用，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無論什么時節(jié)吃都不會上火。”

再如，夏天很多人都喜歡喝冰鎮(zhèn)啤酒，火鍋店可安排進行一項贈送“免費啤酒券”活動。這個啤酒券名片大小，印著“啤酒券”的字樣，蓋著自家火鍋店的印章。一張啤酒券兌換一瓶啤酒，那么，這個啤酒券要怎樣才能獲得呢？凡是在店里消費滿20元，即可免費獲得1瓶啤酒；滿40元，免費獲得2瓶啤酒，以此類推。

而且，當(dāng)場喝不完的啤酒，能換成啤酒券下次使用。啤酒券不記名，遺失不補，可以任意轉(zhuǎn)讓。進店消費只認券不認人，但這種啤酒券只能在店內(nèi)使用，不能折算成現(xiàn)金?？吹竭@里，肯定很多人會想，萬一拿啤酒券進店的人都是只喝啤酒的，那豈不是要虧死了嗎？

其實，這些人是極少數(shù)的，一般來到店里的人多多少少會點些店里的其他東西來做下酒菜。你想想酒吧，純喝酒的地方都有人點一些下酒菜。那么這樣一來，只要手里有啤酒券的，再遇到需要聚會的時候，肯定會叫上朋友一起去這家店消費。

就算往外面發(fā)出了成千上萬的啤酒券，也不用怕，那些看似龐大的“債務(wù)”，其實給老板帶來了源源不斷的客源和誘餌。當(dāng)有了客源，你還怕什么呢？可以再設(shè)計一系列的會員卡和社群模式進行鎖客。后期帶來的客戶和收銀肯定可觀。

以上四個方面如果做起來，您的火鍋店即使在這炎熱的夏季，肯定也會顧客盈門的，快來試試吧！