在大商場(chǎng)如何開一家餐飲店，并正確運(yùn)營(yíng)？

說到開餐飲店選址，很多餐飲人首要考慮的就是商場(chǎng)店，因?yàn)樯虉?chǎng)店有固定的人流，來商場(chǎng)的人有用餐需求，只要商場(chǎng)開始營(yíng)業(yè)了，那么餐飲店在午市和晚市正常營(yíng)業(yè)就好了，而且商場(chǎng)店冬暖夏涼，許多消費(fèi)者會(huì)沖著商場(chǎng)的用餐環(huán)境進(jìn)行選擇商場(chǎng)內(nèi)的餐廳，那么要在一家商場(chǎng)里開店，需要考慮些什么呢，又怎么去正確運(yùn)營(yíng)呢？一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。

一、商場(chǎng)方面幾大方面綜合考量

品牌實(shí)力，能否持續(xù)穩(wěn)定的吸引客流，商場(chǎng)資金實(shí)力，所有設(shè)施基礎(chǔ)建設(shè)是否完善，商場(chǎng)招商能力是否強(qiáng)大，商場(chǎng)管理能力是否嚴(yán)謹(jǐn)，運(yùn)營(yíng)能力，在商戶和商場(chǎng)之間是否能建成完善的體系，以上幾點(diǎn)是選擇一個(gè)商場(chǎng)是否適合開店的基礎(chǔ)考慮因素，并非是所有商場(chǎng)都能帶來好的營(yíng)收，所以在開店前，這些點(diǎn)都需要注意。

二、考慮商場(chǎng)跟你選擇餐飲項(xiàng)目是否匹配

商場(chǎng)也分消費(fèi)等級(jí)，在一家高消費(fèi)的商場(chǎng)里，開一家麻辣燙，可能會(huì)有人去吃，但對(duì)于長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)來說，并不是一個(gè)好的選擇，高消費(fèi)的商場(chǎng)就決定了租金和管理費(fèi)基本以很高，麻辣燙店的營(yíng)收根本支撐不起來，而在一家平價(jià)商場(chǎng)里，開一家人均200多的火鍋店也不行，所以在商場(chǎng)的選擇就等于選擇消費(fèi)人群了。

三、商場(chǎng)有多少同類競(jìng)品

就拿火鍋店來舉例，火鍋已經(jīng)成為了大眾消費(fèi)餐飲的首要選擇，所以很多商場(chǎng)都開始招商引進(jìn)火鍋店，畢竟一個(gè)好的餐飲品牌也會(huì)無形中午商場(chǎng)引流，但有時(shí)候市場(chǎng)過于飽滿，在商場(chǎng)里都已經(jīng)有三四家火鍋店了，你再去開一家，至多只能做到分流，根本做不到每天生意爆火的情況，所以在商場(chǎng)的選擇上還需要增加一個(gè)同品類競(jìng)品分析。

在商場(chǎng)開一家餐飲店是不錯(cuò)的選擇，但是在開店前需要做好完整的分析和準(zhǔn)備，才能在后期正常的運(yùn)營(yíng)，并且營(yíng)收，如果一開始就盲目的選擇在商場(chǎng)開店，在沒有分析好商場(chǎng)是否能為你的餐飲店帶來客流，這個(gè)商場(chǎng)的消費(fèi)人群是否符合你的餐飲店定位。

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