麻辣燙成本多少錢：餐飲經(jīng)營(yíng)卻提到63%!

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2018-04-26 15:39:55　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1046人參與

麻辣劇麻辣燙串串小吃

經(jīng)營(yíng)范圍：麻辣燙
門店數(shù)量：100家
單店投資額：1~5萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

麻辣燙成本多少錢？餐飲的收銀來源于兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是營(yíng)收，一個(gè)就是成本。本文我們就來研究一下成本控制這件事兒。成本控制好這5個(gè)環(huán)節(jié)，讓你的收銀翻倍。

　　采購(gòu)環(huán)節(jié)控制

　　采購(gòu)的方式有,1、統(tǒng)一采購(gòu)：讓每個(gè)門店下單給企業(yè)的配送中心，配送中心把信息匯總好之后傳遞給供應(yīng)商，供應(yīng)商再把菜品配送到連鎖餐廳總部的配送中心。2、不統(tǒng)一采購(gòu)：每一個(gè)門店單獨(dú)向自己的不同供應(yīng)商下訂單，不同的供應(yīng)商分派不同的車輛向各自的訂單門店進(jìn)行配送。3、集采分送型：把所有的采購(gòu)信息都集中到配送中心，配送中心再報(bào)給不同的供應(yīng)商。4、廚房：供應(yīng)商把原材料送過來之后，廚房把原材料做成半成品，再自己的物流車隊(duì)送到不同的門店。

　　驗(yàn)收環(huán)節(jié)

　　在驗(yàn)收過程中不單一局限到某一人，餐飲企業(yè)應(yīng)制定驗(yàn)收制度，對(duì)企業(yè)日常采購(gòu)的材料進(jìn)行性質(zhì)、規(guī)格、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)價(jià)等各種數(shù)值的歸納整理，后形成驗(yàn)收制度。驗(yàn)收人員只需要在驗(yàn)收時(shí)遵守制度即可操作，既節(jié)省時(shí)間提率又扶持了出錯(cuò)率。

　　儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

　　倉(cāng)庫(kù)是大本營(yíng)，原料的存儲(chǔ)管理是重點(diǎn)，企業(yè)需要專人實(shí)行專賬管理，并需要培訓(xùn)考核上崗，扶持食材來源的功能性，減少食品安全事件的發(fā)生。采用先進(jìn)科學(xué)的方法來管理，對(duì)成本進(jìn)行的控制，扶持原料的保質(zhì)期。

　　生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

　　餐飲行業(yè)的生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)的成本控制是餐飲企業(yè)控制比較難的環(huán)節(jié)，原料浪費(fèi)是比較常見的狀況。加工烹調(diào)環(huán)節(jié)的成本控制難以把握，比如原材料的利用率，邊角余料的再利用，輔料的用量等。現(xiàn)在餐飲企業(yè)的原材料成本占47%的比重。餐飲企業(yè)的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)分為粗加工和再加工，其中，粗加工是成本控制的要點(diǎn)，如何確認(rèn)并規(guī)范凈料率需要經(jīng)過科學(xué)測(cè)算的，從而扶持原料的能被充分加工利用。規(guī)范加工環(huán)節(jié)的操作程序，使其能物盡其用。

　　服務(wù)環(huán)節(jié)

　　餐飲行業(yè)的服務(wù)環(huán)節(jié)就是銷售環(huán)節(jié)，要把控的重點(diǎn)是如何以較低的服務(wù)成本獲取很大的銷售額度。同時(shí)，餐廳還需要培養(yǎng)員工的歸屬感，避免頻繁的員工更替造成人工成本的浪費(fèi)?？梢杂贸掷m(xù)不斷的培訓(xùn)和激勵(lì)來控制人員的流動(dòng)。時(shí)下流行起來的打賞制度就是這方面的嘗試，它可以增加前廳服務(wù)人員的工作熱情和積極性。

　　餐飲行業(yè)是一個(gè)看似門檻很低，實(shí)際上操作極為復(fù)雜的行業(yè)，涉及的鏈條十分長(zhǎng)，如何把控這個(gè)鏈條中的每一個(gè)環(huán)節(jié)并且把成本降至較低，是每一個(gè)餐飲人都應(yīng)該思考的問題。而以人員為核心的五大成本控制需要老板們運(yùn)用技術(shù)和管理體系不斷壓縮成本，只有這樣才能帶來更大經(jīng)營(yíng)。

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