“天使”的秘密——尹峰與她的咖啡之翼

她是“非你莫屬”舞臺上搶眼的女嘉賓,睿智又不失親和力的職場點評讓她成為無數(shù)年輕人心中的“偶像”；她是咖啡之翼的創(chuàng)始人,一手打造出在全國擁有超過100家連鎖店的咖餐廳品牌。她被稱為“姐姐”,不僅因為她是標(biāo)準(zhǔn)的“白富美”,更因為她對美有著與生俱來的天賦：沒學(xué)過設(shè)計,卻可以將展柜里的衣服搭配的有模有樣；不會做菜,憑著直覺就能為菜品提供新鮮的創(chuàng)意。

尹峰,一個70后的職場女性,在光鮮照人的背后,她有著無數(shù)灑滿汗水的堅持。對她來說,生活充滿著挑戰(zhàn),而她從不畏懼；敢想敢干,不知疲倦,這個單薄的身影一路前行,不曾停歇。

年少時,尹峰曾這樣憧憬自己的未來：下午時光,溫暖的太陽透過玻璃窗照進(jìn)桌面,沏上一杯香濃的咖啡,翻開一本喜歡的書籍,約上知心的朋友,暢快地度過一個美好的時光。而如今,夢想依舊,只是自己已經(jīng)變成了鑄夢人。

在尹峰心里,咖啡之翼不僅是一個餐館、一個咖啡廳,更是一個人與人暢快交流的空間,越來越多的人走進(jìn)咖啡之翼里享受她曾經(jīng)的夢想。她自己,則甘心做一個兢兢業(yè)業(yè)的廚娘,為別人送上甜蜜的嫁衣。

美食啟蒙：媽媽的味道

在童年的成長中,媽媽就是個地道的美食家,可以將普通的食材變化為精致的美食。媽媽對美食的要求格外嚴(yán)格,選材上精挑細(xì)選,加工烹飪也力求很好。無論菜品繁雜或簡單,媽媽從不忽略一個細(xì)節(jié)。煲一鍋雞湯要幾個鐘頭,晶瑩圓潤的桂圓和飽滿甘甜的小棗配在雞湯里一起小火慢燉,熬制中一遍遍地將浮在表面的油水舀出去,直到紅棗與桂圓的甜膩慢慢融進(jìn)了湯汁中,清淡的雞湯變得濃厚、香甜,再沒有絲毫油膩的味道。雖然是地道的湘妹子,家里卻并不是以辣為主的“重口味”,相反,媽媽的菜是典型的“小清新”：顏色搭配的美觀漂亮,營養(yǎng)也豐富均衡,百合、南瓜常常搭配起來成為飯桌上的?？?。喜愛的是媽媽做的肉餡包子,薄薄的面皮里面是飽滿的餡料,配上自家磨制的豆?jié){,是尹峰兄弟姐妹中稱贊的美食。受媽媽的影響,尹峰從小就愛上了美食。她的味蕾已經(jīng)被媽媽“訓(xùn)練”的格外挑剔,只有兼顧秀色可餐的賣相,搭配清新可口的滋味才能贏得她的芳心。她不愛厚重油膩的重口味,只偏愛營養(yǎng)健康的小清新,“形式感”成為尹峰評判美食的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。而從小耳濡目染媽媽對精致生活的追求和對美食制作的用心,對尹峰今后的工作、生活都產(chǎn)生了深刻的影響。她雖然鐘愛美食,卻更注重在哪吃,和誰一起吃,不然,再美味的菜肴也會索然無味。

初入職場，鋒芒畢露

讀大學(xué)時,因為母親舍不得她去外地，尹峰留在湖南,讀了湖南財經(jīng)學(xué)院當(dāng)時熱門的國際貿(mào)易專業(yè),在系里她年紀(jì)小,成績卻不錯。畢業(yè)后,順理成章的分配到湖南省外經(jīng)委從事進(jìn)出口貿(mào)易。

然而生性富有創(chuàng)造與挑戰(zhàn)的尹峰很快就不滿足朝九晚五的生活。上學(xué)時她一直喜歡看《21世紀(jì)報》,報紙上“連鎖”的概念很吸引她。90年代末,連鎖經(jīng)營的模式在湖南還是個新鮮的經(jīng)營模式,于是尹峰找來一位女朋友,選擇加盟意大利佛羅倫女裝。在店面裝修時,尹峰發(fā)現(xiàn)自己雖然沒有學(xué)過設(shè)計,卻有著無數(shù)新鮮的創(chuàng)意,并且具有審美的天賦：色彩的選擇、面料的搭配,她總會比別人更加敏銳的捕捉到“美”的瞬間。同樣的服裝在她的櫥窗里陳列,總會比別的服裝店或公司的標(biāo)準(zhǔn)版更有味道,更吸引顧客的眼球。尹峰饒有興趣地沉浸在新的工作里,不斷嘗試著新的方案、新的組合、新的設(shè)計,沒想到,一年下來她和朋友開的這家店真的賺了一大筆錢。

因為工作的關(guān)系,尹峰常常出國,歐洲人對咖啡館的熱愛深深感染了她。如同小說里的描述“我不在咖啡館,就是在去咖啡館的路上”,咖啡館已經(jīng)成了歐洲人家和辦公室之外的第三個空間,是人與人之間基礎(chǔ)的一個社交平臺?！皩庫o、自由、放松、自在,我愛上了這樣的格調(diào)和這樣的生活方式”,尹峰有種預(yù)感,隨著城市文明的進(jìn)程,在都市生活中也一定會需要這樣的休閑、時尚的聚會場所。因為有這樣的想法,尹峰希望自己的服裝店不僅僅是一個可以買到漂亮衣服的衣服的地方,更是一個格調(diào)、有生活情趣的空間,大家愿意來這里,哪怕進(jìn)來呆一會都覺得很有氛圍。

那時候長沙的佛羅倫的女裝門店是一道獨(dú)特的風(fēng)景,門口有塊小黑板,寫著“You never lonely”意思是：你不會孤單。店內(nèi)擺放著裝飾的小物件和尹峰和伙伴們穿著自己服裝街拍做成的小鏡框,還有休息的茶幾與沙發(fā),供顧客休息、閑坐,服裝店里融入了更為小資、休閑的情調(diào),也吸引了更多顧客的光顧。短短四年間,尹峰從一家單店加盟發(fā)展為了佛羅倫女裝湖南總代理。

興致所然,轉(zhuǎn)戰(zhàn)西餐行業(yè)

在服裝連鎖店做的順風(fēng)順?biāo)畷r,尹峰的心里卻又了新的想法,加盟服裝店可以給她發(fā)揮的創(chuàng)意空間太有限了,似乎很輕易就可以取得成功,她希望從事一份更富有挑戰(zhàn)的工作。而生活里,尹峰喜歡和一群朋友在一起聚會、聊天,何炅、維嘉、王碩、梁秦、馬可等等都是她的圈中好友,大家常常在一起吃飯、看電影、泡吧，而做的比較多的就聊天。何老師有句話尹峰印象很深刻,時間要浪費(fèi)在美好的事物上。在尹峰心里,能和志同道合的朋友們在一起就是美好的時光,而咖啡館就是這樣一個能和志趣相投的好朋友們聚在一起聊天、溝通的理想的空間。在服裝店里已經(jīng)有小沙發(fā)、小茶幾,可以沖上咖啡和三五知己小聚,頗有幾分咖啡館的味道,那么為什么不自己做一家呢？

懷著美好的憧憬,尹峰決定放棄服裝連鎖店的經(jīng)營,轉(zhuǎn)而做一家咖啡廳。按照從前的經(jīng)驗,她選擇了從加盟做起。“開始的想法很簡單,以為投進(jìn)去一筆錢,就可以每天享受午后,暖暖的日光下,一杯咖啡,一本書,一群朋友暢快聊天的美好時光”,而現(xiàn)實遠(yuǎn)沒有想象中那樣的簡單,與產(chǎn)品統(tǒng)一、經(jīng)營模式相對流程化的服裝行業(yè)相比,餐飲行業(yè)充滿了新鮮的挑戰(zhàn),擺在尹峰面前的困難是管理。

尹峰大膽地開始了咖餐廳的嘗試。沒有經(jīng)驗,不懂管理,怎么辦？尹峰決定去“取經(jīng)”。為了盡快適應(yīng)這個新領(lǐng)域,尹峰到廣州,學(xué)習(xí)做正宗的經(jīng)營管理。這次系統(tǒng)地學(xué)習(xí)其實是一次歷練和蛻變：她要像真正的實習(xí)生一樣,每天穿服務(wù)員的工服,和普通員工一樣從事每天的工作。

真正做起了店員,尹峰才體會到小資情調(diào)的西餐廳背后充滿了無數(shù)的心血與汗水。頭天做服務(wù)生,尹峰就幾乎累的受不了,從早到晚,一刻不停歇的穿梭在前臺與后廚間,還得始終對顧客保持微笑,晚上到了酒店,她才發(fā)現(xiàn)腳下被磨出了四個水泡,當(dāng)時就覺得委屈極了好好的老板不做,非要來受這份罪?？墒堑诙煲恍褋?她照樣精神飽滿地站到了餐廳里,既然來了,就得取得真經(jīng)才能回去。在廣州的一個月,尹峰一邊上班,一邊注意觀察店里的每一個細(xì)節(jié)。什么樣的菜品暢銷？怎樣的管理方法激勵員工？這個“臥底店員”也利用與顧客溝通的機(jī)會,了解到市場一手的反饋。就這樣,一個月的取經(jīng)沒有白費(fèi),回到長沙尹峰將廣州學(xué)習(xí)的經(jīng)驗與長沙當(dāng)?shù)氐那闆r結(jié)合起來,當(dāng)年就讓這家長沙規(guī)模大,惹人眼球的1600平方米的咖餐廳實現(xiàn)了。

挑戰(zhàn)自我,打造“咖啡之翼”

“開始創(chuàng)業(yè)之后,對我來說挑戰(zhàn)是：我不是咖啡之翼的享受者,我變成了它的創(chuàng)造者、勞作者、幕后的指使者。在咖啡之翼里我是不可能停下來享受的,我的精神在任何時候都是高度敏感的、緊張的,都是職業(yè)性地去發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理上的優(yōu)和缺?！?/span>

2003年，尹峰正式開始創(chuàng)建屬于自己的咖啡館——名叫“咖啡之翼”的咖餐廳。之所以叫“咖餐廳”,是因為尹峰對自己的咖啡之翼有著獨(dú)特的定位和理解?？Х戎碓诮?jīng)營之初曾被身邊人視為“怪胎”,因為它兼顧了咖啡館和西餐廳兩種功能。在中午和晚上,這里是時尚餐廳,而到了下午和晚間,這里則變身為休閑的咖啡館。這個并不被看好的嘗試,尹峰卻經(jīng)過了深思熟慮?！拔覍W(xué)過經(jīng)濟(jì)學(xué),這樣交錯時段的經(jīng)營方式,邊際效益大.在投入成本沒有太大差別的情況下,與同類店面相比,咖餐廳有四個經(jīng)營時段,經(jīng)營也會是成倍的?！?/span>

創(chuàng)意、美食、社交圈子、文化標(biāo)志,咖啡之翼一經(jīng)問世就很快成為了湖南人氣點贊的休閑文化場所.用尹峰的話來說,“咖啡、果汁、蛋糕、水果、中餐、西餐…白領(lǐng)們能夠想到的美食在這里應(yīng)有盡有,都是精致的、小清新的,而且這里為你提供一個空間,一個氛圍,讓你與朋友們可以盡情的溝通。”

除了環(huán)境以外,尹峰對于餐品的品味和要求同樣很高,她發(fā)現(xiàn)長沙人對餐品的口味有獨(dú)特的需求,于是她和廚師們開始著手創(chuàng)立適合當(dāng)?shù)氐摹案牧济朗场?。原本來自日本菜中微甜口味的吊燒魷魚筒,她建議用老干媽、紅椒、青椒調(diào)制成辣味汁,既保留了香脆魷魚圈的獨(dú)特造型,又在口味上有了創(chuàng)立；原本來自南非的扒墨魚黃口味太過清淡，被尹峰搭配上了蓉園的臭豆腐,黑白搭配,再撒上剁椒,組合成了大受歡迎的墨魚黃燒臭豆腐。

除了創(chuàng)立菜品,在咖啡之翼還有一道招牌菜——水果沙拉,這道看似平淡無奇的菜品,尹峰贏在了品質(zhì)，因為每一份水果沙拉里都是選用新鮮的水果。選用西瓜,都要當(dāng)場“開瓜驗貨”,甜度、成色達(dá)不到的當(dāng)即退貨,這樣成本自然會更高,但這也是尹峰基本的要求。在咖啡之翼有一份天價自有工藝,因為每道菜品都有嚴(yán)格的選材、制作標(biāo)準(zhǔn),一本五十頁的出餐規(guī)格表,每頁都可以賣到200優(yōu)惠。

夢想起航,張開“翼”的翅膀

如今,咖啡之翼已經(jīng)走出了湖南的大本營,在全國多地都開始嘗試建立分店,這幾年的腳步更是走的愈加堅實。從2012年開始,咖啡之翼著手考慮將管理總部遷到北京,由此作為全國戰(zhàn)略的一個起點。

2013年是咖啡之翼十年來沒有開直營店的年份,這一年,尹峰為咖啡之翼的發(fā)展提出了新的思路：引入加盟店,擴(kuò)大經(jīng)營。這幾年不斷的摸索、嘗試,咖啡之翼已經(jīng)積累出一套可以執(zhí)行經(jīng)營體系,加上自己在連鎖經(jīng)營上有過成功的嘗試,尹峰將咖啡之翼變成了可以放開加盟的連鎖模式。這一年,咖啡之翼的大家庭里新增了50個加盟店的伙伴,對尹峰來說,這將是自己面臨的又一場挑戰(zhàn)：從直營店到連鎖店的轉(zhuǎn)變,管理方式,考核模式都是一次質(zhì)的飛躍,而她的解決之道是“科學(xué)管理,用數(shù)據(jù)運(yùn)營,而不是簡單的人力投入”。

雖然已不是剛?cè)肼殘龅摹芭觊L”,作為“老板”的尹峰依然一刻也不能停下來,每天工作的時間都要超過十幾個小時?；I備新店的開張,參與新品的研發(fā),錄制電視節(jié)目,還要抽出時間陪家里的兩個小公子,尹峰的日程格外格外的豐富。這會兒她還在mini翼的新店里勾畫著裝修草圖,下一刻又與幾個高層一起品嘗來自各地幾十種面包、牛排,精選出美味的新品。

2014,咖啡之翼面向更年輕,更時尚人群推出了全新的mini翼,力求打造出一個滿足不同人群的、不同需求的,有品質(zhì)的生活空間。為著這個美好的愿景,尹峰與她的咖啡之翼正張開了翅膀,振翅而行！