海螺怎么挑選？新鮮海螺如何做大菜？

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2018-03-07 15:56:55　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1822人參與

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　　我們在芙蓉島附近海域詳細(xì)了解了扇貝、海螺和海參的生長情況之后，就踏上了歸途。此時，已經(jīng)到了中午時分，我們的肚子早已經(jīng)餓得咕咕叫了。隨后，張濤就幫忙聯(lián)系了當(dāng)?shù)赜忻拇髲N池明亮，特地請他給我們做了幾道拿手菜。那么，海螺怎么挑選？新鮮海螺如何做大菜？且聽大廚怎么說。

　　海螺怎么挑選

　　既然是海鮮，挑選的時候看它新不新鮮就可以了?；罹湍荏w現(xiàn)它的鮮。像這個海螺，你看一下它的觸角靈不靈活，如果觸角非常靈活，就說明海螺是新鮮的。一般地，只要它是活的，一定是新鮮的，如果說不新鮮的話，你聞一下它的味道。海螺死了超過半天以上，它就會變質(zhì)，味道也會改變的。

　　新鮮海螺如何做大菜

　　【清蒸海螺】

　　池明亮告訴我們，在萊州，海螺較為常見的做法就是清蒸。清蒸海螺的做法非常簡單，先把海螺在清水中洗凈，然后在鍋中放適量清水，放上籠屜，再把洗凈的海螺放在籠屜中，蒸十分鐘左右，即可出鍋！

　　看著香氣撲鼻的海螺，我們早已經(jīng)是迫不及待了，想直接吃了。螺腺是不能吃的。海螺的消化腺和內(nèi)臟中可能會有一些沒有完全消化的食物殘障，所以，在吃的時候，我們需把消化腺和內(nèi)臟全部除去。

　　清蒸海螺的味道雖然非常鮮美，但也不能多吃，尤其是脾胃虛寒者盡量少吃。

清蒸海螺

　　【蔥油牡丹螺片】

　　在萊州，小一點的海螺，一般清蒸蛋，個頭比較大的海螺除了清蒸以外，還可以切成螺片做成其他的菜肴。那咱今天做什么呢？

　　咱今天做一個蔥油牡丹螺片。蔥油牡丹螺片的做法稍微有點復(fù)雜，先要把海螺殼砸碎，將螺肉取出，洗凈，去掉內(nèi)臟，然后加適量的鹽和淀粉，用手不停地揉搓，去掉海螺肉上的黏液，然后再清洗干凈。

　　螺肉在切片的時候，刀工非常有講究，海螺這樣從這里下刀，然后把它轉(zhuǎn)一下再切。將螺肉切成片狀以后在熱水中焯一下，螺片就變成卷曲狀備用，然后將黃瓜切成片狀炒鍋燒熱，加少許食鹽和花生油，放入切好的黃瓜片，再放適量清水快速翻炒之后取出擺盤，先將黃瓜片均勻的擺放到盤的四周，中間放入螺片上面，再撒上事先切好的蔥絲和辣椒絲，澆上少許熱油，這道蔥油牡丹螺片就大功告成！

蔥油螺片

　　【貝丁小炒皇】

　　下面的這道菜是貝丁小炒皇。干貝，肉色潔白細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。在清代，干貝，被列為水中八珍之一。不過，今天我們做的這道菜用的是鮮貝丁，把鮮貝丁取出之后，先用清水清洗干凈備用。我們先要加一點鹽，有點味，然后呢打一個雞蛋，把鹽和雞蛋液攪拌均勻，放點生粉。往炒鍋中倒入適量的花生油，倒入貝丁，小火煎成金黃色取出備用，然后磕幾個雞蛋攪拌均勻，炒鍋加熱加少量花生油，倒入事先打好的雞蛋，加少許食鹽翻炒就可以了。

　　在萊州，海參的吃法也有很多，國際市場上比較常見的都是淡干海參，吃之前需要先經(jīng)過泡發(fā)比較麻煩。近幾年市面上出現(xiàn)了不同種類的即食海參不用再泡發(fā)，食用起來方便快捷。今天，池明亮也為我們準(zhǔn)備了兩種即食海參。但是，光吃它是沒有味道的，你需要加一些調(diào)料，哪怕蘸點蜂蜜、蘸點醬油都行。我們的這種即食海參就不需要了。

　　我們用海里產(chǎn)的海螺、干貝、海參，然后加上蟲草一些東西，燉成湯，這種入味即食海參湯，食客買回家之后直接上鍋蒸，或者放在微波爐里加熱之后直接就可以食用，非常方便。

　　池明亮，就在鍋里給我們蒸了兩盒嘗嘗。雖然它的包裝非常簡單，但是口感卻沒有任何的改變，而且依然很鮮。這種做法既保留了海參營養(yǎng)成分，又讓我們吃到它的味道。

　　【海參蒸水蛋】

　　今天，池明亮還教我們做了一道海參蒸水蛋，先把雞蛋打到碗里，隨后將雞蛋攪拌均勻，一邊攪拌一邊加入70-80℃的熱水，這樣雞蛋在蒸熟以后不會起泡。雞蛋和熱水的比例為1:1，攪拌均勻倒入蒸盤，上鍋蒸至六成熟時放入海參，再蒸四五分鐘即可出鍋。