衛(wèi)哲：我實(shí)在找不到比炸串消費(fèi)場(chǎng)景更全的餐飲品類

2023年3月8日，喜姐炸串在南京舉辦千人年會(huì)，邀請(qǐng)了資方代表、餐飲行業(yè)專業(yè)人士、有名的餐飲品牌創(chuàng)始人、喜姐炸串加盟商及喜姐炸串員工等1300多人共聚一堂，見證喜姐炸串開啟2023新征程。

作為資方代表，嘉御資本創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)衛(wèi)哲出席喜姐炸串千人年會(huì)并作重要講話。

以下為衛(wèi)哲在喜姐炸串千人年會(huì)上的演講：

一、選擇喜姐炸串的邏輯

俗話說(shuō)，女怕嫁錯(cuò)郎，男怕入錯(cuò)行。我今天多說(shuō)一句叫，女更怕嫁了選錯(cuò)行的郎。做創(chuàng)投這么多年，我越來(lái)越感受到選擇比努力重要，所以今天跟大家分享一下我們?yōu)槭裁催x擇喜姐炸串。

其實(shí)一個(gè)項(xiàng)目好不好，只看三件事：賽道、賽車、賽車手。

賽道

賽道指的是你所選擇的行業(yè)，嘉御資本一直投消費(fèi)行業(yè)。我們堅(jiān)信消費(fèi)是永恒的創(chuàng)業(yè)主題，也是永恒的創(chuàng)投主題。

消費(fèi)場(chǎng)景多樣

為什么我們看上喜姐炸串這個(gè)所在的賽道?

餐飲三大消費(fèi)場(chǎng)景：在家、在店、在途。明顯剛需的餐飲其實(shí)并不是一個(gè)幸福的賽道，人工、店面成本很高且營(yíng)業(yè)時(shí)間有限，創(chuàng)投大不說(shuō)還只解決了在店這一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。

而炸串這個(gè)品類，我可以在店吃，可以外賣在家吃，可以外帶邊走邊吃，它是一個(gè)在店在家在途都可消費(fèi)的品牌，我實(shí)在找不到有什么比炸串更全消費(fèi)場(chǎng)景的餐飲品類。

客單價(jià)不敏感。

不同于日活產(chǎn)品的價(jià)格敏感，炸串其實(shí)是一個(gè)周活產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格沒那么敏感，且依賴于油炸類自然的成癮性，復(fù)購(gòu)也還可以，消費(fèi)者一周吃個(gè)三四次沒問題，所以這是我們覺得一個(gè)好賽道。

賽道不擁擠

一個(gè)賽道再好，如果涌入千軍萬(wàn)馬來(lái)做，再好的賽道如今也會(huì)變得很擁擠，例如奶茶。而炸串這個(gè)賽道，正規(guī)軍不多，更多的卻是游擊隊(duì)——夫妻老婆攤遍地。

結(jié)果一定是由正規(guī)軍來(lái)清理掉游擊隊(duì)行業(yè)，這個(gè)我們?cè)谀滩璧?span style="background-color:yellow;vertical-align:baseline;">其他行業(yè)都看到的必然過程。消費(fèi)升級(jí)就是吃的安心，吃的滿意，好吃且不貴，消費(fèi)者一定選擇的是連鎖型品牌，這是炸串這個(gè)賽道的優(yōu)點(diǎn)。

賽車

第二我們看賽車。如果說(shuō)賽道是行業(yè)的話，賽車就是我們的業(yè)務(wù)模式。對(duì)于餐飲門店來(lái)說(shuō)，就是看單店?duì)I收模型好不好，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就三個(gè)：投入少，產(chǎn)出多，收獲快。

我們?cè)诳疾鞎r(shí)發(fā)現(xiàn)，有一些做餐飲的，一年投入，兩年投入，三年投入，結(jié)果好不容易3年有收獲之后，店鋪?zhàn)饧s到期了。所以我們看好的模式一定是投入小產(chǎn)出快收回快，喜姐炸串符合這個(gè)模式。

賽車手

喜姐炸串的賽車手就是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)和三顧茅廬請(qǐng)來(lái)的馬老師，我們覺得這是個(gè)非常棒的組合。

年輕是優(yōu)勢(shì)，90后的創(chuàng)業(yè)者王寬、王飛鵬等，他們懂年輕人要什么且能用客戶喜歡的營(yíng)銷方法告訴客戶。

喜姐炸串創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)王寬

但年輕的劣勢(shì)呢，又通過請(qǐng)到了擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的馬老師來(lái)?yè)?dān)任合伙人巧妙地化解了。馬老師是干過百店千店連鎖的管理者，把這樣連鎖管理的能力帶到喜姐炸串，能夠更好地為加盟商服務(wù)。

百城萬(wàn)店，創(chuàng)業(yè)者要抓住品牌紅利

創(chuàng)業(yè)者能找到一個(gè)正在快速發(fā)展的品牌是非常幸運(yùn)的，因?yàn)槟阍谄渲心苷宫F(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)不斷發(fā)揮主觀能動(dòng)性，跟隨品牌一起發(fā)展，實(shí)現(xiàn)雙贏。

在大平臺(tái)實(shí)現(xiàn)自己的小目標(biāo)

喜姐炸串的目標(biāo)，是百城萬(wàn)店的連鎖，這是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的夢(mèng)想，也和每個(gè)加盟商息息相關(guān)!

如果公司沒有開萬(wàn)店連鎖的計(jì)劃，只停留在2000家門店，我想在座各位沒有機(jī)會(huì)去開20個(gè)店30個(gè)店。

喜姐炸串的萬(wàn)店跟我們有關(guān)系，因?yàn)榻o了我們每個(gè)人開5個(gè)店10個(gè)店乃至50個(gè)店的可能性。

在后疫情時(shí)代的今天，跟著品牌的發(fā)展走比獨(dú)立創(chuàng)業(yè)危險(xiǎn)更小，營(yíng)收更大，把握也更大。

降低采購(gòu)成本，強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知

第二個(gè)萬(wàn)店連鎖的意義是什么?

萬(wàn)店連鎖的背后是百億級(jí)的采購(gòu)規(guī)模，而百億級(jí)的采購(gòu)規(guī)模意味著我們所有人的采購(gòu)成本都能下降，采購(gòu)成本下降之后，就可以讓利給消費(fèi)者，繼續(xù)做到好吃不貴。

在消費(fèi)者心目中，萬(wàn)店連鎖意味著喜姐炸串等同于其他大的品牌一樣，是可靠的。這會(huì)讓我們每個(gè)店的客流都變得更好，讓消費(fèi)者的粘性忠誠(chéng)度變得更高。

所以萬(wàn)店連鎖不僅僅是喜姐炸串創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的夢(mèng)想和目標(biāo)，也和我們?cè)谧拿恳晃患用松痰幕锇橄⑾⑾嚓P(guān)。

關(guān)鍵問題是喜姐炸串如果實(shí)現(xiàn)了萬(wàn)店連鎖，發(fā)生了改變，我們?cè)谧魑?，你有沒有抓住這個(gè)趨勢(shì)，去實(shí)現(xiàn)你人生的改變。