如何開好火鍋加盟店？入行十年才懂的訣竅

俗話說，三年 入行，五年懂行，十年才能稱王，任何一個行業(yè)沒有經(jīng)驗和基礎，都很難有一番成就，因而我們想要開好火鍋加盟店，就必須得有一定的經(jīng)驗來支撐，這樣門店的效率才能提高，那么開火鍋店都有哪些經(jīng)驗呢？今天我們就來聊聊那些入行十年才懂的經(jīng)營訣竅：

技巧式定價，能提高銷售額

火鍋店菜品如何定價才合理？有人說越低越好，畢竟越低顧客越喜歡，銷量才上得去，但是也有反方認為越高越好，因為價格越高效益越高，同時產(chǎn)品的品質(zhì)也能在價格上得到體現(xiàn)。但其實，定價并不能通過高低來評定，而應該是科學定價。

比如一份價格相對高昂的菜品，我們?nèi)绾尾拍艿窒櫩偷牡钟|感呢？建議通過吉利數(shù)字定價的方式來化解難題，比如一份原價為82的菜，顧客一看覺得太貴了，但是如果你定價為88的話，顧客則會覺得數(shù)字很吉利，好的寓意會推動者顧客不自覺地去點這份菜，銷量不就提升了嗎？

與其老板鞭策員工，還不如讓競爭和福利來鞭策

一般來說，火鍋店的面積不算大，常見的都是四五百平，而這四五百平的面積還要除去收銀的地方和后廚的面積，整體可利用的面積就更小了，能安放的桌椅和能承載的客量非常有限，因此我們不得不通過高效率的工作來提高店內(nèi)的翻臺率，從而提升門店的效益。

但是如何才能提高效率呢？很多老板都是不斷地給員工施壓，來督促員工多做事，但是結(jié)果平平，因為有些員工是店內(nèi)的老員工了，不管你怎么督促他，他仍然慢吞吞地工作，絲毫不受老板的影響，并且由于他對店內(nèi)的工作非常熟悉，你又不能開除他，這該怎么辦？

我們建議可以用福利來鞭策他們，比如設置服務明星獎，但凡工作出色的員工都可以獲得榮譽，并收獲獎金，這個方法看似簡單，但鞭策員工的作用卻非常顯著，你想想，努力工作，努力競爭就能獲得殊榮還有獎金，誰不想去爭取呢？而一旦有人去爭取，就會帶動另外的人努力工作，整體的效率不就提升了嗎，所以，我們說與其讓老板嚴厲地鞭策員工，還不如用獎勵的方式來鞭策他們。

記住顧客的姓氏和消費習慣，消費概率會提升

你知道嗎？記住顧客的姓氏和消費習慣，消費的概率會提升。如果顧客一個月來你的店消費了四五次，你卻還不熟悉他，每次消費后仍客套的說一句“謝謝你們的光顧”，未免顯得過于敷衍。

正確的做法應該是，我們要努力記住消費者的特征，以及他們的消費習慣，一句王姐、李哥能瞬間拉近彼此的距離，同時一上來就問今天是不是也要點XX菜，XX飲料，以及XX口味的鍋底，能讓人感受到你的用心，并且覺得非常的舒適，這樣一來下次消費的時候他還會再次選擇你，顧客不就得到穩(wěn)定的維護了嗎？

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