為什么火鍋能成為餐飲行業(yè)中份額較大的品類(lèi)？

火鍋行業(yè)一直都是餐飲行業(yè)中的帶領(lǐng)者，火鍋行業(yè)經(jīng)過(guò)時(shí)代的更迭，還能屹立在餐飲行業(yè)之中，甚至成為餐飲行業(yè)第一，那么火鍋行業(yè)為什么能成為餐飲行業(yè)中份額較大的品類(lèi)呢，一起來(lái)看看朝天門(mén)火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。

首先能成為餐飲中較大的品類(lèi)口味肯定很重要，但是又不僅僅是因?yàn)榭谖叮€因?yàn)榛疱伨哂邢旅嫒齻€(gè)屬性。

1.易標(biāo)準(zhǔn)化，適合連鎖擴(kuò)張

中餐不同于西餐，對(duì)于火候和調(diào)料的拿捏沒(méi)有明確的說(shuō)明，需要廚師自行控制，因此很難標(biāo)準(zhǔn)化，而火鍋不具備這種劣勢(shì)，火鍋消費(fèi)者自行選購(gòu)食材、配置蘸料并且自己涮煮食物，因此火鍋企業(yè)只需嚴(yán)格把關(guān)原材料的質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)容易，易標(biāo)準(zhǔn)化意味著火鍋企業(yè)可復(fù)制擴(kuò)張。

2.高自由度，滿(mǎn)足多樣化需求

火鍋的高自由度體現(xiàn)在它有許多可選擇的東西，消費(fèi)者可以選擇湯底、食材種類(lèi)和份量、調(diào)料醬料，甚至決定食物加熱到幾成熟，靈活的選擇機(jī)制使得消費(fèi)者在同等價(jià)位上有更多的飲食體驗(yàn)，滿(mǎn)足人們的多樣化需求，體現(xiàn)了火鍋的高性?xún)r(jià)比。

3.火鍋具備社交功能

口味不同、偏好不同的人可以圍坐在同一個(gè)火鍋旁，拉進(jìn)了社交距離，圍坐在火鍋的溫暖感和親切感、涮煮的自由愜意感、鮮爽刺激的食物帶來(lái)的滿(mǎn)足感，都是社交的催化劑，火鍋可以是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各種社交聚會(huì)的選擇。

易標(biāo)準(zhǔn)化+高自由度+社交功能這幾個(gè)因素讓火鍋能迅速擴(kuò)張，成為餐飲中份額較大的品類(lèi)，也讓火鍋行業(yè)具備了借著餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的東風(fēng)繼續(xù)高速發(fā)展的條件，火鍋行業(yè)將成為餐飲行業(yè)中發(fā)展擴(kuò)張較快的一個(gè)分支。

辣味的成癮性使重慶火鍋很受歡迎，辣味能夠讓人產(chǎn)生輕微痛苦感，大腦受到痛覺(jué)刺激時(shí)會(huì)釋放內(nèi)啡肽來(lái)減少刺激，而內(nèi)啡肽是會(huì)上癮的，因此辣味食品成癮性強(qiáng)，這也是火鍋能受各年齡階段消費(fèi)者喜愛(ài)的原因之一。

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