菜品精致化,是餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢,也是門店打造差異化,強化競爭力的主要途徑。只是如何實現(xiàn)餐品精致化,還值得深究,很多人認為只要模仿爆款可以了,于是便東抄西學(xué),把產(chǎn)品弄得不倫不類的,根本沒有競爭力可言。那么,如果我們想在霍林郭勒開火鍋加盟店的話,如何打造有吸引力、個性化的精致餐品呢?
1.每道產(chǎn)品都需要有點睛之筆
精致化的產(chǎn)品,必然有它的閃光點,而這個閃光點指的就是每道產(chǎn)品的特色。有的或許是食材非常鮮嫩,有的或許是造型比較奇特,而有的也可能是口味十分別致,總之,任何一道菜品都要有獨立且突出的產(chǎn)品優(yōu)勢及特色,要能讓人一眼辨別、瞬間記住。所以,我們在做產(chǎn)品研究的時候,就得從亮點出發(fā),夸大產(chǎn)品原有的特色,對于那些沒有特色的產(chǎn)品,我們則要挖掘,甚至是賦予它特色,從餐具、食材品質(zhì)、擺盤造型入手,使其具備讓人眼前一亮的魔力。
2.融入用餐儀式感
用餐儀式感,是中外餐廳都十分重視的內(nèi)容,它能調(diào)動人們的情緒,使用餐過程變得更加浪漫。火鍋,作為一個融入社交的餐飲平臺,對儀式感的需求更大,所以我們在設(shè)計菜品的時候,必須得融入好的用餐儀式感,才能加速感情升溫。比如朝天門火鍋的“玉璽鍋”,揭璽開鍋而食,十分隆重,體驗感也很新奇,另外像他們家的破冰鴨腸也備受追捧,將鴨腸封存于冰面之下,爽冰鎖鮮,破冰而出,不僅讓食物更鮮、更嫩、更脆,同時也能讓人有一種探索食物之美的感覺,體驗感滿分。
3.餐盤要各有特色
雖然目前餐飲行業(yè)講究特色,但是仍有不少火鍋為了降低餐具損耗、控制餐飲成本,統(tǒng)一采用白色塑料餐盤,所有菜品都用同樣的餐具裝盤,容易出現(xiàn)視覺疲勞,并且這種餐具容易留下磨痕,看上去十分斑駁,不夠雅觀。如果你想要打造精致餐品的話,就不得不重視餐盤的特色,要多采購一些有特色,花紋、色澤不同的餐具,針對不同食材的不同特性,選擇匹配的餐具進行裝盤,既避免了模板化,同時也提高了裝盤的顏值,美觀度、舒適度更高,菜品自然也就更精致。
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