火鍋店如何打造爆款，記牢這三個通用思路

如果你想從事餐飲行業(yè)，請一定要記住，產(chǎn)品力就是生命力。好的產(chǎn)品能幫火鍋店獲客、鎖客，并提升營收，是喚醒消費活力，保持行業(yè)競爭力的核心。因而產(chǎn)品研究，是每家火鍋店要堅持不懈做的一件事情。那么，我們?nèi)绾尾拍芰⒆惝a(chǎn)品研究，打造爆款呢？

我們認(rèn)為好的產(chǎn)品研究，能通過產(chǎn)品食材突破、挖掘，獨特的造型設(shè)計、點綴，特殊的文化、情感賦予這三個思路，來增強價值感和吸引力。

產(chǎn)品食材突破、挖掘

吃火鍋，你愛點什么菜？很多人會說，吃來吃去不就是火鍋老三樣嗎，毛肚、鴨腸和黃喉，的確這三樣菜是火鍋涮菜的主要成員，但是長達(dá)一小時的火鍋用餐時間內(nèi)，不可能只吃這三樣吧？我們還需要點一些口感特別的菜品。

而為了突出門店在選材上的不同，拒絕千篇一律的產(chǎn)品塑造力，我們可以嘗試在食材上進(jìn)行突破，挖掘那些還未在火鍋餐桌流行起來的菜品，比如云南的山茄，樹番茄，又比如重慶腌鹵美味、特色海鮮等等，皆能讓顧客感受到別樣的舌尖心跳！

獨特的造型設(shè)計、點綴

一道能迅速在火鍋市場流行起來的菜品，它必須得具備兩個要點，其一是好的味道和品質(zhì)，其二就是造型上的設(shè)計和拿捏。味道不用多說，需要用品質(zhì)原材料去鑄就，需要火鍋底料去烘托，而造型又該如何拿捏呢？

我們認(rèn)為菜品想要在造型上出其不意、脫穎而出，還得做到“大、夸張、有沖擊感”這三點。大是指我們的擺盤要大氣，夸張則是指菜品的擺放方式可以與眾不同，不要總是有條有理地規(guī)則擺放，而有沖擊感則是指我們可以借助干冰等輔助元素，增強產(chǎn)品的視覺享受感。通過這樣獨特的造型設(shè)計和點綴的話，相信你的產(chǎn)品可以迅速出圈。

特殊的文化、情感賦予

都說好的產(chǎn)品會說話，那什么樣的產(chǎn)品才叫好產(chǎn)品呢？什么樣的產(chǎn)品才能說話、表達(dá)呢？其實，如果你對餐飲產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品輸出有深入研究的話，你會發(fā)現(xiàn)，能說話，能引起市場強烈反響，引起顧客情感共鳴的產(chǎn)品，必然有文化積淀，是通過文化賦能，給予了產(chǎn)品特色的符號和意義，從而使其具備與消費者共話的資格。

比如朝天門火鍋打造的“烽火戲豬喉”、“手切小黃?！保荚谕ㄟ^城墻、圣旨等復(fù)古元素，展示不一樣的火鍋風(fēng)貌，傳遞出品牌傳承、恪守匠心的經(jīng)營理念，又展示了品牌對新舊交融的思考和運用，貼合了品牌主題，深獲食客喜愛。

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