如何在巴南開出受歡迎的臨街火鍋店？

重慶，素有“火鍋之都”的稱號，這一稱號也奠定了重慶在火鍋江湖之中的地位。我們可以看到，重慶火鍋的分布十分密集，有的相鄰不超過10米，兩家店各自經(jīng)營、競爭，形成了繁榮的火鍋市場。既然，重慶市場如此激烈，我們該如何在巴南開出受歡迎的臨街火鍋店呢？

首先，位置好出入方便

曾有人對餐飲消費者進行了深入研究，他們發(fā)現(xiàn)人們在外出就餐的時候，往往會考慮距離因素，也就是時間成本，如果去餐廳的路線過長、路況較復(fù)雜，出入不方便的話，那么他們就會判定本次消費的時間成本過高，從而降低消費的可能性。由此，我們可以看出，想讓更多消費者選擇你的話，一定得選一個出入方便，地理位置優(yōu)越的門店，位置越便利，門店的競爭籌碼也就越高。

然后，環(huán)境要頗具江湖氣息

重慶的餐飲市場之下，藏著一個火鍋江湖，這里有如云的品牌，也有不拘小節(jié)，猜拳喝酒燙火鍋的重慶人，每次消費時制造的喧鬧才讓這個火鍋江湖多了幾分市井的韻味。由此，我們也可以看出，重慶火鍋講究的是江湖氣息，是不拘小節(jié)的大氣，是能與市井生活融為一體的內(nèi)涵，因而我們在裝修門店、營造氛圍的時候就得以江湖氣息為主，盡可能地用一些接地氣、復(fù)古、重慶本土特色為裝修元素，凸顯一方水土一方特色，增濃大家的消費興趣。

其次，招攬客人有方

叫賣，是從古代開始一直流傳至今的一種小販招攬生意，吸引顧客的方式。過去，火鍋是由小販挑擔(dān)在碼頭、街頭售賣，那時叫賣的作用非常強烈，會吆喝者生意要比不吆喝者好上幾倍，而如今，火鍋逐漸登上大雅之堂，有臨街開店的，也有入駐商圈的，由小販?zhǔn)圪u變?yōu)榱碎T店經(jīng)營，由此很多人也就忽視了吆喝的作用。但其實，好生意都是吆喝出來的，即使我們在臨街開店也不能守株待兔，等著顧客主動上門，而要積極地挖掘過路行人的消費需求，洞悉他們的消費可能性，從而通過問候、招呼、宣傳門店的方式，向潛在消費者拋出橄欖枝，從而獲得他們的消費支持。

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