開特色火鍋店需要哪幾門技術(shù)支撐？

特色火鍋，對(duì)口味、菜品、環(huán)境和服務(wù)的要求略高于行業(yè)平均水平，他們?cè)谄胀ɑ疱伒幕A(chǔ)上，進(jìn)一步追求個(gè)性化和精細(xì)化。因此，開一家特色火鍋的話，便需要我們投入大量的時(shí)間、精力和技術(shù)成本。那么，開特色火鍋店需要哪幾門技術(shù)支撐呢？跟朝天門火鍋一起來瞧一瞧！

1.口味研發(fā)技巧

在口味上跳出固有的火鍋標(biāo)準(zhǔn)，便能帶給顧客新鮮感，讓人在常吃的火鍋單品中尋到一絲新意。因此，獨(dú)特的口味，便是火鍋店塑造門店特色的核心手段。而想要擁有獨(dú)特的口味，就離不開口味研發(fā)技巧，我們必須得擁有準(zhǔn)確的判斷眼光，篩選好的豐富食材，再通過底料以及底料炒制工藝，為火鍋底料增香提味，從而給顧客帶去獨(dú)一份的熱辣火鍋?zhàn)涛丁?/span>

當(dāng)然，如果在底料研發(fā)技藝上遭遇瓶頸，很難尋求突破的話，我們也可以在底料的形式上進(jìn)行創(chuàng)意。獨(dú)辟蹊徑地推出鴨血火鍋、鹵味火鍋等有料鍋底，通過增加鍋底食材的豐富度來提升火鍋的競(jìng)爭(zhēng)力，另外還可以美化底料的形狀，將其做成心形、小熊等形狀，來增加鍋底的趣味性，吸引顧客眼球。

2.菜品研發(fā)技巧

研發(fā)菜品，不能一蹴而就，也不能一勞永逸?；疱伈似沸枰鶕?jù)市場(chǎng)的變動(dòng)，進(jìn)行持續(xù)的迭代升級(jí)，不斷地結(jié)合當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)，從原料、口味、裝盤上進(jìn)行全面的優(yōu)化升級(jí)，從而給顧客帶去比較新穎的感受，維持消費(fèi)新鮮感。

因此，想要開一家特色火鍋店必不可少的技能就是菜品研發(fā)技術(shù)?！把邪l(fā)”二字非常關(guān)鍵，研發(fā)不同于模仿，是指研發(fā)與開發(fā)，是指門店為獲取新的產(chǎn)品而進(jìn)行的一系列舉動(dòng)，是實(shí)質(zhì)性的技術(shù)改進(jìn)。如果我們想要經(jīng)營(yíng)好特色火鍋店的話，就必須得擁有這樣的技術(shù)，或擁有在口味調(diào)配、融合上的創(chuàng)意，或擁有花式的擺盤技術(shù)，只有這樣才能守住顧客的心。

3.門店鎖客技巧

不管你是開一家普通的火鍋門店，還是一家有特色的火鍋門店，都少不了要與顧客接觸、打交道。因而，如何將顧客發(fā)展成為門店的忠實(shí)顧客，就是我們不得不掌握的一門技術(shù)和學(xué)問，我們認(rèn)為，想實(shí)現(xiàn)將路人轉(zhuǎn)換成消費(fèi)者，再將消費(fèi)者轉(zhuǎn)換成門店的老顧客的動(dòng)態(tài)過程，是需要鎖客技巧的，而這些技巧包含以下三大類：

其一，做好老顧客的反饋體系，讓顧客暢所欲言，能橫向、縱向表達(dá)自己的感受和消費(fèi)反饋，既消化了顧客的情緒，同時(shí)又能幫助門店查漏補(bǔ)缺；其二是進(jìn)行雙向的情感交流，在用餐過程中多關(guān)注顧客的需求，及時(shí)提供幫助，并且要時(shí)刻保持熱情友好的態(tài)度，顧客離去之時(shí)還可以給顧客裝盛一份小禮品，從而進(jìn)行良性互動(dòng)；其三，要給予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠，比如建立集單制，單月累積消費(fèi)超過三單，則可或者一張8.8則的優(yōu)惠券，從而刺激顧客持續(xù)消費(fèi)。

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