成都的餐飲市場(chǎng)波譎云詭,瞬息萬變。往前看有武林泰斗坐鎮(zhèn),往后也有后起之秀的沖鋒,正因?yàn)樗鼰o限的包容性,才能讓成都「國際美食之都」的稱譽(yù)名副其實(shí)。
歷史剪影里,有一位慈愛的老媽媽身影尤為突出。她在1987年從春熙路天橋下的一個(gè)小攤起步,以賣老成都串串香為生計(jì);誰能想到,光陰荏苒36年后,老媽媽和她的「鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香」,已經(jīng)成為時(shí)代的烙印,鑲嵌在西南這塊豐饒的美食土壤上。
顧大姐和鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香
老成都的國民品牌
先用一串?dāng)?shù)字說明鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香的人氣——
單品小郡肝年銷售量12000000000串
單品麻辣牛肉年銷售量10000000000串
門店全世界開花,其中芝加哥、溫哥華、墨爾本、悉尼、洛杉磯、多倫多等十多個(gè)國家均有鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香的身影,足跡遍布全球。
作為“火鍋串串香”開創(chuàng)者,“小郡肝”這種脆彈鮮嫩、頗具川渝特色的菜品類也通過他家正式走出成都,走向全球。
所以,如果你剛好來到成都,或者你一直身處成都,卻還沒有吃過真資格的“鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香”,那真是吃貨的遺憾。
八年前的十月金秋,我吃他家總店。時(shí)候尚早,已經(jīng)有黑壓壓的排隊(duì)人群,食客一邊閑聊嗑瓜子,一邊耐心地打坐門前。我對(duì)成都餐飲更深一層的理解,就從那里開始。
八年前吃到的味道,翻滾濃郁的牛油、略帶香料氣息的鍋底、標(biāo)準(zhǔn)串簽的麻辣牛肉… 一切讓人印象深刻。如果再坐在店里,除了環(huán)境細(xì)節(jié)略有調(diào)整,吃到口的味蕾記憶幾乎沒有改變。
那種物是人非,卻又跨越時(shí)間記憶吃上同一碗熱湯熱面的感動(dòng),撲面而來。
穩(wěn)定到可怕的統(tǒng)一味道,是鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香老板一直引以為傲的標(biāo)簽。成都目前有45家店,他們幾乎可以拍著胸脯說,你到任何一家門店,到嘴的味道都不會(huì)變。
老品牌悄悄升級(jí)
凝聚幾代人的美食記憶
雖然有36歲「高齡」,但是觀察一下他們家的食客群體就會(huì)發(fā)現(xiàn),其實(shí)一直都深受年輕人的追捧。
數(shù)十款「牛肉簽簽」,滿足了牛肉愛好者的狂歡欲;市面上可以找到的牛肉簽簽的制作品類,幾乎在這里都能吃到。店里主打的手工菜,手工腌制、串簽,新鮮看得見。
僅招牌「小郡肝」,采用雞胗部位,也做出了麻辣、黑胡椒、泡椒、芥末等多款口味,每家門店特色鮮貨限量供應(yīng),賣完即止。
還有頗受外地游客喜歡的「臘味簽簽」系列,也是人氣爆款。臘豬蹄、臘香腸、鹵牛肉、比坨子還打的排骨肉……份量很足,喜歡喝酒的男士看了內(nèi)心狂喜。
老板坦言,不掙錢的菜也一直在堅(jiān)持賣。39元一大盤的「九秒鮮毛肚」,份量扎實(shí),凌晨屠宰場(chǎng)現(xiàn)拉過來的資格好貨;還有新鮮吊龍,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切,擺上滿滿一盤,這些都是客人除了串串外喜愛的鮮貨。
還有每家店門口都會(huì)坐滿一排串簽簽的嬢嬢,手上繡花式地忙碌,新鮮食材就擺在客人面前,成為店里亮眼的風(fēng)景。
特設(shè)明檔
擼串同時(shí)大啖成都小吃
和龍抄手合作的小吃明檔,讓食客一邊享受火辣辣的紅海豪情,一邊又可以吃到清涼涼、撫慰腸胃的小吃品類。龍抄手、鐘水餃、賴湯圓、鋼五鮮肉包、紅糖糍粑等等,帶小朋友和老人來吃飯也有更多選擇啦。
招牌鹵味
鹵雞爪、鹵豬蹄、鹵肥腸…油汪汪、糯綿綿的鹵味系列,經(jīng)過鹵水調(diào)制,是極好的下酒菜。煮到紅鍋里「洗禮」一番,別有風(fēng)情。
雪山冰系列
寵粉多年的鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香,怎么可能不為愛吃甜品的女孩子們安排上顏值天花板雪花冰?特推「小郡肝招牌雪花冰」,用黑巧克力制作的扳手、鏈條輪、螺絲釘,下面鋪滿了濃郁的黑巧克力奶冰,是老板們對(duì)于那個(gè)年代的情懷緬念。
除此以外,抹茶、草莓、楊枝甘露各種口味,都是人氣爆款。
鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香的鍋底到今天,已經(jīng)經(jīng)歷了五次迭代,現(xiàn)在是5.0版本。牛油和老成都麻辣燙的比例調(diào)和,再加上商家愿意讓利給消費(fèi)者,一口鍋底不掙什么錢,重要的是味型的標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定。這份匠心,你一吃就能感受得到。
從曾經(jīng)的蒼蠅館子到開到海外的餐飲IP,到半個(gè)娛樂圈都來吃過的明星餐飲品牌,如今鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香已經(jīng)成為了「小郡肝串串」的代言詞。吃小郡肝,請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)「鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香1987」這塊牌子,他們就像一位老友,一直默默等待著你們的光臨。
鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香
地址:成華區(qū)雙林北支路333號(hào)(總店)
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