再見，白百合！讓這款法國鄉(xiāng)村面包告訴你只有原汁原味的才是好的！

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2017-04-14 10:13:15　來源: 神州加盟網(wǎng)　有701人參與

小鹿泡芙

經(jīng)營范圍：甜品
門店數(shù)量：500家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領紅包

　　再見，白百合！

　　喜歡的白百合也污了，哎，又傷了……

　　小編總是那么感性，

　　見著有才華的人就立馬路人轉(zhuǎn)粉了，

　　想當年那么喜歡文章，后來他也出軌，

　　那個叫傷心呀、自責呀……

　　如今這傷心指數(shù)和當年的文章一樣一樣的！

　　那時她看上去還是那個原汁原味的白百合，

　　追過她的“成長”、“沉浮”，

　　看過她的滾蛋吧瘤子君、捉妖記、火鍋英雄等等，已經(jīng)數(shù)不清了，因為真的喜歡，

　　所以才如此受傷。

　　曾經(jīng)的她灑脫又美麗，原汁原味，

　　甚至有些嫉妒陳羽凡竟取了她！

　　但后還是變味了！

　　有人說，貴圈辣么亂，

　　能守住的人真的不容易！

　　好吧，本期分享的“法國鄉(xiāng)村面包”

　　一款原汁原味的軟歐包，

　　謹以此包

　　送給那些還保持真我的好人們，

　　也以此來慰藉一下偶這受傷的心靈！

　　馬上開始學習

　　本期自有工藝

　　法國鄉(xiāng)村面包

　　【份量】400g*3個

　　【烤箱溫度】200度烘烤27分鐘

　　【優(yōu)佳賞味期】常溫3天\冷凍1個月

　　【制作方法】直接法攪拌

　　材料：

　　備注：材料中的酵種制作方法，請參見【養(yǎng)酵種】的詳細操作步驟。

　　作法：

　　制作前準備：材料A的法國面包粉過篩；裝盛面包的竹籃均勻篩上一層裸麥粉。

　　1 混合。將法國面粉與其它材料A倒入攪拌缸中，選擇螺旋拌打器，以低速慢慢攪拌約1分鐘至干性材料混合均勻。

　　2 攪拌。加入材料B，以低速攪拌約5分鐘至成團且稍微黏手的狀態(tài)。

　　3 優(yōu)先次滾圓。桌面先撒上少許高筋粉（份量外），從攪拌缸取出面團放桌上，雙手先沾一些手粉，將面團對折，轉(zhuǎn)90度再對折后收口朝下，雙手來回慢慢將面團推滾密合，收口朝下放入撒手粉的發(fā)酵盆中，面團表面噴上少許水防干燥結(jié)皮。

　　4 基本發(fā)酵?？鞠鋬?nèi)放入一盤約40度溫水，放入滾圓好的面團，關上烤箱門，經(jīng)過約180分鐘看到面團膨脹到原來2倍大，且面團洞痕不彈回就可以了。

　　5 分割。取出發(fā)酵好的面團，分割成每個400g的面團共3個；

　　6 第二次滾圓。將面團對折，轉(zhuǎn)90度再對折，收口朝下后輕輕推滾密合，再排列于撒少許手粉的烤盤，將每個面團表面噴上少許水防止干燥結(jié)皮。

　　7 松弛。進行松弛約20分鐘，用手指按壓面團，若凹痕不彈回即代松馳完成。

　　8 整形。取1份面團于桌面，收口朝下，用手掌將面團拍扁同時將多余的空氣拍除，翻面后靠近身體的一方往上三分之一處對折，利用一卷一壓的方式按壓密合，再將上半部面皮往下對折，卷成橄欖形后收口捏合，雙手來回慢慢將面團推滾密合，收口朝上輕輕放入竹籃里，沾裹裸麥粉形成條狀紋路，依序完成其它2份。

　　9 后的發(fā)酵。將面團放入烤箱，進行后發(fā)酵約50分鐘烘烤（烤箱內(nèi)底層放入一盤約50度溫水，慢慢會看到烤箱門有霧氣），等到面團膨脹至和紙模一樣高時取出，均勻刷上蛋液，每個面團用剪刀剪出十字，擠上奶油醬于刀紋處。

　　10 烘烤。將烤箱預熱到200度，放入烤盤準備烘烤（烤箱內(nèi)底層放入一盤約50度溫水），烤約8分鐘后將底層熱水取出，繼續(xù)烘焙19分鐘至熟，且摸面包側(cè)腰有脆硬感（燒全程約27分鐘，若中途顏色不均勻可以將烤盤轉(zhuǎn)向），取出烤盤，立刻將面包放于出爐涼架散熱，放涼后就可以享用了。

　　烘焙叮嚀

　　歐式面包的滾圓與整型均采用對折方式，可以保留組織孔洞比較大，吃起來具外脆內(nèi)軟，若用調(diào)理面包方式方法滾圓，很容易造成組織過緊影響口感。

　　切割面團的刀子需鋒利，且切割動作必須保持15-30度角度快速帶過，這樣切割紋路才會漂亮美觀，也可先沾些沙拉油后再割會比較順暢。

　　歐式面包微溫時吃會有內(nèi)軟內(nèi)脆的口感，等放涼后就會充滿嚼勁。