星期八連鎖快餐店的成功經營之道
[導讀]
??? 業(yè)的水有多深？有人說：好學肯干的人。做三年才算入門。業(yè)務員出身的李峰創(chuàng)辦“星期八”店，他能否獲得成功？?“星期八”誕生于2002年，是一家以經營特色、商務為主的店。老板李鋒的憑借他的機智果敢，闖了一條自我滾動、快速發(fā)展的新路徑。今天，“星期八”已經擁有六家店，近百名員工，成為廈門市規(guī)模較大的店?！靶瞧诎恕笨焖侔l(fā)展的秘訣何在？
? ? “星期八”誕生，初露崢嶸
? ? 2002年，作業(yè)務出身李鋒做出了一個重大的決定??開一家店。李峰面臨的優(yōu)先個問題就是如何選擇項目。他明白，在業(yè)高度同質化的今天，如果去走傳統業(yè)的老路，那只能是“拾人牙慧”，注定沒有出路。出人意料的是，李鋒決定開辦一家當時并不為同行所看好的店。
? ? 相對于傳統業(yè)來說，經營可謂是“小打小鬧”。但李峰相信，隨著人們生活節(jié)奏的加快，依然具有光明的市場前景。關鍵是如何實現特色經營，贏得消費者的青睞。
? ? 為此，李鋒決定從以下三個方面入手：
? ? 1.起一個“另類”的店名。店名是傳遞給消費者的優(yōu)先個信號，可以說，一個好的店名是店成功的一半。為了吸引消費者的眼球，李鋒決定將店名定為“星期八”，其含義是“跨越時空概念，體會新感覺、新口味”。
? ? 2．確定主營業(yè)務?！靶瞧诎恕贝虺隽恕暗胤教厣?”的組合，地方特色深受消費者歡迎，更容易切入市場。相對于傳統業(yè)來說，具有不賒銷，周轉快，經營靈活的特點。
? ? 3．優(yōu)選店址。為了擁有較大的客流量，李鋒把店址選在了繁華的某都市村莊與市區(qū)“接壤”的商業(yè)步行街上，營業(yè)面積150平米，雖然費用高了些，但李鋒相信這一地段的潛在價值。在購置了設備，聘請了經驗豐富的廚師，培訓了新招聘的員工后，李鋒的“星期八”店正式開業(yè)。
? ? 開業(yè)造勢，旗開得勝
? ? “好的開始是成功的一半”，對“星期八”而言，如何利用開業(yè)的時機，讓更多的是知道“星期八店”至關重要。為此，李鋒和他的團隊采取了如下的策略：
? ? 1.精心設計門頭。采用黃底紅字精心制作“星期八店”店招和logo，使其既醒目大方，又簡潔、明快，令人耳目一新。vi視覺識別系統的設計，同時也為未來構建體系埋下伏筆。
? ? 2.精心選擇開業(yè)時間。選擇恰當的開業(yè)時間開業(yè)，有利于企業(yè)成功打開局面。為此，李峰將開業(yè)時間放在星期天，便于聚攏“人氣”。
? ? 3．成功造勢。為了吸引顧客，李峰在開業(yè)當天是上午舞蹈演員現成表演動感十足的街舞，演員們精彩絕倫的表演引得無數行人駐足觀看。伴晚，當地的劇團進行戲曲表演，吸引了不少中老年人和戲劇愛好者前來。開業(yè)演出活動大大提升了“星期八”店“的的知名度和美譽度。
? ? 4．推出促銷活動。“星期八”店在開業(yè)期間推出“買一送一”活動：只要消費或購買任何一款套餐或其他菜品，就贈送其他菜品一份。開業(yè)之前，李鋒組織印制了很多精美的宣傳單，在附近家屬區(qū)、社區(qū)大量散發(fā)。經過李鋒這么一番“折騰”，開業(yè)那天，果然人頭攢動，顧客盈門，上座率達到了，這極大地鼓舞和振奮了李鋒和他的團隊。
? ? 趁熱打鐵，開辟“第二戰(zhàn)場”
? ? 成功開業(yè)后，李鋒并沒有“坐以待幣”，而是把營銷from emkt.com.cn做到店外，積極開發(fā)客戶。
? ? 1．賓館或旅館“聯姻”，鎖定早餐市場。
? ? 李鋒與附近的中低檔賓館展開合作，為其提供早餐外包業(yè)務。短短一個月的時間內，附近的十余個中小型賓館被悉數拿下，“星期八店”成了這些賓館的“外餐廳”，而盤點下來，雖然收銀不是特別豐厚，但很大的收獲是“踢開了頭三腳”，為以后的快速迅猛發(fā)展打下了合格的基礎。
? ? 2．積極地開拓商務套餐業(yè)務。
? ? 李鋒親自帶領助手，在附近的一些商務大廈，大量散發(fā)“星期八店”便民服務卡，他還多次登門拜訪一些公司的有關領導或部門負責人，洽談午餐供應事宜，甚至還邀請他們到店現場考察與參觀，讓他們感受“星期八店”的好的與特色。李鋒擯棄傳統的“坐商”形式，主動走出去，大力開拓自己的“第二戰(zhàn)場”，從而讓其外來業(yè)務蓬蓬勃勃地開展起來，并且勢頭越來越猛，越來越喜人。
? ? 曲徑通幽，構建服務保護壁壘
? ? 李鋒業(yè)的快速發(fā)展，引起了競爭對手的警惕，他們使出了“撒手锏”?價格戰(zhàn)，欲置“星期八店”于死地。對此，李鋒采取避其鋒芒，而是曲徑通幽，構建服務體系，強化服務的方式，樹立行業(yè)及市場壁壘，屏蔽競爭對手，對此，他的方法是：
? ? 1． 發(fā)放惠通卡，回饋老客戶。建立客戶檔案，消費者每次用餐都可以折算為相應的積
? ? 分。對達到一定積分的顧客發(fā)放優(yōu)惠卡。同時，對于積分較高的客戶，李鋒還在一些重大節(jié)假日郵寄或上門贈送不同金額的禮品，以回饋老客戶。
? ? 2． 對于每天都用餐的商務寫字樓上的顧客，采用嘉賓制，給予其一定幅度的優(yōu)惠。虛
? ? 心聽取他們的意見和建議，定期邀請他們免費聚餐，提升他們的品牌的忠誠度。
? ? 3． 附近寫字樓一些公司的領導也經常光顧“星期八”，李峰聘請他們做公司的顧問，
? ? 定期邀請他們參加一些研討會、聯誼會，組織他們出去旅游等，擴大“星期八”店的口碑傳播效應。
? ? 人性化管理，營造溫馨工作氛圍
? ? 要想提供優(yōu)異的產品及服務，必須擁有優(yōu)異的內部員工隊伍。對此，李鋒除了按照管理公司化，制定了較為規(guī)范的制度與流程外，還賦予員工更為人性化的管理手段：
? ? 1．營造家的溫馨。大力倡導無論新老員工，都是家族里的一員，要對身邊的員工給予關心與照顧，體現家庭般的溫暖，讓員工都有主人翁的參與意識及責任感，
??? 業(yè)的水有多深？有人說：好學肯干的人。做三年才算入門。業(yè)務員出身的李峰創(chuàng)辦“星期八”店，他能否獲得成功？?“星期八”誕生于2002年，是一家以經營特色、商務為主的店。老板李鋒的憑借他的機智果敢，闖了一條自我滾動、快速發(fā)展的新路徑。今天，“星期八”已經擁有六家店，近百名員工，成為廈門市規(guī)模較大的店?！靶瞧诎恕笨焖侔l(fā)展的秘訣何在？
? ? “星期八”誕生，初露崢嶸
? ? 2002年，作業(yè)務出身李鋒做出了一個重大的決定??開一家店。李峰面臨的優(yōu)先個問題就是如何選擇項目。他明白，在業(yè)高度同質化的今天，如果去走傳統業(yè)的老路，那只能是“拾人牙慧”，注定沒有出路。出人意料的是，李鋒決定開辦一家當時并不為同行所看好的店。
? ? 相對于傳統業(yè)來說，經營可謂是“小打小鬧”。但李峰相信，隨著人們生活節(jié)奏的加快，依然具有光明的市場前景。關鍵是如何實現特色經營，贏得消費者的青睞。
? ? 為此，李鋒決定從以下三個方面入手：
? ? 1.起一個“另類”的店名。店名是傳遞給消費者的優(yōu)先個信號，可以說，一個好的店名是店成功的一半。為了吸引消費者的眼球，李鋒決定將店名定為“星期八”，其含義是“跨越時空概念，體會新感覺、新口味”。
? ? 2．確定主營業(yè)務?！靶瞧诎恕贝虺隽恕暗胤教厣?”的組合，地方特色深受消費者歡迎，更容易切入市場。相對于傳統業(yè)來說，具有不賒銷，周轉快，經營靈活的特點。
? ? 3．優(yōu)選店址。為了擁有較大的客流量，李鋒把店址選在了繁華的某都市村莊與市區(qū)“接壤”的商業(yè)步行街上，營業(yè)面積150平米，雖然費用高了些，但李鋒相信這一地段的潛在價值。在購置了設備，聘請了經驗豐富的廚師，培訓了新招聘的員工后，李鋒的“星期八”店正式開業(yè)。
? ? 開業(yè)造勢，旗開得勝
? ? “好的開始是成功的一半”，對“星期八”而言，如何利用開業(yè)的時機，讓更多的是知道“星期八店”至關重要。為此，李鋒和他的團隊采取了如下的策略：
? ? 1.精心設計門頭。采用黃底紅字精心制作“星期八店”店招和logo，使其既醒目大方，又簡潔、明快，令人耳目一新。vi視覺識別系統的設計，同時也為未來構建體系埋下伏筆。
? ? 2.精心選擇開業(yè)時間。選擇恰當的開業(yè)時間開業(yè)，有利于企業(yè)成功打開局面。為此，李峰將開業(yè)時間放在星期天，便于聚攏“人氣”。
? ? 3．成功造勢。為了吸引顧客，李峰在開業(yè)當天是上午舞蹈演員現成表演動感十足的街舞，演員們精彩絕倫的表演引得無數行人駐足觀看。伴晚，當地的劇團進行戲曲表演，吸引了不少中老年人和戲劇愛好者前來。開業(yè)演出活動大大提升了“星期八”店“的的知名度和美譽度。
? ? 4．推出促銷活動。“星期八”店在開業(yè)期間推出“買一送一”活動：只要消費或購買任何一款套餐或其他菜品，就贈送其他菜品一份。開業(yè)之前，李鋒組織印制了很多精美的宣傳單，在附近家屬區(qū)、社區(qū)大量散發(fā)。經過李鋒這么一番“折騰”，開業(yè)那天，果然人頭攢動，顧客盈門，上座率達到了，這極大地鼓舞和振奮了李鋒和他的團隊。
? ? 趁熱打鐵，開辟“第二戰(zhàn)場”
? ? 成功開業(yè)后，李鋒并沒有“坐以待幣”，而是把營銷from emkt.com.cn做到店外，積極開發(fā)客戶。
? ? 1．賓館或旅館“聯姻”，鎖定早餐市場。
? ? 李鋒與附近的中低檔賓館展開合作，為其提供早餐外包業(yè)務。短短一個月的時間內，附近的十余個中小型賓館被悉數拿下，“星期八店”成了這些賓館的“外餐廳”，而盤點下來，雖然收銀不是特別豐厚，但很大的收獲是“踢開了頭三腳”，為以后的快速迅猛發(fā)展打下了合格的基礎。
? ? 2．積極地開拓商務套餐業(yè)務。
? ? 李鋒親自帶領助手，在附近的一些商務大廈，大量散發(fā)“星期八店”便民服務卡，他還多次登門拜訪一些公司的有關領導或部門負責人，洽談午餐供應事宜，甚至還邀請他們到店現場考察與參觀，讓他們感受“星期八店”的好的與特色。李鋒擯棄傳統的“坐商”形式，主動走出去，大力開拓自己的“第二戰(zhàn)場”，從而讓其外來業(yè)務蓬蓬勃勃地開展起來，并且勢頭越來越猛，越來越喜人。
? ? 曲徑通幽，構建服務保護壁壘
? ? 李鋒業(yè)的快速發(fā)展，引起了競爭對手的警惕，他們使出了“撒手锏”?價格戰(zhàn)，欲置“星期八店”于死地。對此，李鋒采取避其鋒芒，而是曲徑通幽，構建服務體系，強化服務的方式，樹立行業(yè)及市場壁壘，屏蔽競爭對手，對此，他的方法是：
? ? 1． 發(fā)放惠通卡，回饋老客戶。建立客戶檔案，消費者每次用餐都可以折算為相應的積
? ? 分。對達到一定積分的顧客發(fā)放優(yōu)惠卡。同時，對于積分較高的客戶，李鋒還在一些重大節(jié)假日郵寄或上門贈送不同金額的禮品，以回饋老客戶。
? ? 2． 對于每天都用餐的商務寫字樓上的顧客，采用嘉賓制，給予其一定幅度的優(yōu)惠。虛
? ? 心聽取他們的意見和建議，定期邀請他們免費聚餐，提升他們的品牌的忠誠度。
? ? 3． 附近寫字樓一些公司的領導也經常光顧“星期八”，李峰聘請他們做公司的顧問，
? ? 定期邀請他們參加一些研討會、聯誼會，組織他們出去旅游等，擴大“星期八”店的口碑傳播效應。
? ? 人性化管理，營造溫馨工作氛圍
? ? 要想提供優(yōu)異的產品及服務，必須擁有優(yōu)異的內部員工隊伍。對此，李鋒除了按照管理公司化，制定了較為規(guī)范的制度與流程外，還賦予員工更為人性化的管理手段：
? ? 1．營造家的溫馨。大力倡導無論新老員工，都是家族里的一員，要對身邊的員工給予關心與照顧，體現家庭般的溫暖，讓員工都有主人翁的參與意識及責任感，
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