成都的冒菜，吃貨幾乎都知道的美味，夠辣，也夠味！

提起成都，人們總是將其與“辣”字聯(lián)系在一起。的確，成都平原要地，是名副其實的“天府之地”。而成都除了地理位置優(yōu)越，山美地美水美之外，重要的是成都的人以及美食。

眾所周知，成都的人與美食，都和“辣”分不開。成都的人“辣”辣妹子多，在成都的太古里春熙路，可以看到很多“辣妹”，而成都的食品也大多與“辣”字分不開。成都的幾乎所有美食，都帶著“辣”字。

成都是川菜的主要發(fā)源地之一，成都川菜（又稱蓉派川菜、上河幫川菜）是川菜三大代表派系之一。較之重慶川菜（又稱渝派川菜、下河幫川菜），成都川菜較為精致，用料更為考究，更注重外觀，味道較為柔和。發(fā)源于成都的一些知名家常菜品有麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉等，其中川菜中登峰造極的菜式“開水白菜”即成都籍廚師所創(chuàng)制。以精選湯底為原料的成都火鍋歷史悠久。

而與火鍋聞名并駕齊驅(qū)的就要數(shù)冒菜了。成都冒菜，可以說是出了名的好吃，吸引力全國各地的美食愛好者。

冒菜的基礎(chǔ)就是它的原料，冒菜常用的原料食材有很多，例如藕、木耳、金針菇、香菇、海帶、竹筍、紅苕粉條、米涼粉等，肉類有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、魷魚等等品種繁多，類別豐富?？梢宰杂烧{(diào)配加入，而不同搭配吃起來也有不同的味道?？梢园俅?，所以百吃不膩。

冒菜的制作方法是冒菜的核心。如何做冒菜，如何調(diào)料加料，如何制作湯汁，直接決定著到底冒菜的味道好不好。所以制作方法是關(guān)鍵。我們先將食材放入水中浸泡，此時就可以準備湯料了。冒菜的湯料你可以把它好比成為火鍋的火鍋底料，冒菜的湯料你可以使用各種辣椒以及花椒，然后再用豆瓣，姜末，蒜苗，以及六角等各種傳統(tǒng)制造的香料放入香油麻油中爆炒，在倒入鍋中熬。這樣一來，冒菜的核心要素，湯汁，就準備好了。

然后，我們之前浸泡的食材料也準備好了。接下來我們就可以將之前準備好的食材放入剛剛熬制好的冒菜湯料中，我們用小火慢慢熬制，并且在熬制的過程中，慢慢的用大勺進行攪拌，使得冒菜的味道均勻地布滿整個空間，并提高/增加原料中的蔬菜（例如冬瓜、花菜、金針菇、等等）以及肉類（包括豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、等等）受熱均勻，充分吸收湯汁，使得其入味。

在加入調(diào)味料。常用的調(diào)味料有味精，糖，鹽等等，當然還有重要的辣椒末。舀入少許，倒入碗中，這樣，一碗令人垂涎欲滴的冒菜就制作完成了！

其實，有許多在外地的小伙伴常常搞不清楚，冒菜，和火鍋的真正區(qū)別。其實兩者都發(fā)源于川渝之地，而且外觀，味道，原料，制作方式等等也確實有一些相近之處。其真正的區(qū)別是食用方法的不同。冒菜與火鍋的真正區(qū)別是：冒菜就是單人單一份的量的，而火鍋則是很多料全部放在一個大鍋里煮。

此外，又有很多人好奇冒菜是否與麻辣燙又有什么區(qū)別，這個其實連很多成都的本地人都很少能答得上來的。網(wǎng)友甚至因此在網(wǎng)上掀起一場罵戰(zhàn)。事實上，冒菜和麻辣燙的很大的一個區(qū)分方法就是是否是配飯的。冒菜以料為主，蔬菜以及肉食居多，但是并沒有主食，所以自然是要配飯的，而麻辣燙則是加入了很多面粉食，比如米粉，寬粉，等等，甚至方便面。所以麻辣燙是不配飯的。所以，這就是冒菜與麻辣燙的區(qū)別之所在。