中西快餐之間各種差異

　　1．品種選擇上的差異

　　品種是快餐店企業(yè)實施連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)和前提。美國快餐企業(yè)一般以其特色品種作為其拳頭產(chǎn)品來經(jīng)營，并在此基礎(chǔ)上少量經(jīng)營其他品種，而且品種一般在10種左右，品種總數(shù)一般不超過30種。日本快餐的品種相對多一些，主要有咖喱飯、雞肉飯、豬肉飯、蕎麥面、壽司和日式漢堡等。中式快餐正處在由傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品向快餐產(chǎn)品轉(zhuǎn)化即“快餐化”的過程之中，受傳統(tǒng)文化的影響，人不能像西方人那樣局限在少數(shù)的品種上，而需要飲食品種的豐富性和多樣性。因此，中式快餐品種種類要多于西式快餐，快餐企業(yè)在產(chǎn)品布局上應(yīng)以特色品種經(jīng)營和復(fù)合式經(jīng)營并重。

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　　2．生產(chǎn)方式上的差異

　　分工是西式快餐生產(chǎn)方式主要的特征。分工將每一個生產(chǎn)過程分解成若干項簡單工序，然后對每項工序給出明確的操作流程，實現(xiàn)標準化操作。而且，西式快餐的生產(chǎn)除了極少數(shù)工序需要手工操作外，絕大部分采用機械化生產(chǎn)，單項流水作業(yè)，大大降低了成本，提高了勞動生產(chǎn)率，特別是機電一體化的引入，對各道工序嚴格控制，使產(chǎn)品質(zhì)量得以提高/增加。中式快餐的生產(chǎn)，大部分是以手工操作為主，標準化操作不嚴格，少數(shù)快餐企業(yè)半手工、半機械化操作，極少部分快餐企業(yè)實行了機械化生產(chǎn)、標準化操作。就現(xiàn)階段的發(fā)展情況來看，中式快餐應(yīng)形成以標準化為基礎(chǔ)，以店堂化和工廠化相并存經(jīng)營的格局。標準化是提高/增加產(chǎn)品“質(zhì)量標準”的前提，機械化首先要標準化，而半機械化、手工操作也要標準化。大部分中式快餐品種的生產(chǎn)都應(yīng)將標準化手工操作與科學(xué)化機械生產(chǎn)相結(jié)合，形成現(xiàn)代化的流水線生產(chǎn)方式。

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　　3．管理方式上的差異

　　西式快餐已經(jīng)形成了完善的科學(xué)化管理體系，在人力資源管理、產(chǎn)品質(zhì)量管理、服務(wù)管理等方面具有獨到之處。在人力資源管理方面，他們充分注意到了人是企業(yè)經(jīng)營中的生產(chǎn)要素，合理使用人力資源。對于店長一級的管理人員，漢堡店有專門的培訓(xùn)學(xué)校“漢堡大學(xué)”負責(zé)培訓(xùn)連鎖店的店長；對于一般工作人員，由于分工已將整個環(huán)節(jié)簡單化為若干項的簡單勞動，因此按操作規(guī)程稍加培訓(xùn)即可上崗。對于產(chǎn)品質(zhì)量管理，從原料的品種選擇、生長環(huán)境、生長時間、成品標準、食用部位、加工方法等都做出了嚴格的規(guī)定，確保了消費者在不同快餐店食用同一快餐食品的品質(zhì)的一致性。在服務(wù)管理方面，餐具用品由紙杯、紙袋和包裝紙取代了易碎且要洗滌的餐具和玻璃杯。，服務(wù)方式由傳統(tǒng)的服務(wù)業(yè)點菜改為自助式，這種自助是伴著悅耳動聽的背景音樂、潔凈明快的用餐環(huán)境、笑容可掬的服務(wù)態(tài)度、快捷準確的購買過程等進行的。中式快餐在這些要素上要善于借鑒和學(xué)習(xí)，探索出具有自身特色的管理模式。

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　　4．經(jīng)營方式上的差異

　　快餐業(yè)是資金密集型行業(yè)，產(chǎn)品的低價位與設(shè)備的高投入決定了快餐企業(yè)必須采取規(guī)模經(jīng)營。美國和日本的快餐企業(yè)都是以連鎖經(jīng)營的方式，以規(guī)模和店數(shù)來占領(lǐng)和壟斷市場?，F(xiàn)階段中式快餐連鎖經(jīng)營應(yīng)注意和解決的問題，首先是根據(jù)企業(yè)的發(fā)展狀況，在遵循法律規(guī)范的前提下，適時地實施連鎖經(jīng)營。其次，要把發(fā)展連鎖經(jīng)營與快餐品牌建設(shè)緊密結(jié)合起來，爭取規(guī)模效應(yīng)和綜合效益的平衡。再次，在發(fā)展連鎖事業(yè)的過程中建立統(tǒng)一的形象識別系統(tǒng)，將連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一經(jīng)營方式、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范以及統(tǒng)一視覺識別等協(xié)調(diào)起來，形成完善的運營體系。