2023成都蒼蠅館子50強(qiáng)（燒烤串串榜）：向上生長(zhǎng)，生生不息

“成都蒼蠅館子50強(qiáng)”來到第12年。我們很慶幸，這個(gè)民間美食榜單和這些被傳唱的蒼蠅館子一樣，還保持著旺盛的生命力。在這些勤勞樸實(shí)的小老板身上，我們看到了餐飲人的光，生生不息。落過行業(yè)低谷，挨得生活的苦，卻始終向上生長(zhǎng)。

于是，在成都餐飲同業(yè)公會(huì)指導(dǎo)下，由好好吃飯與成都Taste聯(lián)合主辦的“2023成都蒼蠅館子50強(qiáng)”榜單再次與你如約相逢。

感謝成都有這樣獨(dú)特的煙火美食，曾無意中給予了很多人溫暖和慰藉，同時(shí)也借這份誠(chéng)意滿滿的榜單，致敬手機(jī)另一端用力生活、用心打拼的你們。

本榜單排名不分先后

唐爸虎·鐵簽烤牛

為什么今年榜單的“C位”要給燒烤界黑馬唐爸虎·鐵簽烤牛？因?yàn)樗紦?jù)了餐飲風(fēng)口天時(shí)地利人和三大要素。

一位來自廣漢的屠牛少年，當(dāng)他決定踏入成都餐飲圈，一出手就拿出了二十年屠宰場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)練就的“烤牛心法”。鐵簽烤牛系列，以醬香牛肉、香辣牛肉為主打，用鐵簽串小粒黃牛肉，顛覆了傳統(tǒng)烤牛的焦香口感，肉汁爆漿尤為奇特。

同時(shí)出圈的還有用老瓦房營(yíng)造出的濃濃“年代氛圍感”，在紅瓦寺高樓林立間擁有一個(gè)復(fù)古老院，從進(jìn)入門店的那一刻就尤其不真實(shí)。有人預(yù)言唐爸虎將成為成都新的燒烤頂流，且讓我們拭目以待。

地址：紅瓦寺群眾路3號(hào)

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香

成都一位退休女職工在1987年從春熙路天橋下的一個(gè)小攤起步，以賣老成都串串香為生計(jì)。誰(shuí)能想到36年后，老媽媽和她的鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香成為了“火鍋串串香”開創(chuàng)者，也將“小郡肝”這種脆彈鮮嫩、頗具川渝特色的菜品類正式推向全國(guó)，甚至全球。

據(jù)說他們家的小郡肝和麻辣牛肉兩款單品分別年銷售量破11位數(shù)，可以說是成都串串香界當(dāng)之無愧的人氣王。將一家蒼蠅館子能夠做到全世界分店遍地開花，開到芝加哥、溫哥華等城市，充分說明了鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香經(jīng)久不衰的人氣和穩(wěn)定的口碑，他家也成為很多外地朋友來成都必打卡的本地品牌。

地址：雙林北支路335號(hào)公園對(duì)面

肥排燒烤

一個(gè)來自雅安的網(wǎng)紅胖子，來成都老街開了個(gè)燒烤店肥排燒烤，哪曉得一炮而紅，變成了十一街的雅安之光，食客以能吃到他親自下廚烤的肥排和牛胸膘為炫耀資本。這個(gè)店面很舊、招牌復(fù)古的燒烤店，因?yàn)闃O簡(jiǎn)菜單、個(gè)性老板，又主打雅安特產(chǎn)，反而特別受年輕人追捧。

他們家就是純粹的雅安味道，香辣中帶著回甜，必點(diǎn)的肥排、蒜香五花、原味牛肉等，烤肉手法相當(dāng)嫻熟，風(fēng)味和石棉燒烤很像，既有食材本身的鮮美，也有老板的功夫碼料。

要下酒的朋友建議再點(diǎn)一盤從雅安帶回來的非遺“燒椒皮蛋”，小胖老板強(qiáng)推，帶著溏心的皮蛋入口滑潤(rùn)；還有口感獨(dú)特的雅安“臭豆腐”，喜歡這口怪味的愛家可謂趨之若鶩。

地址：十一街5號(hào)

李要火

當(dāng)米其林大廚也空降燒烤賽道，徹底顛覆大家對(duì)市井燒烤的既有認(rèn)知。由星廚李俊杰主理的李要火成都風(fēng)味燒烤，食材呈現(xiàn)有日式燒鳥的影子，出品又不失西餐的精致范兒，味型上將川菜的百菜百味融入其中。

一套組合拳下來，貌似吃的是燒烤，又不止是燒烤。李要火有九絕：木姜子五花肉、剁椒牛舌、醬爆雞胗、鮮椒大蝦、麻辣鱔魚、魚香腰花、香辣牛肉、蒜香排骨、貢椒魚片。用9種鮮貨食材展現(xiàn)9種川菜味型。難怪連業(yè)內(nèi)人士都說李要火的出現(xiàn)是燒烤形式上的突破。

地址：通寶街283號(hào)

漆媽媽手提式串串香

你能想象開著導(dǎo)航在破敗的東光商城繞了兩圈都沒找到的漆媽媽手提式串串香生意有多好嗎？老板娘直言周一生意比較差讓他們松了一口氣，終于可以稍微休整一下了。

90年就在春熙路賣手提串串的漆媽媽，現(xiàn)在依然堅(jiān)持守在生意前線，因?yàn)樘?，所以中午不開門，晚上賣到11點(diǎn)就不接客了。

他們家屬于很多老成都人的童年記憶，只要一發(fā)朋友圈就能快速找到很多共同喜歡漆媽媽家的小伙伴。牛肉串是必點(diǎn)，直接問煮串的大叔分給你就行了。每張桌子都提前鋪好了辣油蒜泥，煮好的串串直接碼在上面，裹滿了調(diào)味后再下嘴，吃的客人經(jīng)常被強(qiáng)大的辣意沖得天靈蓋都要掀開。

地址：錦華路東光商城17棟1層附15號(hào)

龍戶人家串串香

外雙楠的串串店龍戶人家串串香，開了幾十年，以辣著稱，被網(wǎng)友戲稱為“收命串串”。

鍋底牛油味很重，煮開后香氣撲鼻。牛肉和腰片是必點(diǎn)，只有吃原湯碟才能還原其勾魂味道，越吃越上癮。菜品品種多，食材也新鮮。葷素每簽5角，盤裝葷菜18元一份，素菜6元。

店里生意太火，周末8點(diǎn)去，起碼還要排一兩小時(shí)，有時(shí)候服務(wù)員都要?jiǎng)裢恕５昀餇I(yíng)業(yè)到凌晨1點(diǎn)，比較好錯(cuò)峰前往不打擠。雙安東巷這個(gè)小巷巷停車巨惱火，建議還是公共交通前往。

地址：雙安東巷1號(hào)附5號(hào)

楊姐冷鍋串串

開在川師附近的這家楊姐冷鍋串串，位置真的很偏，在川師北門的一個(gè)超市地下通道的斜坡上，用餐區(qū)又在地下通道的壩壩里，所以又被川師學(xué)生稱呼為“地下串串”。

因?yàn)榭吭诖髮W(xué)旁邊，味道好價(jià)格便宜，生意自然火。楊姐比較絕的就是他們這盤蘸料，折耳根，花生碎，芹菜蒜泥混在一起。吃完菜再喊老板冒個(gè)粉，起鍋后拌進(jìn)蘸料里，體驗(yàn)快樂直沖腦門的感覺。

地址：劼人路143號(hào)獅子山地鐵站A2出口對(duì)面樂萬家超市下穿通道

秦腰片

被譽(yù)為成都“腰”王的秦腰片，開在一家“東北餃子”的店里，不留意很容易走過。不過現(xiàn)在已經(jīng)沒有這個(gè)問題了，走到附近看見排隊(duì)人數(shù)比較多的地方就知道到地兒了。

腰片切的手掌那么大，腰片完全沒有腥味，處理的干干凈凈。燒烤后配上老板特別制作的蔥料，爽口洋蔥配上嫩氣又扎實(shí)的腰片，快樂直接拉滿，本腰片控比較高紀(jì)錄一次炫了6串。對(duì)于腰片控來說缺點(diǎn)就是，老板比較隨意，看心情開門。

地址： 一環(huán)路西一段146號(hào)附19號(hào)

張千金·九尺鵝腸燒烤

不少人說，這家是成都燒烤界的omakase。因?yàn)檫@家店沒有菜單，當(dāng)天食材也不固定，能點(diǎn)好多也是老板按每桌人頭分。

張千金·九尺鵝腸燒烤每天限量的招牌九尺鵝腸，一定要提前預(yù)定。一米多的鵝腸烤好后上桌當(dāng)面現(xiàn)剪，先來一波視覺體驗(yàn)。入口脆嫩彈牙的口感交織著炭香，讓食過之人都流連忘返。其他的烤半狀烤腰片火候拿捏也都是極其穩(wěn)當(dāng)。

要說缺點(diǎn)，老板也是看心情出攤，所以建議去之前提前詢問老板當(dāng)日心情，以免跑空。

地址：大田坎街與經(jīng)華南路交叉口東南50米

飛娃燒烤

桐梓林燒烤的扛把子，以前是推車擺路邊攤的飛娃，因?yàn)樯鈱?shí)在太好了，就開成了門店。飛娃燒烤每天五點(diǎn)半開門，基本營(yíng)業(yè)不久就要開始排隊(duì)的節(jié)奏，建議早點(diǎn)去，晚了老板都勸你不要等了，等太久就沒菜了。

飛娃的燒烤全部都是自己碼的料，沒有任何半成品的產(chǎn)品。風(fēng)格屬于地道的老成都燒烤，重料重口味，大排骨基本每桌必點(diǎn)，油脂重，吃起滿展。

五花肉也切得特別大片，還有花生蘸料，裹一圈入口，堅(jiān)果油脂香和五花肉油香混合，滿足感瞬間襲來。在這兒吃燒烤建議一次性拿夠，生意好起來的時(shí)候是完全加不了菜。

地址：南街168號(hào)

文姐串串香

十多年的老成都串串香，老板文姐一頭短發(fā)，手腳麻利。以前在東光小區(qū)開茶館，平時(shí)喜歡弄點(diǎn)吃的。后來東光小區(qū)拆遷，才開了這家串串店。沒想到味道很受街坊鄰居喜愛，一開就是16年。

文姐串串香的干碟肯定是要封神，新鮮的花生炒香后，加入芝麻粒一起舂成粉粉。特色的小郡肝、牛肉和兔腰往干碟里一裹，麻辣爽口，超級(jí)好吃。

鍋底很辣，原湯用十多種香料調(diào)制而成。有老顧客甚至愛到用原湯來泡飯。沒錯(cuò)，就是冒串串的湯料來泡飯吃。下午4點(diǎn)半營(yíng)業(yè)，周末晚上9點(diǎn)還要排隊(duì)。

地址：晨輝東路金象花園三期步行街116號(hào)

毛記手提串串香

海椒市聲名在外的冷鍋串串，開了19年，顧客多是老主顧。

老板說自家是靠火鍋粉出的名，食客則稱這里的火鍋粉復(fù)原了80年代的味道。鍋底是牛油和清油混合而成，用棒子骨熬的高湯是底料的靈魂，必須在起鍋前加入。

別看毛記手提串串小小的臨街鋪?zhàn)?，人氣可以壓滿一條街。十多張小方桌沿著狹窄的街邊密密麻麻排列。初夏的傍晚，吃貨們隨意地坐在小板凳上，慢悠悠地吃著串，享受成都市井生活獨(dú)特的愜意感。毛記中午不開門，下午5點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)上客。去晚了，就只能擠在電線桿旁邊吃哈。

地址：蓮花中路1號(hào)附15號(hào)

姐妹串串

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，成都叫“姐妹串串”的不止30家，但大源這家姐妹串串的味道是大家心中人氣比較高的一家。目前周邊一排樓房都在整改裝修，架著鋼筋條，很多店鋪都因此歇業(yè)了。但姐妹冷鍋串串的人氣依舊不減，飯點(diǎn)的時(shí)候還是大排場(chǎng)龍的狀態(tài)。

菜品新鮮是及格線標(biāo)準(zhǔn)，自然不用多說。湯底是老成都麻辣燙的風(fēng)味，一端上桌，兒時(shí)記憶里騎著自行車架著銻鍋的路邊麻辣燙味道浮現(xiàn)口腔。

除了這抹記憶的味道，俘獲人心的還有他們家的油碟蘸料，蘸料可以根據(jù)自己口味調(diào)，但我建議一定讓嬢嬢幫著調(diào)他們拿手的樂山風(fēng)味碟，不同于普通的香菜蒜泥油碟，加了花生碎、辣椒和青花椒。讓風(fēng)味直接二次升華。

地址：大源西街82號(hào)