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冒菜為什么叫冒菜

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2018-04-09 11:50:19　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有1844人參與

黃手藝冒菜

經(jīng)營(yíng)范圍：冒菜加盟
門(mén)店數(shù)量：3000家
單店投資額：5~10萬(wàn)

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　首先冒菜是個(gè)歷史不太久的事物，大概也就是90年代左右出現(xiàn)在成都，用冒這個(gè)字源自冒飯這個(gè)詞。

　　冒飯一詞在李劼人的小說(shuō)《暴風(fēng)雨前》出現(xiàn)過(guò)，車(chē)輻的《川菜雜談》里也提過(guò)，小店或者攤子用湯煮些肥腸之類(lèi)，顧客可以自己帶剩飯過(guò)去，他幫你在湯里燙一下，加些肥腸之類(lèi)的一起吃，即所謂代客冒飯。

　　冒節(jié)子和冒飯的冒本來(lái)是沒(méi)有太大關(guān)系的，冒節(jié)子是豬小腸打成結(jié)，因?yàn)樾螤钕窆掀っ鄙系拿苯Y(jié)子而得名。后來(lái)大概也是因?yàn)槊俺闪艘粋€(gè)習(xí)慣用的動(dòng)詞，人們也不熟悉什么是帽結(jié)子了，就誤寫(xiě)成了冒節(jié)子。

　　我本來(lái)以為冒節(jié)子這條大家都知道，所以一筆帶過(guò)?，F(xiàn)在看了看的留言才知道原來(lái)這么多人不懂，那我詳細(xì)說(shuō)一下。

　　冒節(jié)子本應(yīng)該寫(xiě)成帽結(jié)子，是李劼人做的一個(gè)注釋?zhuān)ㄎ覜](méi)仔細(xì)查，可能是給他自己的小說(shuō)《暴風(fēng)雨前》，里面有一句兩大烏盆的菜，也只剩得十來(lái)塊帽結(jié)子、連肝肉了）：

　　帽結(jié)子：是將豬小腸挽成一個(gè)大疙瘩，頗有點(diǎn)像從前瓜皮帽頂上的帽結(jié)。這是成都的名物之一，而今只叫做疙瘩腸，形象也簡(jiǎn)單化了。

　　車(chē)輻的《川菜雜談》里寫(xiě)過(guò)鐵鍋鹵帽結(jié)子。也可以說(shuō)燒帽結(jié)子，或者冒帽結(jié)子。后來(lái)人錯(cuò)寫(xiě)成冒結(jié)子或者冒節(jié)子，以為冒是動(dòng)詞。

　　我一直沒(méi)找到冒飯是怎么來(lái)的，因?yàn)檫@肯定和冒字本義無(wú)關(guān)，問(wèn)了朱多生先生，他也說(shuō)就是方言。我當(dāng)時(shí)和他說(shuō)，要我毫無(wú)根據(jù)的猜的話(huà)，這就是泡字和冒讀音相近，把泡飯錯(cuò)寫(xiě)成了冒。

　　另外我查到清代姚元之《竹葉亭雜記》里有一條：

　　次日則謂吃小肉飯，肉絲冒以湯也。

　　這里記載的是滿(mǎn)洲人的飲食，這個(gè)用法已經(jīng)與今天相同。

　　直到我在果殼看到Jowtte這條問(wèn)答，引用流沙河先生的說(shuō)法，應(yīng)寫(xiě)作泖飯。并且這個(gè)用法不少地方都有。

　　山東話(huà)有個(gè)表示用水煮的字，叫mao...

　　他這個(gè)回答里面有一點(diǎn)問(wèn)題，我查了一下《兒女英雄傳》聚珍堂本的影印，他引用的這兩處都是（如果你電腦顯示不出來(lái)，這字寫(xiě)成[氵奅]），也就是泡字。

　　我又搜索了一下，發(fā)現(xiàn)這篇：

　　流沙河先生提出的＂泖飯＂一詞