餐飲市場是餐飲企業(yè)營銷活動的重要起點(diǎn)

“”是一個國際有名的冰激凌品牌。在進(jìn)入冷飲市場前曾經(jīng)做了大量細(xì)致的市場調(diào)研工作。公司認(rèn)為，首先要確定進(jìn)入市場的“登陸灘”。它們從居民的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)水平、消費(fèi)習(xí)慣、對外來產(chǎn)品的接受習(xí)慣等方面對幾個大城市做了調(diào)查，結(jié)果表明，上海是理想的優(yōu)選地。同時調(diào)查結(jié)果還表明，上海對其他地方的消費(fèi)觀念的影響作用也十分明顯。

接下來應(yīng)該著手研究的是，什么渠道將產(chǎn)品推進(jìn)上海的千家萬戶。調(diào)查結(jié)果顯示，上海市民選購冷飲的基本地方是：食品商場、大賣場、超市、便利店。但是對具體的品牌選擇上有明顯的“購買場所與品牌”的指向。一部分早些時候進(jìn)入上海冷飲市場的國際品牌有自己的專賣店（與有名零售商業(yè)合作）。而中外合資的便利店中顧客都是較高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)者、白領(lǐng)、追求新奇的年輕人，是國際品牌在上海的先進(jìn)采用者。所以，選擇在特定便利店與顧客“見面”的銷售方式。早可以選擇那些開設(shè)在高中、大學(xué)校園附近的和有檔次住宅區(qū)鄰近的便利店，穩(wěn)定一段時間使顧客形成購買習(xí)慣。

產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的調(diào)查結(jié)果表明，若像可口可樂那樣“化”可能會影響它的品牌形象，所以他們決定在包裝設(shè)計(jì)’上盡量維持原有特征。

后的調(diào)研目標(biāo)是“上海消費(fèi)者會接受的價格水平”?！昂吐费币彩峭鈦碚?，它已經(jīng)成為上海消費(fèi)者熟悉的食品商品品牌，價格已經(jīng)做了幾次調(diào)整，成為大眾化冷飲。而要獨(dú)樹一幟，就必須差異化營銷。由于的產(chǎn)品定位是有檔次冰激凌，價格千萬不能低，這樣才能避免陷入原定目標(biāo)顧客的“價廉無好貨”的思維定式。

在經(jīng)過兩年多的經(jīng)營，制定的營銷策略實(shí)現(xiàn)了既定目標(biāo)。在年輕人中的提及率、忠誠度都達(dá)到并穩(wěn)定在一定的水平。

實(shí)踐說明餐飲市場調(diào)研是餐飲連鎖加盟企業(yè)營銷活動的起點(diǎn)，是獲取市場信息、進(jìn)行市場營銷和現(xiàn)代化管理的重要手段，是市場預(yù)測、經(jīng)營決策過程中必不可少的一部分。