揭密老鋪?zhàn)蛹椅兜赖某晒?jīng)營(yíng)之道

　　隨著物價(jià)的上漲，餐飲經(jīng)營(yíng)成本也在不斷的提高。面對(duì)當(dāng)下激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，任何企業(yè)的發(fā)展都顯得那么艱難。憑借敏銳的市場(chǎng)反應(yīng)能力，攜其悠久的文化底蘊(yùn)，整合獨(dú)特的地理環(huán)境資源，把一種讓現(xiàn)代人精神回歸的理念打造成一個(gè)風(fēng)生水起、好不熱鬧的產(chǎn)業(yè)，這便是———老鋪?zhàn)蛹椅兜馈Ｕ喜惋嬑幕膫鹘y(tǒng)與民俗，同時(shí)，顛覆了餐飲業(yè)的同質(zhì)化，無味化，垃圾化，老鋪?zhàn)蛹椅兜缼Ыo餐飲行業(yè)的是一場(chǎng)本質(zhì)上的革新，趨之若鶩的現(xiàn)代消費(fèi)者構(gòu)成了老鋪?zhàn)蛹椅兜篮芎玫膿碥O。

　　行業(yè)——獨(dú)辟蹊徑老鋪?zhàn)蛹椅兜酪皬?fù)辟”的傳統(tǒng)民俗飲食行業(yè)
　　
　　說到“復(fù)辟”，我們肯定是想到某種不好的思想，老鋪?zhàn)蛹椅兜榔放平⒅?，張貴祺面臨的選擇和壓力不可謂不大，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，洋快餐強(qiáng)勢(shì)來襲，并已經(jīng)在很多地方安營(yíng)扎寨，國內(nèi)品牌林立，魚目混珠，有些品牌也已經(jīng)在市場(chǎng)建立了一定的知名度，怎樣才能在眾多品牌中脫穎而出，給加商盟一個(gè)智慧之選金額適中、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)穩(wěn)定、消費(fèi)市場(chǎng)廣的實(shí)實(shí)在在的成功呢？一次不經(jīng)意的邂逅，決定了老鋪?zhàn)蛹椅兜肋@個(gè)特色民俗餐飲品牌的輝煌。要做，就做簡(jiǎn)單的，就做能喚起老百姓深處柔軟的貼心味道。我們的記憶中，一個(gè)古色古香的小店，簡(jiǎn)單復(fù)古的裝潢、輕緩流淌的音樂，簡(jiǎn)單、味好的產(chǎn)品、一杯豆?jié){一個(gè)香餅，曾經(jīng)溫暖多少食客的心靈。品牌方向確定后，張貴祺便充分發(fā)掘博大精深的傳統(tǒng)飲食文化，當(dāng)一個(gè)個(gè)充滿著濃濃經(jīng)典味道的產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)在老鋪?zhàn)蛹椅兜赖闹睜I(yíng)店和加盟店時(shí)，火了，如潮水般涌來的顧客對(duì)這些產(chǎn)品食不厭口、愛不釋手，如同一位老鋪?zhàn)蛹椅兜赖闹覍?shí)粉絲所言：“我品嘗的不是一種味道，而是一種回憶、一種心境的自然回歸?！?/span>

　　產(chǎn)品——新品頻出老鋪?zhàn)蛹椅兜酪蛟靷鹘y(tǒng)民俗餐飲行業(yè)的航母超市
　　
　　把老鋪?zhàn)蛹椅兜雷龀梢粋€(gè)民俗餐飲自選超市，這又是張貴祺獨(dú)辟蹊徑的點(diǎn)睛之筆。隨著全國各地加盟店的陸續(xù)新張，各地加盟商反饋給公司總部的信息也越來越多，眾多不錯(cuò)食客的加盟店里，常常賣到斷貨，“老鋪?zhàn)蛹椅兜酪龅降牟粌H僅是俘獲顧客的胃，更重要的的顧客能常來”。這是張總經(jīng)常掛在嘴邊的話，如何更好的滿足顧客的需求,公司市場(chǎng)部、研發(fā)中心、培訓(xùn)部親密合作，跑市場(chǎng)，閱古方，到各個(gè)店面。到現(xiàn)在，已經(jīng)形成了多系列上百種的產(chǎn)品規(guī)模：傳統(tǒng)經(jīng)典系列、老掌柜系列、巧媳婦系列、老伙計(jì)系列、老面風(fēng)味包點(diǎn)系列、私房菜品系列、百年面館系列、傳世鹵味燒烤系列。真正意義上的民俗餐飲超市已初具規(guī)模。單個(gè)系列就可以支撐起來一個(gè)店面，加盟者還可以根據(jù)自己的實(shí)力、當(dāng)?shù)仫嬍澄幕厣?，在公司的引路下自由搭配組合產(chǎn)品，選擇適合自己的智慧之選形式，從幾千元簡(jiǎn)單的創(chuàng)業(yè)店、到專營(yíng)店、旗艦店、航母店、、、、、，老鋪?zhàn)蛹椅兜琅c加盟商一起仔細(xì)考量，為加盟商量打造一個(gè)屬于他們的贏利套餐。

　　市場(chǎng)——實(shí)實(shí)在在老鋪?zhàn)蛹椅兜雷龅阶屆恳晃患用松躺夂貌攀怯驳览?/span>
　　
　　隨著全國各地店面的陸續(xù)新張、生意紅火。一直懸在張總心中的石頭才慢慢落了地。開始作為公司很擔(dān)心公司推出的產(chǎn)品不可以適應(yīng)每個(gè)地域的消費(fèi)者，但從全國眾多的店鋪反饋回來的信息卻告訴了總部：簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、實(shí)實(shí)在在的東西大家都喜歡。山珍海味、美食大餐有時(shí)候真的比不上一款貼心的小點(diǎn)心。原來把簡(jiǎn)單的事做精、做強(qiáng)，才是企業(yè)發(fā)展的王道：讓每一位加盟商的店鋪實(shí)實(shí)在在賺到錢、讓每一個(gè)區(qū)域代理商快速良性擴(kuò)張，才是老鋪?zhàn)蛹椅兜郎姘l(fā)展壯大的關(guān)鍵。公司培訓(xùn)部門會(huì)在每個(gè)客戶的培訓(xùn)過程中，對(duì)店面的選址、經(jīng)營(yíng)和人員的招聘管理等做詳細(xì)講解。市場(chǎng)部門定期在公司網(wǎng)站上發(fā)布整理經(jīng)營(yíng)秘訣和各地加盟商的經(jīng)營(yíng)心得，并不定期派出市場(chǎng)督導(dǎo)人員在全國各地市場(chǎng)進(jìn)行拓展、培訓(xùn)、交流、檢查。隨著時(shí)間的推進(jìn)，各地加盟商的店鋪不斷向公司報(bào)喜，日銷售額陸續(xù)突破二千、三千、五千、、、、、。浙江湖州代理商王存宇先生，從2010年3月加盟老鋪?zhàn)蛹椅兜?，短短兩年多時(shí)間湖州區(qū)域已經(jīng)開了二十余家老鋪?zhàn)蛹椅兜赖辍?/span>

　　服務(wù)——保駕護(hù)航老鋪?zhàn)蛹椅兜酪雒恳粋€(gè)加盟商的護(hù)花使者和堅(jiān)實(shí)后盾
　　
　　和別的公司不同，老鋪?zhàn)蛹椅兜赖呢?cái)務(wù)部門每月中旬的幾天是忙碌的，為什么會(huì)有這樣奇怪的現(xiàn)象呢，因?yàn)楣九沙龅饺珖鞯氐膸У甓綄?dǎo)、廚師都會(huì)集中在這兩天反饋各個(gè)店鋪的業(yè)績(jī)，報(bào)賬。以便于公司統(tǒng)一調(diào)配。公司的民俗總廚已經(jīng)年過五旬，是一位真正傳統(tǒng)民俗餐飲的衣缽傳人、民俗餐飲大師，在他幾十年的從業(yè)經(jīng)歷中，從開始的學(xué)徒幫工到國營(yíng)飲食店，再到五星級(jí)酒店。他就是一本餐飲的活百科全書，眾多失傳的手藝在他手里得到復(fù)活與傳承。習(xí)慣稱自己為年輕小伙子的他是公司干勁很大的一個(gè)人，研發(fā)，培訓(xùn)，出差，他樂此不疲、親力親為，身上的活力讓眾多的年輕同事都感嘆不如。當(dāng)問到他為什么這么精神百倍的時(shí)候，他的回答簡(jiǎn)單卻讓人深深感動(dòng)?！爱?dāng)我看到我的手藝有這么多朋友認(rèn)可、喜歡，我就高興。當(dāng)我看到民俗餐飲越來越多發(fā)揚(yáng)光大，我更高興。就覺得有使不完的勁，只要我干得動(dòng)，我就一直要干下去?！睙o論何時(shí)，無論何地，只要加盟商有需要，公司的派駐人員就會(huì)把老鋪?zhàn)蛹椅兜赖年P(guān)愛與幫助帶到加盟商朋友的身邊。
　　
　　在過去的三年里，老鋪?zhàn)蛹椅兜朗斋@了加盟商一張張喜悅的笑臉、一聲聲真誠的感謝，這些笑臉與感謝都會(huì)化作無窮的動(dòng)力，讓老鋪?zhàn)蛹椅兜篮图用松桃黄痫w得更高、走得更遠(yuǎn)！